Kami secara mandiri memilih produk ini—jika Anda membeli dari salah satu tautan kami, kami dapat memperoleh komisi. Semua harga akurat pada saat penerbitan.
Makanan tradisional Meksiko dikenal dengan rasa yang dalam dan kuat — dan peralatan dapur khusus dan terima kasih atas rasanya yang unik, mengubah campuran bahan-bahan segar menjadi tak tertahankan cucian piring. Alat-alat ini membantu mendapatkan tekstur, rasa, dan bentuk tertentu dengan tepat. Ketika datang untuk membuat resep Saya belajar dari abuelita saya, Ada sejumlah kebutuhan dapur yang tidak dapat saya lewatkan, yang sangat saya sarankan untuk mempertimbangkan untuk meningkatkan kreasi kuliner Meksiko Anda.
Beberapa alat ini telah menjadi sangat diperlukan dalam cocina saya di luar bidang memasak makanan Meksiko asli juga. Dari mengacaukan buah beri saya dalam molcajete untuk berry vodka menghancurkan untuk memotong pecan dalam beberapa detik menggunakan tortilladora, abuelita akan bangga melihat saya bekerja lebih cerdas, bukan lebih keras di dapur.
Berikut adalah enam koleksi dapur Meksiko yang harus dimasukkan setiap orang ke dapur mereka, dan bagaimana saya menerapkan milik saya ke dalam penggunaan sehari-hari.
Comal adalah wajan datar tipis dengan pinggiran kecil di tepinya. Secara tradisional, comal terbuat dari besi tuang atau tanah liat, dan membutuhkan perawatan yang sama seperti kekasih Anda wajan besi cor, meskipun comales modern tersedia dalam baja dan lapisan antilengket. Ini biasanya bulat, tetapi Anda juga dapat menemukan varietas persegi dan persegi panjang yang sesuai dengan dua pembakar kompor sekaligus. Saya memiliki besi cor yang diberikan abuelita saya ketika saya pindah ke apartemen pertama saya, dan antilengket yang saya pilih ketika saya tidak benar-benar ingin pemeliharaan.
Seorang pekerja keras di dapur Meksiko, seekor comal digunakan untuk memasak dan memanaskan kembali tortilla, membuat gorditas dan sopes, tomat hangus untuk salsa, dan memanggang kering bahan-bahan lainnya, seperti cabai, rempah-rempah, dan rempah-rempah. Comal jarang istirahat! Ini sempurna untuk quesadillas renyah dan berfungsi sebagai jalan pintas yang bagus untuk membuat carne asada. Dengan sedikit olesan ringan, saya menggunakan milik saya untuk hal-hal seperti membakar daging, panekuk, dan keju panggang. Saya selalu membuat cukup untuk sisa makanan saat membuat taco sarapan — tidak ada yang seperti chorizo panggang dan taco telur di pagi hari.
Molcajete adalah mangkuk berkaki tiga dengan tejolote, atau tongkat gerinda, yang digunakan untuk menghancurkan dan menggiling rempah-rempah, dan membuat pasta dan salsa. Versi tradisional Meksiko terbuat dari batuan vulkanik dan perlu diawetkan untuk meningkatkan daya tahannya. Pastikan untuk tidak membeli yang terbuat dari semen, yang dapat tumpah ke makanan dan berbahaya jika tertelan. Digunakan untuk persiapan guacamole, juga ideal untuk membuat hummus dan saus lainnya. Ini berguna untuk menghancurkan hal-hal seperti biji, kacang-kacangan, bawang putih, daun teh, dan daun kemangi. Secara pribadi, saya menggunakan molcajete saya untuk menghancurkan mint dan gula untuk mojito mint.
