Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Koki Eksekutif Restoran Steak AJ Maxwell, Silvestre Mora membuktikan bahwa makan malam musim panas yang memuaskan bisa sederhana dengan steak iga matanya yang menyengat dan sayuran musim panas yang ditumis ringan. Cari tahu lebih lanjut tentang Kitchen of the Year di panduan kami ke Kitchen of the Year 2010 bersama Jeff Lewis.
Menyajikan 6
1 3–3 1/2 pon steak tulang iga dengan tulang, suhu kamar
Garam halal dan lada segar, secukupnya
Wortel kecil
Labu pattypan hijau dan kuning
Bawang Merah
Minyak zaitun
Garam dan merica, secukupnya
Peralatan khusus yang dibutuhkan: Wajan besi atau wajan tahan oven sisi berat lainnya
1. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat F.
2. Sangat murah hati membumbui kedua sisi steak dengan garam halal dan lada segar sebelum dimasukkan ke dalam wajan panas. Wajan besi cor besar adalah teman terbaik Anda untuk ini - wajan memiliki berat dan komposisi untuk memanaskan, tahan panas itu dan memberikan steak kerak yang sempurna. Wajan besi cor yang sudah matang tidak membutuhkan minyak tambahan - protein akan melepaskan daging dengan mudah ketika sudah matang dengan benar.
3. Panaskan wajan sampai sedang-tinggi, tetapi tidak sampai ke titik merokok, dan letakkan iga di atasnya. Akan ada beberapa rokok sebagai lemak, jadi ini saat yang tepat untuk menyalakan kipas! Dibutuhkan beberapa menit untuk membakar sisi pertama - periksa sesekali dengan mengangkat satu ujung dengan penjepit dan mengintip untuk warna gelap yang dalam - tetapi tidak akan hangus atau terbakar.
4. Saat sudah sangat kecokelatan, balik dan ulangi. Kemudian rawat sisi dengan memegang steak dengan penjepit dan biarkan lemak / tulang / daging di sisi menjadi coklat. Ketika semua sudah terbakar, saatnya untuk memasukkan steak ke dalam oven 350º. Jika Anda menggunakan besi cor, wajan bisa langsung masuk. Jika Anda tidak menggunakan panci tahan-oven, pindahkan ke panci panggang.
5. Untuk steak langka, biarkan suhu internal mencapai 135 derajat. Dilakukan dengan baik akan memiliki suhu internal 180 derajat. Jika Anda sudah memasak untuk sementara waktu dan tahu bagaimana rasanya steak Anda, cukup dorong dengan jari Anda (menjauh dari tulang). Untuk steak setebal 3 pound seperti ini, akan memakan waktu sekitar 15 hingga 20 menit.
Sayuran Musim Panas Campuran
1.Blanche wortel dan labu pattypan dalam air mendidih selama 6 hingga 8 menit
2.Tumis dengan minyak zaitun, bawang merah, garam dan merica secukupnya, sampai lunak.