Nenek Ruby memiliki dapur kecil dengan jendela di atas wastafel. Anjing-anjing akan duduk di luar, menunggu sisa makanan. (Mereka selalu mendapatkannya.) Dia tinggal di rumahnya di pertanian rumah kami sampai dia meninggal pada usia 96, di mana dia sebagian besar buta tetapi masih bisa memasak daging panggang dan sup bawang Perancisnya yang tak tergantikan hanya karena dia tahu persis di mana semuanya ada di dalam dirinya ruang angkasa. Saya berpikir tentang dapur rumah trailer nenek Louann yang ramai di kota kecil kami, yang penuh dengan Tupperwares dari makanan panggangnya yang terkenal — begitu banyak sehingga dia harus meletakkan freezer ekstra di ruang cadangan sebagai khusus ruang penyimpanan.
Dapur telah lama dianggap sebagai pusat aktivitas di rumah; pertemuan keluarga, makan malam liburan, kumpul-kumpul dari semua jenis terjadi di dalam dindingnya. Di Midwest, kami bercanda bahwa semua pesta dimulai dan berakhir di dapur. Beberapa menemukan kedamaian dan relaksasi di dapur, sementara yang lain masih menemukan pijakan mereka. Baik dapur adalah tempat bahagia Anda atau hanya tempat untuk membuka kotak makanan, ada banyak sejarah di balik kamar tercinta ini; Perubahan ekonomi dan sosial telah memainkan peran utama dalam membentuk dapur tahun 2021.
Lain kali Anda membuka lemari es atau meletakkan panci berisi air di atas kompor untuk merebus, pertimbangkan seberapa jauh dapur telah berkembang — dan pikirkan bagaimana keluarga Anda akan membuat makan malam 50 tahun dari sekarang!
“Saya pikir dapur telah menjadi jantung rumah sejak tahun 1700-an,” kata penulis arsitektur John Ota, buku siapa "Dapur" adalah kisah mendalam tentang perjalanan melintasi Amerika Serikat untuk menemukan dapur dan kebiasaan memasak semua orang dari Peziarah ke Louis Armstrong, Georgia O'Keeffe, dan orang-orang yang tinggal di rumah petak di Lower East New York City Samping. Apa yang ditemukan Ota adalah, terlepas dari perbedaan antara dapur Elvis dan dapur Julia Child, ruangnya adalah tentang lebih dari sekadar membuat makanan — ini tentang kenyamanan, kreativitas, dan menyehatkan tubuh dan Anda Roh.
“Orang-orang tinggal di rumah satu kamar dan satu-satunya tempat di mana ada cahaya di malam hari dan kehangatan adalah di dapur — semua orang harus berada di dapur dan mereka bersama-sama,” Ota menjelaskan. "Istilah 'jantung rumah' akan berasal dari fakta bahwa itu adalah tempat di mana orang memasak, orang makan, mereka dirawat dan dipelihara."
Namun, seiring perubahan zaman dan orang-orang mulai berpindah dari daerah pedesaan dan desa-desa kecil ke kota-kota yang lebih modern, dapur sering kali berpindah ke bagian belakang rumah. Ini sebagian karena panas, kebisingan, dan bau yang terkait dengan tugasnya; dapur ditempatkan sejauh mungkin dari ruang tamu. “Di atas 20th abad, dapur hampir merupakan renungan,” di bagian atas abad ke-20, menjelaskan Rasheeda Gray, CEO dan desainer utama di Interior Ruang Abu-abu. Di rumah-rumah tua tempat dia bekerja di pangkalan rumahnya di Philadelphia, Gray dan timnya sering menemukan bahwa dapur adalah "ruangan terkecil di rumah," katanya.
Hal ini juga sebagian disebabkan oleh tren bangunan seperti rumah pesanan melalui pos, yang diperkirakan 100.000 di antaranya dibangun di Amerika Serikat antara tahun 1908 dan 1940, Catatan hidup. “Rumah-rumah khas yang didiami oleh warga AS pada tahun 1900-an adalah rumah berbingkai yang dirancang dan dibangun oleh pembangun atau dari kit seperti Sears-Roebuck atau paket yang dapat Anda beli,” jelas Becky Yust, Profesor Studi Perumahan di University of Minnesota Sekolah Tinggi Desain. “Langit-langitnya tinggi sehingga Anda bisa menjaga rumah tetap sejuk tanpa AC. Itu masih tugas yang berantakan dan panas untuk dilakukan. ” Beberapa rumah bahkan memiliki "dapur musim panas", atau bangunan bersandar di sebelah utama rumah yang dibangun dengan tujuan membuat rumah utama sedingin mungkin saat orang memasak di penghangat bulan.
