Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
John Kernick
Tentu saja tuna itu penting, tetapi inti dari hidangan ini adalah minyak zaitun. Saya menggunakan minyak yang terbuat dari varietas Yunani Kalamata, yang menggantung dengan sangat baik dalam keseimbangan antara mentega dan ringan dan asam dan berumput. Sudah cukup baik untuk menghirup sendiri, tetapi pemanasan lembut itu sementara tuna merosot suhu membuatnya "mekar," dan saya menemukan aroma dan rasa yang diintensifkan sama kuatnya dengan tanah kopi. Tuna menyerap rasa itu.
Bumbu yang asin membuat hidangan ini menjadi salad niasat yang hidup dengan warna-warni cerah dan indah, dengan kentang, bawang, zaitun, caper, dan batang chard Swiss yang baru. Pada musim chard Swiss, kami menghasilkan banyak batang berlebih setelah kami menggunakan semua daun manis yang kokoh. Saya seorang pemakan batang pada umumnya, tetapi saya terutama tidak tahan melihat batang berwarna-warni dari salah satu sayuran favorit saya yang selalu terbuang sia-sia. Rasanya samar-samar herbal dan meminjamkan elemen renyah, juicy ke salad.
Selain loin tuna sirip biru, Anda akan membutuhkan minyak berkualitas tinggi, dan banyak. Jadi berhati-hatilah: Ini tidak murah untuk dipersiapkan, tetapi begitu bagusnya sehingga Anda mungkin akan terkejut menemukan kebiasaan tuna-minyak-rebus-tuna yang sedang tumbuh!
Untuk 4 porsi
2 pon tuna tuna sirip biru
1 pon Bright Lights Swiss chard, daun dihilangkan dan disisihkan untuk penggunaan lain, batang panjang berwarna-warni dikumpulkan, menghasilkan sekitar ¼ pound
½ pon berbagai varietas kentang lilin baru yang sangat kecil (pisang Rusia, jempol merah, serba biru, Purple Majesties, dan la rattes sangat baik)
6 cangkir minyak zaitun extra virgin
3 ons zaitun yang diadu dan diiris rapi (lihat catatan di bawah)
1 bawang merah kecil, potong dadu sedang untuk menghasilkan sekitar ¼ gelas
1 sendok makan caper berisi garam, dibilas, atau caper dalam air garam
1 sendok makan cuka anggur merah
Garam halal kasar sesuai selera
2 sendok teh lada hitam segar
Permen atau termometer goreng
catatan: Saya menggunakan berbagai zaitun "ratu" gemuk dari Spanyol, yang berwarna hijau, tetapi Kalamatas Yunani, dan Nyons Prancis atau niasoise - semuanya berwarna coklat-hitam-ungu - juga akan diterima. Tapi lewati Cerignolas, zaitun hijau besar dari Italia - mereka terlalu ringan dan tidak cukup untuk hidangan.
1. Kumpulkan semua bahan-bahan Anda, termasuk ikan, sebelum memulai persiapan Anda, untuk memberikan waktu bagi ikan untuk melepaskan dinginnya dari lemari es - jika tidak maka akan menurunkan suhu minyak.
2. Bawa 3 liter air hingga mendidih dalam panci sedang. Bumbui air dengan garam halal kasar secukupnya, tetapi jangan membuatnya menjadi garam seperti air laut - lebih seperti air mata. Masukkan batang chard Swiss ke dalam air mendidih dan masak sampai empuk, sekitar dua menit.
3. Angkat dengan sendok berlubang dan biarkan mengering dan dingin.
4. Tambahkan kentang ke dalam air mendidih dan masak selama kurang lebih 10 menit, sampai empuk di bagian tengahnya. Tiriskan kentang.
5. Masukkan ikan ke dalam panci kecil yang berat sebelahnya dan cukup besar untuk menampungnya dan tambahkan minyak zaitun extra virgin untuk menutupi ikan. (Bagi saya ini adalah 6 gelas, tetapi itu akan tergantung pada potongan ikan dan wajan Anda.) Angkat ikan dari minyak dan sisihkan.
6. Pada api kecil, bawa panci minyak zaitun hingga 150 derajat; pasang permen atau termometer goreng Anda ke tepi pot untuk memudahkan pemantauan suhu.
7. Masukkan tuna kembali ke dalam minyak yang sekarang hangat dan biarkan merebus selama kurang lebih 20 menit, hingga mencapai suhu internal 100 derajat. Angkat panci dari api dan biarkan tuna masuk ke dalam minyak hangat saat Anda mengumpulkan sisa hidangan.
8. Iris batang chard warna-warni dan kentang menjadi irisan yang halus tapi tidak rapuh, dengan tebal antara ¼ dan ⅓ inci. Aduk mereka dengan lembut di mangkuk yang dicampur dengan zaitun, bawang, dan caper. Hiasi kentang dan batang chard dengan cuka anggur merah, garam, dan lada hitam, lalu sendokkan minyak zaitun yang masih hangat di atas salad sampai dibalut dengan baik - gunakan sekitar 3 sendok makan.
9. Atur salad di atas piring, atau bagi di antara empat piring. Kemudian dengan lembut tarik tuna dengan tangan Anda ke dalam porsi yang kira-kira sama dan atur di atasnya. Sendok lebih banyak minyak zaitun hangat di atas tuna dan bumbui dengan garam.
catatan: Rasa tuna sangat halus sehingga minyak zaitun tetap menjadi rasa dominan setelah pemburuan. Anda dapat menggunakan minyak untuk vinaigrette, salad kentang hangat, kentang goreng atau keripik sayuran akar, yang ditaburi ikan lainnya. Jika akan dipesan dan digunakan kembali, harus didinginkan dan digunakan dalam waktu seminggu.