Hal-hal yang tidak boleh Anda lakukan di dapur, menurut koki berbintang Michelin

Menjadi a koki Butuh bertahun-tahun bekerja keras di dapur profesional, dan selama bertahun-tahun Anda pasti belajar satu atau dua hal tentang apa yang diperlukan untuk menjadi koki yang baik (dan buruk).

Tetapi saran apa yang akan diberikan oleh koki papan atas pada koki rumah sehari-hari? Koki berbintang Michelin, John Walton, Chef Patron di sekolah memasak Padstow yang baru, Mahé, pasti tahu satu atau dua hal tentang bekerja di lingkungan dapur restoran yang serba cepat. Bekerja di bawah orang-orang seperti Marcus Wareing, Gordon Ramsay dan Paul Ainsworth, John telah bergerak cepat naik pangkat, dan sekarang menjadi salah satu koki paling dihormati di negara itu.

Dan dari semua yang dia pelajari selama bertahun-tahun, ada empat hal yang dia pikirkan setiap juru masak rumah harus tahu ...

Tidak pernah tinggalkan pisau dapur Anda di wastafel air sabun

Sangat mudah untuk membuang pisau kotor langsung ke dalam bak cuci yang berisi air sampai Anda selesai memasak, tetapi melakukan itu pasti dapat menyebabkan kecelakaan serius.

"Kamu tidak akan bisa melihat apa yang ada di bawah wastafel, dan kamu atau orang lain akan memotong sendiri," John memperingatkan.

Tidak pernah bekerja di atas talenan tanpa kain lembab di bawahnya

Keselamatan besar tidak-tidak lain, adalah menggunakan papan memotong tanpa meletakkan apa pun di bawahnya - dengan John selalu merekomendasikan menggunakan kain basah atau handuk kertas basah.

"Handuk yang lembab akan menambah gesekan pada papan," katanya. "Ini akan menghentikannya bergerak tiba-tiba saat kamu memotong, berarti kamu cenderung memotong dirimu sendiri."

Tidak pernah sajikan sepiring makanan yang belum Anda cicipi sendiri

Setiap koki hebat akan mencicipi makanan mereka saat mereka pergi, dan di rumah ini tidak terkecuali. Jika Anda mengadakan pesta makan malam, Anda ingin memastikan makanan yang Anda sajikan adalah yang terbaik. Dengan mencicipi sambil jalan, Anda bisa memastikan rasanya tepat.

"Hidangan harus dicicipi di setiap tahap dan bumbu disesuaikan," kata John. "Dengan cara ini kamu bisa mengendalikan piring dengan lebih baik dan menghindarinya menjadi hambar atau tidak sengaja terlalu banyak makan."

Tidak pernah meremehkan kekuatan garam

Salt adalah teman koki terbaik berkat kemampuannya untuk meningkatkan dan meningkatkan rasa dan tekstur hidangan Anda. Tetapi apakah Anda menggunakan garam yang tepat pada waktu yang tepat?

Untuk hal-hal seperti sayuran blanching, garam meja baik untuk digunakan, karena larut dengan cepat dalam air, tetapi ketika datang ke bumbu hidangan, Anda harus meningkatkan ke garam laut.

"Garam laut jauh lebih efektif ketika membumbui hidangan pada akhirnya," kata John kepada kami. "Kristalnya yang lembut berarti memberi tekstur dan rasa yang jauh lebih baik."

Untuk informasi lebih lanjut tentang Mahé Cookery School dan meja Chef, dan untuk memesan kursus, kunjungi situs web Mahé.

Suka artikel ini? Daftar di buletin kami untuk mendapatkan lebih banyak artikel seperti ini dikirim langsung ke kotak masuk Anda.

DAFTAR

---