Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Ben Fink
Menyajikan 6
2 1/2 pon daging sapi chuck berkualitas baik, potong dadu 1 1/4-inci
1 (750 ml botol) anggur merah yang baik, seperti Cabernet Sauvignon
3 siung bawang putih utuh, dihancurkan
3 daun salam
6 ons daging, potong-potong berukuran 1 inci
Tepung serbaguna
Garam halal
Lada hitam yang baru ditumbuk
Minyak zaitun kualitas unggul
2 cangkir bawang kuning cincang
2 sendok makan bawang putih cincang (4 siung)
1 pon wortel, kupas dan potong secara diagonal dalam potongan 1 1/2 inci
1 pon kentang kecil, dibelah dua atau dipotong-potong
1 (14 1/2 ons kaleng) kaldu sapi
1 rosemary segar cabang besar (2 kecil)
1/2 cangkir tomat kering dalam minyak, tiriskan dan iris
2 sendok makan saus Worcestershire
1 (10 ons) paket kacang polong beku (bukan petits pois)
1. Tempatkan daging sapi dalam mangkuk dengan anggur merah (saya menggunakan yang baik karena rasa yang penting), bawang putih utuh, dan daun salam. Tempatkan di kulkas dan biarkan meresap dalam semalam.
2. Hari berikutnya, panaskan oven ke 300˚F.
3. Brownkan daging asap dalam wajan tumis besar (12 inci) selama 5 hingga 7 menit, dengan api sedang-rendah. Dengan sendok berlubang, pindahkan bacon ke oven Belanda, seperti Le Creuset. Campurkan 2 cangkir tepung, 1 sendok makan garam, dan 1 sendok makan lada. Angkat daging dari rendaman dan buang daun salam dan bawang putih, simpan rendaman. Dalam batch, mengeruk kubus daging sapi dalam campuran tepung dan kemudian buang kelebihannya. Dalam wajan tumis, coklat setengah daging sapi di atas api sedang selama 5 hingga 7 menit, berubah menjadi cokelat secara merata. Letakkan daging sapi di oven Belanda dengan daging dan teruskan kecokelatan daging sapi yang tersisa, menempatkan semuanya di oven Belanda.
4. Kecilkan api sedang-rendah, tambahkan bawang ke tumis, dan masak selama 5 menit. Tambahkan bawang putih cincang dan masak selama 1 menit lagi. Tambahkan wortel dan kentang dan masak selama 5 menit lagi, aduk sesekali. Tempatkan semua sayuran di oven Belanda dengan daging sapi. Tambahkan 2 ½ cangkir rendaman khusus (buang sisanya) ke dalam panci tumis dan masak dengan api besar untuk membakar bagian bawah panci, gosok semua potongan cokelat dengan sendok kayu. Tambahkan kaldu sapi, rosemary, tomat kering, saus Worcestershire, 1 sendok makan garam, dan 2 sendok teh lada. Tuang saus di atas daging dan sayuran dalam oven Belanda dan didihkan dengan api sedang di atas kompor. Tutup panci dan letakkan di oven selama 2 jam, sampai daging dan sayuran lunak, aduk sekali selama memasak. Jika rebusan mendidih alih-alih mendidih, kecilkan api menjadi 250˚F atau 275˚F.
5. Ketika rebusan selesai dan dagingnya empuk, kocok 2 sendok makan tepung dan 1 cangkir saus bersama dan tuangkan kembali ke dalam rebusan. Didihkan selama 3 menit, sampai mengental. Aduk kacang polong beku, bumbui secukupnya, dan sajikan panas.