Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Setiap nyonya rumah berutang pada dirinya sendiri dan reputasinya sebagai "operator" untuk memberikan setidaknya satu pesta makan malam "habis-habisan" setiap musim dingin. Maksud saya semacam kinerja "tanpa larangan", di mana Anda lupa biaya, masalah, atau apa pun yang biasanya Anda gunakan sebagai alasan untuk tidak menghibur dengan cara yang mewah. Begitu Anda memutuskan untuk melakukannya, itu baik untuk hasil adrenal Anda, dan setelah itu Anda dipenuhi dengan komoditas berharga yang disebut kepuasan diri.
Pesta makan malam yang super mewah dan elegan terutama membutuhkan perencanaan yang matang. Biarkan saya memberi tahu Anda tentang satu yang saya lakukan, dan bagaimana saya melakukannya.
Saya harus mempertimbangkan beberapa fase sehingga saya bisa mengelolanya dengan pelayan (jika saya cukup beruntung mendapatkannya) atau mengatasinya sendiri. Sudut lain yang perlu dipertimbangkan adalah mekanisme perselingkuhan - apa yang harus dilayani dan di mana. Kemudian saya juga ingin memilih dan menyajikan pola makanan saya dengan cara yang paling sensasional. Saya senang mendengar jeritan dan seruan itu ketika makanan disajikan. Setelah banyak carding dan membuang, saya akhirnya berhasil keluar menu yang tampaknya hanya puncak, bersama dengan metode penyajian yang membuat seluruh urusan berjalan lancar. Inilah yang saya kembangkan - dan itu bekerja seperti pesona!
Saya akan memesan ikan terlebih dahulu, lebih disukai yang bisa "menunggu." Jadi saya menyulap sepiring medali lobster dan endive Belgia, mudah disiapkan, enak ketika dingin. Saya bisa menyajikannya ketika saya memiliki segalanya di bawah kendali. Sebut saja Shelle Elegante ini.
Hidangan pertama ini akan saya sajikan di depan perapian dengan minuman. Dengan cara ini saya tidak perlu menghadapi hors d'oeuvres yang rumit, tetapi hanya melayani beberapa buah zaitun dan kacang yang glamor. Kemudian saya juga bisa menyiapkan meja dengan hidangan utama yang panas tanpa keributan saat para tamu menikmati hidangan ikan di dekat perapian.
Untuk hidangan utama di ruang makan, saya memutuskan untuk memiliki filet daging sapi. Ini bisa menjadi hidangan yang benar-benar gourmet dan sangat mudah disiapkan.
Saya memutuskan untuk menyajikan hidangan penutup, dengan kopi, minuman dan sampanye dari nampan nampan, baik di ruang tamu atau perpustakaan. Saya tidak ingin para tamu harus duduk dan membersihkan meja.
Dengan mengatur pesta makan malam di mana kursus yang berbeda disajikan di kamar yang berbeda, itu menghilangkan banyak stres dan ketegangan dan Anda benar-benar dapat menikmati pesta Anda sendiri. Setengah dari keprihatinan kami, saya pikir, adalah keinginan agar pesta berjalan lancar. Dengan metode ini Anda tidak dapat gagal untuk memiliki pesta makan malam yang tampaknya mudah.
Makan malam ini mudah dijalankan di tingkat memasak. Tapi mari kita hadapi itu; itu mahal - pesta mewah apa pun - tapi biarkan pikiranmu kosong dan kendurkan dompetmu! Jika Anda mulai mengumpulkan barang-barang sebelumnya, Anda bisa menyebarkan ketegangan di atas anggaran mengerang.
Pergi ke halaman berikutnya untuk resep lobster dan endive.
Artikel yang ditulis oleh Virginia Stanton ini awalnya diterbitkan di House Beautiful edisi November 1960.
Jika Anda tidak bisa mendapatkan lobster hidup, maka masaklah. Dan jika Anda tinggal di bagian dunia tempat yang lebih unggul tidak tersedia, sajikan kaki Kepiting King Alaska beku, atau Jumbo Shrimp. Setelah lobster, saya lebih suka King Crab, karena sangat manis dan lezat.
Biarkan 1 1 / 2- hingga 2 pon lobster per orang. Satu bagian dari kaki raksasa King Crab harus cukup, atau empat Jumbo Shrimp.