Jika Anda belum membuat tortilla jagung buatan sendiri, Anda ketinggalan. Tentu, Anda dapat membelinya di toko kelontong, tetapi ambillah dari seseorang yang orang Meksiko: Tidak ada yang seperti batch baru. Mereka lebih enak, lebih sehat, dan menahan makanan lebih baik. Membuat buatan sendiri akan meningkatkan malam taco dan chilaquiles Anda. Semua Anda benar-benar perlu membuat tortilla jagung adalah air, garam, dan tepung masa, tetapi Anda membutuhkan tortilladora. Mereka datang dalam besi cor dan aluminium, tetapi jenis aluminium cenderung melengkung dan membentuk tortilla yang salah. Berinvestasi dalam mesin press besi cor sangat berharga — milik saya berusia 13 tahun dan menjadi kuat. Jangan lupa untuk menggunakan Ziploc atau kantong plastik agar masa, atau adonan, tidak menempel pada tortilladora.
Kekokohan kelas beratnya memastikan ukuran dan ketebalan yang merata (dan lebih sedikit tenaga). Tempatkan bola adonan di antara dua piring dan tekan untuk membuat tortilla yang konsisten dengan cepat. Mesin press tortilla berguna untuk resep yang membutuhkan rolling pin, seperti empanada, pai mini, roti pipih, pangsit dan pangsit, eggroll, dan tartlet. Saya juga menggunakannya untuk menghancurkan almond dan kenari untuk salad dan untuk membentuk roti hamburger yang lebih tipis dan bulat.
Banyak resep Meksiko secara khusus menginstruksikan Anda untuk memasak dengan peralatan kayu. Mereka memberikan pegangan yang kuat, membuat mengaduk makanan seperti tahi lalat lebih mudah dan lebih efektif. Peralatan ini tidak akan melelehkan atau merusak peralatan masak Anda, dan tersedia dalam berbagai bentuk dan ukuran. Mereka ideal untuk menggores bagian bawah panci saat menumis dan mencoklatkan bahan. Satu-satunya downside memasak dengan peralatan kayu adalah mereka mulai menyerap rasa makanan dari waktu ke waktu, tetapi untungnya mereka tidak mahal untuk diganti. Di mercado di Meksiko, mereka tersedia dengan harga di bawah satu dolar — saya selalu menyimpan persediaan saat mengunjungi abuela saya di Monterrey. Dan secara pribadi, saya suka cara mereka mengakses meja saya.
Tamaleda adalah keluarga besar dan tradisi liburan, di mana orang berkumpul untuk membuat lusinan tamale yang dibungkus kulit jagung. Mengolesi, mengisi, membungkus, dan mengukus tamale menjadi urusan pesta, dan tidak ada dapur Meksiko yang dapat berfungsi tanpa vaporera para tamale. Ini pada dasarnya adalah panci besar dengan tutup dan rak uap, yang dirancang khusus untuk memasak dalam jumlah banyak. Saya memanfaatkan keserbagunaannya dan menggunakan milik saya untuk mengukus dan merebus sayuran dan makanan laut, dan untuk membuat sup, semur, dan cabai.
Ollas dan cazuelas de barro adalah pot dan wajan tanah liat yang digunakan untuk berbagai tujuan, termasuk merebus kacang dan membuat nasi, tahi lalat, dan guisado. Mereka adalah beberapa barang paling serbaguna untuk disimpan di dapur dan sangat bagus untuk memasak makanan dalam jumlah besar, dan bahkan memanggang roti dan makanan penutup. Anda dapat menggunakannya di atas kompor, dan karena dapat menahan suhu tinggi, mereka praktis untuk resep kompor-ke-oven dan memasak sepanjang hari di atas api langsung. Tanah liat mendistribusikan panas secara merata, memastikan memasak lambat dan halus. Saya lebih suka membuat daging rebus saya menggunakan cazuela, dan menemukan bahwa hidangan apa pun yang saya masak dalam olla atau cazuela rasanya lebih enak, memberikan rasa membumi yang unik pada makanan. Saat berbelanja, pastikan Anda membeli panci dan piring yang tidak mengandung timbal, dan biarkan dingin sebelum dicuci agar tidak retak.