Cara Membuat Crème Brûlée yang Sempurna

Piring-piring besar dunia mungkin tampaknya memiliki aura misterius tentang mereka, tetapi hanya karena mereka tampaknya terlalu sulit untuk dicapai oleh manusia biasa. Sebenarnya, tidak ada ilmu hitam yang digunakan dalam persiapan mereka. Sedikit pengetahuan yang dibutuhkan. Anda juga dapat menghasilkan resep-resep hebat ini dengan perhatian teknik yang moderat.

Yang pertama dari hidangan klasik kami untuk ditambahkan ke daftar lagu Anda adalah crème brûlée. Diterjemahkan secara harfiah, itu berarti "krim terbakar," tetapi sebenarnya tidak sama sekali. Ini adalah custard paling halus, terkaya yang pernah Anda rasakan, atasnya dengan kerak coklat yang renyah, pecah-pecah - perbedaan tekstur menjadi salah satu kesenangan utamanya. Dan itu adalah kerak yang merupakan "brûlée," yang berarti bahwa gula merah yang Anda gunakan untuk menutupi custard Anda telah dikaramelisasi sampai tingkat yang tepat. Tapi apa pun namanya, itu makanan penutup yang spektakuler.

Saya cukup mau mengakui bahwa membuat crème brûlée adalah bisnis yang sulit, tetapi saya tidak mau menyebutnya susah. Semua yang diperlukan, sesungguhnya, adalah perhatian dan perhatian konstan pada proses yang ada. Jadi mari kita mulai!

Crème Brûlée

Menyajikan 6

Kuantitas yang disebutkan di sini tepat untuk piring pie Pyrex 7 1/2 inci. Namun, jika Anda membuatnya untuk pesta besar, dan menginginkan efek yang benar-benar memukau, Anda dapat menggandakan resep dan melakukannya dalam hidangan besar dan dangkal dalam jenis apa pun yang Anda pilih, asalkan hanya bisa dipanggang dan tahan panas broiler untuk brûlée proses. Cobalah untuk membuat custard sedalam 1 hingga 1 1/2 inci di dalam loyang.

1 pint krim kental

1 sendok makan gula pasir

Kuning telur untuk 4 telur

1 sendok teh vanila

Gula coklat muda

Panaskan krim dalam double boiler, tutup, sampai panas, tetapi tidak mendidih. Angkat dari api. Tambahkan gula, aduk hingga larut. Kocok kuning telur sampai bersih dan kocok menjadi krim dengan kocokan kawat. Tambahkan vanila dan aduk rata. Tuang ke dalam piring pie Pyrex 7 1/2 inci. Atur dalam panci air dan panggang dalam oven F 300 derajat sampai diatur (50 hingga 60 menit). Keren. Dinginkan sepenuhnya dalam lemari es.

Inilah urutan langkah demi langkah yang terperinci tentang cara melakukan hal di atas:

1. Biarkan air di bagian bawah ketel ganda Anda menjadi panas, tetapi jangan sampai mendidih. Tes krim dengan menjatuhkan sedikit pada jari Anda untuk memastikan itu benar-benar panas. Tingkat panas yang tepat akan dicapai dalam 5 hingga 7 menit, tetapi pastikan untuk sering melihatnya untuk memastikan bahwa itu tidak mencapai tahap panas (gelembung kecil di sekitar tepinya).

2. Pastikan bahwa gula sepenuhnya diserap oleh krim panas, aduk sampai Anda merasa sudah hilang - tidak ada lagi tersisa sedikit pun.

3. Saya menemukan roti puding terbaik di rak tengah oven. Jika bagian atas warnanya agak cokelat keemasan, tidak ada salahnya, tetapi jika mulai terlihat benar-benar cokelat, ada yang salah dengan pengatur oven Anda, dan Anda harus sedikit menurunkan panasnya.

4. Satu-satunya cara yang pasti untuk mengetahui apakah custard Anda sudah diatur dengan benar adalah dengan memasukkan pisau bundar ke tengahnya. Pisau harus keluar bersih, bersih, bersih. Jika bahkan terlihat lembab, puding tidak cukup matang. Milik saya biasanya membutuhkan waktu 55 menit, tetapi kadang-kadang dilakukan sedikit sebelum itu; di lain waktu dibutuhkan sedikit lebih lama, meskipun tidak pernah lebih dari satu jam sama sekali.

5. "Dinginkan sepenuhnya" benar-benar berarti sepenuhnya. Cara terbaik untuk membuat puding Anda sehari sebelum Anda akan menyajikannya dan mendinginkannya semalaman. Seharusnya sedingin es ketika proses memanggang berlangsung.

Sekarang, Anda siap untuk bagian yang sulit - topping. Siapkan 3/4 cangkir gula cokelat muda, yang telah Anda saring dengan hati-hati. (Setelah disaring, biarkan jatuh ke dalam cangkir. Jangan menekannya, atau Anda akan memiliki terlalu banyak dan selain itu, menekan akan membuatnya lumpuh lagi.)

Taburkan gula pasir setebal 1/4-inchi di atas setiap bagian atas custard Anda. Lakukan ini dengan ringan. Jangan menekannya, tetapi pastikan bahwa Anda tidak dapat melihat sedikit custard dari atas ketika sudah selesai. Panaskan panggangan Anda. Sesuaikan rak broiler 6 inci (atau lebih sedikit, jika Anda suka) dari panas. Masukkan crème dan saksikan seperti elang, balikkan sesekali untuk memastikan kecoklatan rata. Anda menginginkan kerak yang bagus, hanya lebih gelap dari kerak emas, yang membutuhkan waktu sekitar 3 hingga 4 menit untuk mencapainya. Begitu Anda memilikinya, keluarkan dari ayam pedaging, dinginkan beberapa menit, dan dinginkan kembali. Anda harus mendinginkan crème brûlée setidaknya selama dua jam lagi, dan dua kali itu tidak akan membahayakan.

1. Gula harus berwarna cokelat muda. Variasi yang gelap terlalu kuat rasanya dan tidak mudah karamel.

2. Menyaring gula adalah yang paling penting. Sebuah kotak baru akan memiliki beberapa gumpalan di dalamnya dan meskipun kecil, mereka akan memberi Anda permukaan yang tidak rata, cenderung terbakar di tempat-tempat tinggi dan kurang matang di tempat-tempat rendah.

3. Ketika Anda sampai pada kecoklatan, jangan takut. Tidak sulit untuk mencapai hasil yang Anda inginkan. Ini hanya membutuhkan membayar perhatian yang tak terhindarkan. Jangan pernah mengalihkan pandangan dari pencuci mulut. Dan untuk memastikan dua kali lipat, tarik keluar sepenuhnya beberapa kali untuk mengecek warnanya dari cahaya ayam pedaging. Jika Anda berhenti menonton selama satu detik, Anda dapat membiarkannya menyala.

Tepat sebelum menyendok atau mengirisnya, ketuk bagian atasnya yang renyah dan kecokelatan dengan bagian belakang sendok Anda untuk memecah glasir padat menjadi potongan-potongan kecil yang bisa diatur.

Artikel ini aslinya dimuat di House Beautiful edisi Januari 1958 dan ditulis oleh Charlotte Adams.