Saya menggunakan sekotak rempah-rempah untuk Court Bouillon (air berpengalaman) tempat saya merebus kepiting, udang, dan lobster. Itu disebut Rebus Kepiting dan Udang Rex. Anda dapat menyiapkan kerang Anda sendiri sehari sebelum pesta Anda. Jika Anda menggunakan kaki King Crab, lepaskan dari freezer di pagi hari pesta, masak dan simpan di lemari es, dibungkus dan ditutupi dengan baik, sehingga kulkas Anda tidak berbau seperti pasar ikan. Tempatkan di bagian paling dingin dari lemari es Anda sampai melayani waktu. Sekitar satu jam sebelum tamu Anda akan tiba, siapkan piring kerang. Jika Anda menyajikan lobster, potong bagian bawah ekor dengan gunting. Angkat seluruh ekor dari cangkang dengan lembut tapi tegas, letakkan di atas talenan dan dengan irisan pisau yang sangat tajam melintasi lobster, buat irisan setebal 2,5 cm. Atur medali ini dengan hati-hati dalam baris, bergantian dengan endive Belgia. Taburi dengan murah hati dengan saus "Saus Piquant" sebelum disajikan. Jika saya memiliki lobster utuh, saya biasanya menggunakan cangkang sebagai bagian dari hiasan piring. Jika Anda menggunakan udang atau kepiting jenis Alaska, aturlah dalam baris, dan pastikan untuk mengirisnya menjadi ukuran gigitan. Kebijakan saya adalah: tidak ada pisau di ruang tamu - hanya "makanan fork."
Saya menemukan saus ini, tetapi benar-benar perlu bahwa Anda memiliki bahan utama - Bumbu Makanan Laut Bay Tua. Jika Anda belum memilikinya di lemari bumbu Anda, percayalah, itu akan menambah sensasi rasa baru.
1 sendok makan Bumbu Bay Tua
1 bawang merah, masukkan bawang putih
1/2 sendok teh gula merah
1/4 cangkir cuka anggur putih (Spice Islands)
3/4 cangkir minyak zaitun
Hidangan seafood ini disajikan dari meja rendah di depan perapian. Setelah dimakan mudah dan cepat dibersihkan, baik setelah tamu Anda pergi ke meja makan atau sebelumnya.
Pergi ke halaman berikutnya untuk filet resep daging sapi.
Satu filet daging sapi, jika dilakukan dengan benar, bisa menjadi daging paling lezat di dunia, dan penyajiannya bisa menjadi yang paling glamor ketika dilakukan dengan cara yang saya impikan. Terminologi Perancis membagi filet menjadi empat bagian. Ujung besar tenderloin adalah tempat "Bifteck" berasal. Biasanya tidak dipotong tebal. Bagian tengah adalah Chateaubriand dan dipotong sangat tebal. Turnamen berasal dari ujung kecil, biasanya dipangkas, dan sekitar 1 1/4 inci tebal. Ujung datar tenderloin disebut Filet Mignon dan dipotong dalam berbagai ketebalan sesuai keinginan. Namun, di negara ini, kita tampaknya memiliki dua kategori, Filet Mignon, dan Chateaubriand.
Dari ujung besar tenderloin Anda harus meminta tukang daging memotong filet Anda. Panjangnya sekitar sepuluh inci dan beratnya hampir empat pound. Itu pasti filet berat yang bagus. Potong seperti yang saya jelaskan, satu akan melayani enam; jadi, jika Anda memiliki enam belas, Anda akan membutuhkan tiga dari mereka. Bersihkan dengan baik menggunakan tisu basah dan tuangkan seluruh Madeira (saya menggunakan Madeira kering sedang). Biarkan sekitar seperempat cangkir untuk setiap potong daging. Lada dengan baik dengan lada yang baru pecah dan masukkan ke dalam oven dingin dan nyalakan hingga 300 derajat F. Biarkan 1 1/2 jam waktu memasak, olesi empat kali dengan interval yang sama dengan saus berikut.
Jumlah yang diberikan adalah untuk satu tenderloin empat pon.
