Saya suka mencicipi menu makan malam. Ketika saya melihat kembali beberapa perjalanan dan momen favorit saya, seringkali ada pengalaman mencicipi menu yang mendefinisikannya. Squid ink hush puppies pada menu di Sons & Daughters di San Francisco. Seekor salmon macaron di tempat seni yang sekarang sudah tidak berfungsi, terletak di sebuah gang di Bordeaux, Prancis. Terrine babi di Little Pearl di Washington, D.C.
Tempat, cita rasa, dan penyajiannya semua menyatu dalam sebuah simfoni yang membuat ingatannya begitu kuat.
Jadi mengapa menangani mencicipi menu di rumah? Semuanya dimulai dengan satu minggu libur di antara pekerjaan. Saya memanjakan diri saya dengan istirahat untuk pertama kalinya sepanjang karir saya dan saya ingin menandai kesempatan itu dengan sebuah perjalanan. Namun, dengan harga penerbangan yang meroket lebih tinggi setiap hari, tampaknya mustahil untuk lolos. Sebaliknya, saya memutuskan, pasti ada cara lain untuk menciptakan kenangan yang bisa membawa saya tanpa meninggalkan kondominium saya.
Dan itulah mengapa saya ingin menciptakan kembali keajaiban dari menu makan malam yang tidak tergesa-gesa mencicipi di rumah. Secara konsep, ini mungkin tampak tidak jauh berbeda dari pertemuan gaya seadanya atau pesta makan malam tradisional — makanan enak, teman baik, apa lagi yang Anda inginkan? — tetapi perawatan ekstra, jam, dan upaya yang diperlukan untuk menyusun menu mencicipi diterjemahkan menjadi pengalaman ekstra-spesial. Ini bukan urusan setiap akhir pekan, dan itulah yang membuatnya lebih berkesan. Jika Anda juga ingin melakukan perjalanan kuliner tanpa naik pesawat, buat teman Anda merasa seperti tamu terhormat, dan buat makanan bintang lima tanpa harus berbelanja secara royal di restoran Michelin, maka saya sangat merekomendasikan mengadakan makan malam dengan menu mencicipi berpesta.
Langit adalah batasnya ketika merancang menu multi-menu, tetapi seringkali momen paling kreatif datang dari beberapa batasan yang ada. Mulailah dengan tema sebagai panduan untuk mengupas resep di tabel (harfiah). Mungkin Anda ingin memilih negara dan fokus pada masakan lokal itu. Atau mungkin ada resep unik yang Anda miliki selalu ingin mencoba, dan Anda akan membuat menu di sekitar hal itu.
Di sinilah saya berakhir untuk menu tujuh hidangan saya, yang saya rencanakan dari hidangan ringan hingga terberat, dengan hidangan roti dilemparkan ke awal:
Tujuh hidangan tidak serta merta datang bersama dengan cepat, jadi Anda harus merencanakan ke depan. Sekarang, jika Anda memiliki dapur koki gourmet dan dapur ukuran pinggiran kota, saya memuji Anda. Saya tidak. Saya memasak di kondominium kota di mana saya beruntung memiliki ruang kerja yang besar, tetapi penyimpanan saya untuk hidangan terbatas. Saya harus mempertimbangkan hidangan mana yang digunakan dan berhati-hati untuk tidak memesan dua kali lipat wajan tertentu.
Dengan menu saya, saya membuat salmon roll up, hush puppies, ceviche, telur setan, kue, dan saus untuk iga sebelumnya. Ketika tiba saatnya untuk menyajikan hidangan itu, yang harus saya lakukan hanyalah meletakkan salmon roll up, pop the hush anak anjing di dalam oven selama lima menit, taburi daun ketumbar di atas ceviche, dan taruh telur yang sudah dihancurkan. Satu-satunya hidangan saat ini adalah kerang dan steak, yang keduanya hanya membutuhkan waktu beberapa menit.
Iblis ada pada waktunya. Anda tidak ingin menyajikan sup suam-suam kuku atau tenderloin babi hangat, dan cara termudah untuk menghindari tarian itu adalah dengan merangkul hidangan yang dapat disajikan dingin atau suhu ruangan. Ada banyak bouches menghibur yang dapat disiapkan terlebih dahulu dan disajikan tanpa pemanasan. Pilih gazpacho atau ceviche untuk salah satu kursus pertama Anda. Tetap sederhana dan fokuskan energi Anda untuk suhu dan waktu pada hidangan utama Anda.
Bahan makanan mahal! Terutama ketika Anda sedang mempersiapkan beberapa kursus. Rencanakan resep yang dapat menggunakan bahan dasar yang sama dan Anda tidak hanya akan menghemat uang, tetapi juga repot mencoba mencari tahu apa yang harus dilakukan dengan secangkir thyme sisa atau lebih banyak jalapeno daripada yang bisa Anda gunakan dalam satu guacamole. Untuk menu saya, saya memasukkan dill dan cilantro beberapa kali di seluruh menu, serta merencanakan dua hidangan yang bisa menggunakan scallop (ceviche dan scallop hangus). Saya juga melihat apa yang saya miliki di dapur untuk melihat apa yang bisa saya masukkan ke dalam resep sebelum saya menyelesaikan daftar belanja saya.
Saya mendedikasikan hampir satu hari kerja penuh untuk memasak. Tidak berlebihan. Saya mulai sekitar jam 2 siang. untuk mulai melayani sekitar jam 8 malam. dan melanjutkan pelapisan dan memasak sepanjang makan. Awalnya saya tidak berencana untuk memulai sepagi ini, tetapi saya ingin memberi ceviche banyak waktu untuk mengasinkan dan, setelah selesai, saya siap dan terus berjalan. Untungnya saya melakukannya karena, jika saya mulai sore hari seperti yang direncanakan, saya tidak akan pernah menyelesaikan menu.
Karena itu, mulailah malam di sisi awal untuk membangun waktu persiapan ekstra. Dan rencanakan beberapa koktail tambahan untuk menghibur orang-orang saat Anda menavigasi setiap rintangan di jalan.
Apakah semua hidangan Anda dimasak dengan sempurna atau tidak, jika Anda mengakhiri makan dengan penuh gaya, tidak ada lagi yang penting. Akhir pekan terakhir ini, saya pergi ke restoran di mana mereka mengakhiri makan dengan kejutan — satu sendok kecil sorbet disajikan dalam gelas coupe dan percikan bubbly dituangkan secara dramatis di atasnya menciptakan minuman yang manis dan mabuk cair. Lakukan ini dan pesta makan malam dengan menu pencicipan Anda akan membuat tamu Anda membicarakan bakat Anda untuk menghibur selama berbulan-bulan.
Bagian ini adalah bagian dari Go Slow Month, di mana kami merayakan meluangkan waktu Anda, mengambil napas dalam-dalam, dan mengambil langkah mundur dari itu semua. Dari ide desain yang disengaja hingga tip untuk benar-benar merangkul istirahat, pergi ke sini untuk melihat semuanya.
Heather Bien
Penyumbang
Heather Bien adalah penulis lepas yang berbasis di Washington, D.C. yang karyanya telah muncul di MyDomaine, The Knot, Martha Stewart Weddings, HelloGiggles, dan banyak lagi. Anda akan sering menemukannya membuat pitstop untuk toko barang antik pinggir jalan, meneteskan air liur di atas lantai kayu keras asli, atau menyempurnakan resep latte-nya.
