Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Luca Trovato
Tuan rumah yang paling terkenal karena menyajikan meatloaf adalah perancang busana legendaris Bill Blass. Sejujurnya, saya tidak menemukan versinya hampir sama lezatnya dengan yang terkenal, meskipun ia menghibur dengan sangat baik sehingga itu tidak masalah.
Di tengah malam yang berkesan, salah satu kedudukan saya adalah makan malam sekitar tahun 1998 di apartemen Sutton Place Casey Ribicoff di grande dame. Ada 18 tamu, dan kami berpakaian sampai sembilan - seperti dia, selalu! Para pelayan melewati blinis kecil dengan kaviar Rusia, foie gras Prancis dengan brioche, dan vodka dingin, Champagne merah muda, dan Sauternes dengan nampan perak sambil menunggu makan malam. Itu benar-benar berlebihan.
Ketika kami duduk di meja Casey yang cantik - dengan lilin-lilin gading dan porselen antik, kristal, dan linen - para pelayan yang sama, di luar panggung, mengenakan sarung tangan katun putih. Mereka membawa piring-piring salmon asap impor dengan telur rebus cincang sempurna, potongan bawang, caper, bawang merah potong dadu, dan crème fraîche. Chassagne-Montrachet yang dingin melengkapi pengalaman itu. Efek kumulatif dari semua keanggunan itu adalah kenikmatan yang bisa diraba, sejumput, yang praktis menjerit: "Duduk dan perhatikan, Nak! Ini adalah suatu malam yang istimewa."
Dan kemudian hal yang paling luar biasa terjadi. Hidangan utama dihidangkan, dan para pelayan bersarung putih yang sama membawakan daging cincang, kentang tumbuk, dan kacang polong dengan bawang bombay. Kegembiraan para tamu adalah napas lega yang terdengar dan terdengar: Cukup tentang si twee; tetap nyata! Saya sangat mengagumi tangan Casey. Tidak ada bahan piramida sains-adil dengan busa untuknya - hanya meatloaf terbaik, kentang tumbuk, dan kacang polong, sayang! Dan sundae cokelat dengan ceri maraschino untuk pencuci mulut. Jika Anda mungkin tidak menemukan meatloaf sebagai puncak gaya, saatnya untuk berpikir lagi. Itu, cukup sederhana, salah satu malam terindah yang pernah saya alami.
Biarkan saya tahu bagaimana hasilnya dengan berkomentar di bawah ini. Selamat memasak! Cinta, Alex.
Hasil: 8 porsi
4 sendok makan mentega asin
2½ cangkir bawang cincang
4 sendok makan bawang merah cincang
1 pon irisan jamur
1 sendok makan ditambah ½ sendok teh garam, dibagi
2 sendok makan brendi
2 butir telur besar
1 pon daging sapi giling, pada suhu kamar
1 pon daging babi giling, pada suhu kamar
1 pon daging kambing, pada suhu kamar
3 sendok makan mustard Dijon
1 sendok makan ditambah 1 sendok teh pasta tomat
1 cangkir remah roti putih, dikemas dengan kuat
½ cangkir kaldu sapi
1 cangkir keju cheddar ringan parut, dikemas kuat
1 sendok makan bawang putih cincang
1 sendok teh lada hitam
¼ sendok teh lada hitam pecah
2¼ sendok teh kering thyme
2 sendok teh paprika
1 sendok teh allspice
1½ sendok teh oregano kering
⅛ sendok teh daun salam kering cincang
4–6 irisan bacon parcooked, untuk hiasan pada waktu memasak
1. Memanaskan lebih dulu oven ke 375 ° F.
2. Lelehkan mentega dalam wajan besar dan berat di atas api sedang. Ketika busa sudah reda, tambahkan bawang dan bawang merah dan tumis sampai lunak, sekitar 2 menit.
3. Tambahkan jamur, ½ sendok teh garam, dan brendi. Lanjutkan menumis sampai jamur lunak, 2 menit lagi. Angkat wajan dari api.
4. Kocok telur dalam mangkuk besar. Tambahkan daging sapi, babi, domba, dan semua bahan yang tersisa kecuali daging.
5. Tambahkan campuran jamur ke mangkuk, bersama dengan cairan memasak dari wajan. Uleni campuran daging agar tercampur, tetapi jangan mencampur terlalu banyak atau daging cincang akan terasa keras.
6. Bentuk adonan menjadi bentuk seperti roti di loyang tebal yang dilapisi dengan perkamen, atau pindahkan ke wajan roti mentega dan memukul bagian bawah wajan terhadap counter untuk mengempiskan udara gelembung. Tempatkan daging parcooked dalam mode crosshatch di atas roti dan panggang sampai suhu internal telah mencapai, tetapi tidak melebihi, 155 ° F, sekitar 1 ½ jam. (Anda perlu menggunakan termometer daging untuk ini, tetapi pastikan untuk memasukkannya sebelum mulai memasak daging cincang - jika Anda menusuk termometer ke dalam roti yang dimasak, semua jus akan habis.) Biarkan meatloaf beristirahat setidaknya 15 menit sebelum Anda mengiris dan Menyajikan.