1/3 kubus mentega, meleleh
1/4 cangkir tetesan Madeira dari daging
Jauhkan saus basting panas, dan keluarkan daging sapi dari oven, tuangkan wajan menetes ke dalam saus basting, dan kemudian olesi daging secara berlebihan dengan saus. Kembali ke oven, dan ulangi prosesnya sebanyak empat kali. Jika daging sapi adalah lemak, Anda harus mengurangi lemak sebelum setiap pengolesan, karena lemak adalah kematian karena saus yang lezat, dan itulah yang Anda inginkan dari Madeira.
Setelah daging sapi dimasak selama setengah jam, atau ketika cokelat, putar sehingga sisi lainnya akan berwarna coklat. Madeira memiliki rasa manis yang cukup, sehingga daging sapi harus menjadi warna gelap yang indah. Perilaku suhu semua oven tampaknya berbeda, tetapi inilah yang saya lakukan.
Saya menyajikan daging ini sehingga terlihat seperti "produksi" nyata. Nampan teh perak besar saya adalah dudukan dasar pemandangan. Di atasnya aku menaruh perahu saus perak dan piring perak untuk balok irisan pate. Tutupi tepi nampan yang lebih besar dengan banyak peterseli. Tempat tidur yang tebal ini penting karena harus tampak subur. Biarkan ruang tengah kosong untuk menerima piring daging. Kami menggunakan krep besar sehingga kami bisa membuatnya enak dan panas.
Nikmati secangkir pemanasan brendi di atas kompor, karena ini akan menjadi sentuhan yang berkontribusi pada glamor. Lepaskan tenderloins dari oven. Kemudian iris sebagian dari ujung yang besar sehingga akan menjadi rata dan Anda dapat berdiri dengan cantik ini. Letakkan dengan hati-hati di atas krep yang dihangatkan atau piring saji. Kemudian tuangkan saus dari wajan panggang di atas daging. Bawa ke meja saji.
Saat para tamu berkumpul, tuangkan brendi panas ke atas semua daging dan nyala api. Ini spektakuler dan brendi yang terbakar muncul dengan saus memasak memberikan rasa yang lezat. Terus menyendok saus brendi di atas daging sapi sampai semuanya habis. Brendi yang terbakar menggabungkan semua rasa. Pengukir dapat membuat pertunjukan besar menyendok brendi yang terbakar di atas daging dan semua orang akan mengagumi daging sapi yang menyala-nyala.
Tenderloin adalah cara termudah di dunia untuk mengukir, tetapi inilah tipnya: mengiris daging menjadi irisan yang agak tipis, karena pate dan saus akan hilang pada sepotong daging sapi tebal yang besar. Setiap potong daging sapi akan memiliki daging sedang, matang, dan langka. Ujung lebih banyak dilakukan daripada pusat.
Setelah mengukir, taruh sepotong pâté dan sesendok saus dari kapal saus di setiap irisan daging sapi (catatan: ini berbeda dari saus dari proses memasak).
(Untuk satu filet, sajikan enam)
1 dapat kaldu daging sapi Campbell
2 sendok teh garut, dilarutkan di beberapa tempat dingin
1 kaleng atau dua truffle yang sangat besar, dicincang
8 batang jamur, dicincang (rendam keduanya dalam Madeira)
1/3 cangkir Madeira
Panaskan sup, murni, simpan beberapa untuk melarutkan garut, tambahkan perlahan ke kaldu panas dan masak dengan api kecil selama sekitar lima menit. Tambahkan truffle dan jamur cincang, yang telah dibumbui di Madeira, tuangkan semuanya ke dalam, panaskan dan masak selama satu atau dua menit. Saus ini bisa dibuat sehari sebelumnya dan disimpan dalam wadah tertutup di lemari es.
Sajikan panas menggelegak, dengan sendok saus kecil di atas setiap irisan daging sapi, untuk porsi saus lezat ini harus kecil. Anda tidak ingin piring tenggelam dalam minuman kaya ini.
Saya harap saya memberi Anda gambar ini dengan jelas; itu adalah hidangan yang sensasional dan bagi saya salah satu yang paling mudah.
Pâté dapat diiris dalam irisan setipis mungkin di pagi hari dan disusun di atas piring saji. Lebih mudah untuk memotong ketika dingin. Saya suka tipe "blok", karena irisannya seragam, dan lebih mudah diatur.
