Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Berair, kaya, dan sangat berpengalaman - chef Gabrielle Hamilton membagikan satu-satunya resep burger yang Anda butuhkan.
John Kernick
Untuk 4 porsi
2 siung bawang putih
¾ gelas dikupas dan bawang merah cincang kasar
2 gelas dipetik, bersihkan daun peterseli
3½ sendok teh garam halal kasar (jangan gunakan garam beryodium halus)
1 pon mentega tawar, potong dadu 1 inci, pada suhu kamar
1 pon ground chuck berkualitas sangat baik
½ pon daging domba tanah berkualitas tinggi
2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
1 sendok makan minyak zaitun
4 ons cheddar putih tajam (diiris menjadi 4 iris)
Muffin Inggris asli ukuran sandwich Thomas
Dalam food processor, potong bawang putih dan bawang merah dengan halus. Tambahkan daun peterseli dan 1½ sendok teh garam, dan proses hingga halus. Tambahkan mentega dan proses hingga halus dan hijau zamrud.
Jalankan tangan Anda di bawah air yang sangat dingin selama satu menit - ini akan menjaga daging agar tidak bergetah - kemudian gabungkan kedua daging dengan lembut. Bagilah daging menjadi empat bagian yang sama (masing-masing enam ons), kemudian bentuk dengan lembut menjadi roti yang tebal 1¼ inci dan diameter tiga inci. Bumbui setiap patty di atasnya - atas, bawah, dan kelilingnya - dengan ½ sendok teh garam dan ½ sendok teh lada hitam. Sentuh roti dengan lembut dan sesedikit mungkin - semakin Anda mengolah dan memadatkan dagingnya, semakin keras dagingnya.
Panaskan wajan besi di atas api kecil selama dua menit, lalu tambah api sampai sedang-tinggi, tambahkan 1 sendok makan minyak, dan letakkan roti di wajan. Tutup dengan layar memerciki, jika Anda memilikinya, untuk meminimalkan kekacauan pada bagian atas kompor Anda. Masak selama tujuh menit di satu sisi, balik, dan masak selama lima menit lagi. Jangan menyalakan, menyentuh, menekan, atau menganiaya burger saat sedang dimasak. Tempatkan keju di atas dan tempatkan dalam oven panas atau di bawah ayam pedaging sampai keju hanya meleleh tetapi tidak dicairkan.
Bagi empat muffin Inggris dengan menusuk mereka di sepanjang jahitan horizontal dengan tusuk garpu makan. Bersulang dengan baik dan murah hati oleskan bagian atas dan bawah dengan peterseli-suhu kamar bawang merah mentega, "dinding ke dinding" seperti yang kita katakan di Prune, sehingga setiap gigitan akan dibumbui dan bukan hanya di tengah yang (Sisa mentega dapat didinginkan hingga satu minggu atau dibekukan hingga enam minggu - enak sekali semuanya dari roti panggang hingga steak.) Tempatkan burger di bagian bawah dan tutup dengan muffin Inggris yang mentega tutup.
KOREKSI: Versi sebelumnya dari kisah ini salah menyebutkan jumlah garam yang dibutuhkan dalam resep; kami menyesali kesalahannya.
