7 Tips Membersihkan dari Dapur Restoran

Siapa yang tidak bernostalgia dengan restoran saat ini? Anda kehilangan jam bahagia, dan mendambakan bar taco favorit Anda—alih-alih memilih untuk makan di rumah setiap hari dan beberapa kali di akhir pekan. Dapur Anda praktis beroperasi seperti restoran sekarang, jadi mungkin inilah saatnya untuk berkreasi dan menerapkan beberapa praktik profesional untuk digunakan dan diperoleh dapur bersih Anda sendiri.

Kami menyurvei staf front-of-house, server, bartender, dan koki (baik saat ini maupun sebelumnya) untuk mengungkap pelajaran pembersihan terbaik yang mereka pelajari di tempat kerja, dan masih digunakan di rumah hingga hari ini.

Mengapa mengeluarkan uang hasil jerih payah Anda untuk produk pembersih ketika beberapa solusi terbaik (dan paling ramah lingkungan) sudah ada di dapur Anda? Sederhanakan proses memasak dan pembersihan Anda dengan menerapkan bahan-bahan sederhana di ruang dan permukaan dapur.

Di restorannya, Donald Counts, Koki Eksekutif Nasional dari

Sarah Whitley, yang dulu bekerja di depan rumah sebagai tuan rumah, server, manajer, dan bartender, masih mempraktikkan rutinitas yang dia pelajari di restorannya: Akhiri setiap shift dengan tugas pembersihan yang sama.

Untuk seseorang di rumah, itu mungkin berarti menggosok meja, menyapu lantai, dan mencuci piring Anda. “Sentimen umumnya adalah pergi—atau tidur—dengan dapur Anda dalam kondisi sempurna, jadi ketika Anda tiba besok (atau bangun), Anda bisa mulai dengan hari baru dan tidak mengejar dari kemarin, ”dia mengatakan.

Terkadang, memasak itu berantakan. Tapi jangan biarkan rasa takut akan kekacauan besar untuk dibersihkan membuat Anda tidak bisa menggunakan dapur Anda. Alih-alih, hentikan tugas dengan membersihkan diri sendiri saat Anda pergi. Misalnya, jika Anda membuat salad dengan saus buatan sendiri, siapkan saus di food processor Anda, cuci prosesor dan semua alat yang Anda gunakan, lalu lanjutkan ke bagian hidangan berikutnya.

Pendekatan ini bekerja sangat baik dengan proses memasak multi-langkah seperti memanggang, kata mantan pembuat roti Lidia Krebsky: "Saya dulu membuat kekacauan besar di dapur jika saya memasak atau memanggang," katanya. “Setelah bekerja sebagai pembuat roti, saya sekarang jauh lebih efisien di dapur. Saya telah belajar untuk membersihkan saat saya memasak atau memanggang, seperti yang selalu dikatakan oleh nenek dan ibu saya.”

Malinda Fuller, mantan bartender dan server, membiasakan diri memulai shiftnya dengan mengatur ulang (dengan membersihkan, menyimpan, dan mengatur) sehingga semua yang dia butuhkan akan mudah ditemukan dan digunakan, kebiasaan yang melekat pada rumah juga. “Maju cepat: Saya tidak dapat memulai makan atau proyek tanpa terlebih dahulu membersihkan ruang dapur saya,” katanya.

Di dapur Anda, itu mungkin terlihat seperti memulai hari dengan memastikan permukaan Anda, dan semua alat yang Anda butuhkan untuk memasak, bersih dan siap digunakan. Idenya adalah untuk memastikan efisiensi sehingga Anda tidak menemui masalah saat dalam mode memasak.

Bagaimana Anda mengatur lemari es Anda (dan freezer, dan dapur dalam hal ini) dapat membuat perbedaan besar dalam menjaga kehidupan Anda tetap rapi dan memastikan Anda tidak membiarkan apa pun rusak atau sia-sia. Pelajaran penting yang dipelajari Liz Berg di masa restorannya: “Bawa barang-barang tertua ke depan untuk mengingatkan Anda untuk menggunakannya sebelum rusak, lalu bawa kembali barang-barang itu di depan saat Anda menyimpannya lagi, ”dia mengatakan. Jika Anda membongkar 6 bungkus yogurt yunani harian Anda yang baru di belakang yang sudah ada di lemari es, Anda tidak akan pernah terkejut dengan tanggal kedaluwarsa.

Sekali lagi: Menjaga dapur bersih adalah pencegahan. Ambil sisa makanan minggu lalu, misalnya. Pernah menemukan sisa makanan minggu lalu di lemari es, hanya untuk mengetahui bahwa Pyrex Anda telah berubah menjadi cawan petri untuk jamur? Selesaikan masalah itu sejak awal dengan sistem pelabelan.

Tal Baum, pemilik Bellina Alimentari di Atlanta, merekomendasikan pelabelan setiap item di lemari es Anda dengan nama dan tanggal dan freezer. “Karena saya sering membuat saus dan sup dalam jumlah besar di rumah untuk keluarga saya, memberi label pada setiap item membantu saya menjaga semuanya tetap teratur dan mudah dikenali,” katanya.

Karen Condor, dan editor riset asuransi yang pernah bekerja di restoran bintang empat sebagai busser, asisten brunch, dan pramusaji, mengikuti beberapa protokol yang cukup ketat dalam pekerjaan untuk menghindari penyebaran kuman—dan dia masih menggunakannya hingga hari ini.

Satu tip yang dia tawarkan: Bersihkan bagian atas kaleng sebelum Anda mengambil pembuka kaleng atau membuka tab penarik. “Ingat, Anda tidak tahu di mana kaleng-kaleng itu disimpan [sebelum Anda membawanya pulang] dan untuk berapa lama,” katanya. (Ini mungkin juga berarti Anda membersihkan pembuka kaleng Anda, jika Anda belum melakukannya, atau bilas kaleng LaCroix itu sebelum Anda menempelkannya di bibir.)

Sejalan dengan itu, berhati-hatilah saat menangani sesuatu yang akan Anda makan atau minum. “Tangani barang pecah belah, piring, dan barang-barang perak di area yang orang tidak makan atau minum,” saran Condor. Dengan kata lain, jika Anda membawa minuman ke anggota keluarga Anda yang lain, jangan pegang pinggirannya. Dan untuk membawa piring, pegang di bagian samping dan bawahnya alih-alih menggenggam jari Anda di atas permukaan makan. “Meskipun kami sering mencuci tangan, itu masih merupakan aturan praktis yang baik.”

Ashley Abramson adalah hibrida penulis-ibu di Minneapolis, MN. Karyanya, sebagian besar berfokus pada kesehatan, psikologi, dan pengasuhan anak, telah ditampilkan di Washington Post, New York Times, Allure, dan banyak lagi. Dia tinggal di pinggiran kota Minneapolis bersama suami dan dua putranya yang masih kecil.