Agar aman, belilah blok 11 ons. Dinginkan lalu iris hati-hati dengan pisau panas. Letakkan irisan dengan lembut di piring saji Anda dan dinginkan, letakkan piring dan semuanya dalam kantong plastik. Bersihkan ketika Anda siap untuk "me-mount" hidangan menakjubkan Anda.
Pergi ke halaman berikutnya untuk tiga lauk lezat.
Nasi liar ini adalah favorit bersama keluarga saya, jadi, karena saya suka menyenangkan mereka dan juga memiliki jamuan makan yang hebat, nasi liar akan kami miliki.
Biarkan satu cangkir nasi liar untuk lima orang. Kotak itu mengatakan empat porsi per cangkir, tetapi kami akan menambahkan jamur dan hati artichoke, sehingga satu cangkir akan melayani lima.
Cuci beras dalam air, sampai airnya hampir jernih. Saya mengambil beras dengan dua tangan dan menggosoknya untuk mengeluarkan semua debu dan partikel. Lalu saya membiarkannya berendam dalam air dingin selama satu jam. Didihkan; memiliki consommé dua kali lebih banyak daripada nasi. Tambahkan garam, tiriskan nasi dan masukkan ke dalam panci, tutup dan masak sampai matang - sekitar tiga puluh menit. Nasi harus empuk dan empuk. Jika masih ada yang tersisa, tuangkanlah. Anda dapat memasak nasi ini sehari sebelumnya, dan jika Anda melakukannya, simpan consommé dan tambahkan sedikit untuk dipanaskan. Ini mencegah menempel pada panci. Letakkan gundukan beras yang murah hati di tengah piring panas, tempatkan artichoke hati dengan jamur di sekitar nasi. Sebar cincang dan peterseli cincang di atas semuanya dan sajikan.
Saya lebih suka artichoke segar, tetapi jika Anda harus menggunakan yang disiapkan, saya lebih suka yang beku daripada yang kalengan. Jamur jauh lebih baik segar, tetapi kancing kaleng yang dibuat dalam mentega dapat digunakan dalam keadaan darurat. Jamur kering, direndam, lalu dididihkan sebentar di consommé juga akan disajikan.
Dalam menyiapkan jamur dan artichoke, saya menggunakan dua ramuan rempah favorit saya, One is Beau Monde Dan lainnya Bumbu All-N-One dari Chef Howald.
Dalam memilih jamur, dapatkan ukurannya seragam. Ini memungkinkan mereka untuk semua dilakukan pada saat yang bersamaan. Gunakan kain bersih yang lembab untuk menghilangkan kotoran dari jamur. Potong batang bahkan dengan topi (ini akan dipotong untuk steak). Lelehkan sedikit mentega (sekitar tiga sendok makan), tambahkan setengah sendok teh masing-masing Beau Monde dan Chef Howald di wajan penggorengan dengan mentega. Ketika mentega telah meleleh, desak di sekitar wajan untuk mencampur bumbu, lalu tambahkan jamur, potong bagian atas. Tutup dan biarkan masak sampai empuk, tidak lemas. Anda dapat melakukan ini di pagi hari dan menyimpan serta memanaskannya kembali.
Masukkan bumbu yang sama ke wajan penggorengan lainnya untuk artichoke, tambahkan air secukupnya untuk menutupi bagian bawah wajan. Tambahkan artichoke beku dan masak sampai hampir empuk. Jika ada cairan pada artichoke beku, tiriskan. Ini juga bisa dilakukan pagi hari di pesta.
Jika Anda menggunakan artichoke segar, rebus seluruh artichoke dalam air musiman, hingga nyaris lunak. Kupas daun dan simpan seluruh hati dalam wadah tertutup sampai siap digunakan. Keluarga dapat memiliki daun untuk makan siang. Tumis seluruh artichoke yang dimasak seperti halnya Anda membuat jamur dan sajikan dengan nasi.
Saya menuangkan beras ke piring saji terlebih dahulu, lalu menempatkan artichoke di sebelah, lalu menjatuhkan jamur di atas artichoke - oh ya, tuangkan mentega memasak berpengalaman tepat bersama dengan jamur dan artichoke.
