Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
John Kernick
Kacang fava adalah kisah lain tentang keagungan sederhana. Dipanggang, ya. Kacang, tidak diragukan lagi. Tetapi ada kesamaan dengan kacang panggang yang Anda miliki di api unggun atau di kafetaria sekolah akhir. Kacang ini cerah, berair, dan krem sekaligus, dengan pengangkatan segar yang luar biasa dari mint dan adas. Komponen tradisional pasta tomat dan molase digantikan oleh tomat utuh dan madu lembut jernih, yang membuat semua perbedaan di dunia dan meningkatkan hidangan ini ke status liburan. Saya telah membuatnya dengan kacang yang tidak terlalu bagus dari sumber dan usia yang tidak diketahui - tas satu pon yang nyaman dari toko kelontong - dan juga cukup beruntung membuatnya dengan kacang dari kebun teman, dikeringkan di garasinya. Hasilnya sama-sama lezat, tetapi waktu memasaknya bisa bervariasi, jadi tambahkan air ke panci - dan waktu memasak - jika perlu sampai Anda memiliki konsistensi yang tepat. Dan seperti biasa, jika Anda menambahkan air, ingatlah untuk menyesuaikan bumbu.
Saya jarang memberi tahu orang-orang cara menyatukan makanan mereka, tetapi jika itu saya, saya akan menambahkan salad adas yang dicukur, jeruk yang diiris tipis, dan sedikit bawang merah untuk melengkapi makanan. Itu dan taplak meja dianggap, setidaknya dalam pikiranku, sebagai pesta yang tidak terlalu sederhana.
Untuk 4 porsi, murah hati
Untuk daging babi
1 cangkir gula merah
2 gelas garam halal
1 sendok makan lada hitam
2 sendok teh biji jintan panggang
Kupas 1 jeruk
1 kepala bawang putih, potong setengah secara horizontal (tidak perlu menghilangkan kulit tipis)
1 adas segar bohlam kecil, terbelah dua dari batang ke tangkai, atasan hijau berbulu dihilangkan dan sisihkan
5 daun salam
1 rak empat iga babi, tulang chine terbelah dengan lembut
1. Dalam panci besar (atau ember), larutkan gula merah dan garam dalam 1 liter air, aduk sampai larut sepenuhnya. Tambahkan 3 liter air dan sisa bahan, dan tempatkan daging babi dalam air garam.
2. Rendam semalam, tetapi tidak lebih dari 24 jam, di dalam kulkas. (Anda dapat memindahkan daging babi dan air asin ke kantong Ziploc dua galon di dalam kantong dua galon lain untuk lemari es yang lebih mudah.)
3. Memanaskan lebih dulu oven ke 300 derajat.
4. Angkat daging babi dari air garam dan biarkan di suhu kamar selama sekitar satu jam untuk menghilangkan rasa dingin. Buang air garam.
5. Letakkan daging babi di atas rak panggang di wajan panggang dan letakkan di tengah atau atas oven. Panggang selama kurang lebih dua jam, sampai termometer yang dimasukkan ke tengah daging berbunyi antara 145 dan 160 derajat.
6. Angkat daging babi dari oven dan biarkan selama 20 menit sebelum diukir.
Untuk kacang panggang
1 pon kacang fava kering, dikupas, ditutupi air dingin dan direndam semalaman
½ cangkir minyak zaitun
1 bawang merah besar, potong dadu
2 umbi kecil adas segar, terbelah dua dari batang ke tangkai, atasan hijau berbulu dihilangkan dan sisihkan
1 kaleng (14 ons) tomat utuh (merek Muir Glen, jika mungkin)
½ cangkir cuka sari apel
½ gelas madu lembut
1 cangkir daun mint segar yang longgar, ditambah ½ cangkir lagi untuk finishing
Garam dan merica sesuai musim
1. Memanaskan lebih dulu oven ke 300 derajat.
2. Tutupi kacang yang sudah diolah dalam air dingin dan didihkan selama 30 menit. Dalam panci berdasar berat yang aman dari oven, panaskan minyak zaitun di atas api sedang-rendah dan keringat bawang dengan umbi adas yang dibelah sampai lunak dan wangi. Tambahkan tomat dan jusnya dan hancurkan dengan sendok kayu sampai pecah. Tambahkan cuka sari dan madu.
3. Tiriskan kacang. Tambahkan kacang ke dalam panci campuran tomat-madu dan aduk rata agar tercampur rata.
4. Potong mint dan atasan adas hijau berbulu dan aduk ke dalam kacang. Bumbui dengan garam dan lada - lebih banyak lada daripada garam, dalam hal ini. Tutup rapat dan letakkan dalam oven selama kurang lebih satu jam, sampai kacang lunak dan matang sepenuhnya.
5. Aduk lebih banyak mint yang baru dicincang tepat sebelum disajikan.