Untuk 8 porsi
3 kotak kacang hijau utuh beku
Saya bisa mengolah bawang bombai kecil
3/4 sendok teh Beau Monde
3/4 sendok teh bumbu Chef Howald
1/8 pon mentega
Menyebarkan Beau Monde dan Chef Howald dengan ringan di bagian bawah wajan terbesar yang Anda miliki. Iris tipis-tipis mentega dan tutupi bagian bawah wajan. Pisahkan kacang string beku dengan menumbuk paket disegel di tepi papan pembuangan, memukulnya di semua sisi dan ujung. Taburkan kacang secara merata di atas wajan, dan tambahkan seperempat cangkir air. Didihkan cepat, kecilkan api dan masak sekitar lima menit. Anda mungkin harus memberikan waktu lebih lama, tergantung pada ukuran dan ketebalan kacang panjang.
Gundukan di piring panas, hiasi dengan bawang tumis, daun bawang cincang, dan peterseli, dan letakkan di meja saji. Jika Anda menyajikannya dalam wadah tertutup, sayuran akan tetap panas lebih lama, terutama jika Anda memiliki baki penghangat listrik.
Kuras bawang, simpan jusnya untuk digunakan nanti. Dalam wajan, taruh sedikit mentega dan setengah sendok teh gula merah. Ketika semua meleleh dan mendesis, masukkan bawang dan tumis selama beberapa menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan, dan tambahkan kacang panjang yang baru dimasak dan sajikan.
Pergi ke halaman berikutnya untuk resep makanan penutup.
Aku adalah gadis yang suka lebih banyak saus daripada kue, jadi aku menumpuk banyak barang di "pangkalan." Makanan penutup ini adalah impian untuk dibuat, karena sangat mudah, dan juga memukau para tamu.
1 kue bolu ringan yang indah, tebal 1/2 inci
2 kaleng aprikot kupas utuh
12 makaroni (rasa almond)
1/2 cangkir almond perak
Selai aprikot
Selai jeruk
Cointreau
Krim kocok
Buat kue Anda sehari sebelumnya, atau jika Anda mau, buat hari-hari sebelumnya dan bekukan. Jika Anda menggunakan campuran paket dan itu membuat kue tinggi, potong menjadi empat lapisan. Saya lebih suka ketebalan 1 1/2-inci, dipotong menjadi dua lapisan untuk memudahkan penyajian. Saya lebih suka membuat dua piring terpisah, daripada menumpuknya menjadi empat lapisan. Anda tahu betapa sulitnya memotong dan menyajikannya sebelum berantakan?
Kuras aprikot sehari sebelumnya, simpan jus secukupnya agar lembab dan berkilau. Rebus jus hingga kekentalannya, dan simpan dalam wadah tertutup sampai siap digunakan. Potong makaroni dan simpan dalam wadah tertutup sampai siap digunakan.
Kocok setengah liter krim kental, gula sedikit, lalu bumbui dengan Cointreau. Dua hingga tiga sendok makan, sesuai selera Anda. Anda dapat melakukan ini beberapa jam sebelumnya. Tutup wadah dengan kertas timah dan dinginkan sampai siap digunakan.
Saya mengundang tamu saya untuk meninggalkan meja sebelum hidangan penutup dan pergi ke ruangan lain. Ini memberi lebih banyak peluang untuk berbicara dengan lebih banyak orang. Juga, ketika para tamu berkumpul di "ruang pencuci mulut," saya dapat menyatukan bagian-bagian siap dari "Apricot Delight." Potong kue menjadi dua, karena Anda akan membuat sandwich manis. Di atas lapisan bawah, sebarkan selai aprikot dalam jumlah banyak; sebarkan setengah dari makaroni dan kacang cincang di atas ini. Di bagian bawah lapisan atas, sebarkan selai jeruk yang tipis. Tempatkan marmalade ini dengan lembut di atas lapisan bawah. (Anda harus melakukan ini di piring saji Anda.)
Di sekitar kue, tumpukan tumpukan aprikot yang sudah dikupas. Kemudian tuangkan di atas sirup aprikot, lalu dari atas kue hamburkan sisa makaroni dan kacang. Teteskan setengah cangkir Cointreau. Gundurkan krim kocok di antara aprikot dan bawalah hasil produksi Anda yang indah dan besar dengan bangga kepada tamu Anda. Sajikan dengan memotong seperti kue.
Sajikan kopi dan minuman keras di waktu luang Anda.