Dapur adalah ruang yang ramai, tetapi belum tentu yang paling efisien atau luas. Banyak rumah menggunakan kayu untuk bahan bakar, yang berarti panas, asap, dan penyimpanan untuk pasokan kayu. Sebelum listrik, pendinginan dilakukan dengan balok es. “Masing-masing area fungsional yang berbeda ini terjadi secara terpisah, bukan di ruangan yang terpisah — kompor harus dekat dengan cerobong asap. asap knalpot, mungkin ada pompa di wastafel dengan sumur atau air ledeng, ” Yust menjelaskan tentang “aliran” khas dapur di 1900-an. “Di mana Anda menyimpan makanan dingin adalah tempat lain, lalu ada persiapan makanan; kadang-kadang itu mungkin meja di tengah ruangan, karena Anda tidak memiliki meja di sebelah kompor kayu.” Karena semua ini persyaratan yang berbeda, dapur bisa terasa lebih seperti gado-gado furnitur dan kurang seperti ruangan yang mungkin ingin Anda pamerkan tamu. Tapi itu semua akan berubah.
Dapur seperti yang kita kenal sekarang mulai terbentuk mulai tahun 1920-an, sebagian melalui studi yang dilakukan oleh arsitek Austria Margarete Schütte-Lihotzky, yang merancang "dapur Frankfurt" untuk mengoptimalkan efisiensi; dapur kecil juga memiliki tempat-tempat penting untuk memasak dan memanggang di atas meja untuk memudahkan akses. Karyanya merupakan terobosan sebagian karena dia diberitahu oleh wawancara dan studi yang dilakukan dengan wanita lain di ruang dapur, yang secara efektif membawa mereka ke dalam proses desain. Amerika Serikat, studi 1948 dilakukan oleh Departemen Pertanian Amerika Serikat membawa beberapa rencana desain dapur yang efisien kepada massa, termasuk "dapur berbentuk U," yang dirancang untuk mengurangi jumlah langkah yang diperlukan untuk berpindah dari kompor ke bak cuci ke ruang kerja dengan bak cuci di tengah — sebagian untuk memaksimalkan waktu yang dihabiskan di ruang angkasa.
“[Penelitian ini memperhitungkan] berapa banyak langkah yang harus diambil oleh ibu rumah tangga untuk menyiapkan makanan? Atau bahkan hanya secangkir teh?” Yus menjelaskan. “Mereka melihat 'Apa hubungan antara stasiun-stasiun ini, bagaimana kita bisa menyatukannya untuk membuat kehidupan lebih nyaman?’ Mereka menyuruh orang menyiapkan makanan dan melacak garis pada rencana, [menonton] di mana mereka pergi. Saat itulah kami mulai masuk ke peralatan yang lebih terintegrasi dengan countertops.”
Pasca Perang Dunia II, orang mulai pindah ke pinggiran kota dan meningkatnya permintaan untuk rumah baru membantu menstandarisasi proporsi untuk hal-hal seperti lemari, peralatan, dan meja. “Setelah Perang Dunia II … kami masuk ke standardisasi [berdasarkan penelitian Beltsville],” Yust berbagi. “[Tinggi meja] turun sekitar tiga inci di bawah siku orang yang menggunakan dapur; standar tinggi badan seorang wanita pada waktu itu adalah 5'4," jadi begitulah yang ditetapkan." Penjualan alat rumah tangga juga melonjak, semuanya menjanjikan untuk membuat hidup lebih mudah bagi ibu rumah tangga.
Dapur terutama dianggap sebagai domain wanita, meskipun peran ruang berubah karena semakin banyak wanita memasuki dunia kerja. “Pada pertengahan abad ke-19, dapur dipindahkan ke ruang bawah tanah, itu adalah tempat di mana nyonya rumah jarang pergi,” kata Ota. "Keluarga itu tidak pernah pergi ke dapur, itu adalah tempat pelayan."
Itu berubah ketika wanita mulai mencari pekerjaan di luar pekerjaan rumah tangga, dan perubahan ini sangat memengaruhi pekerjaan rumah tangga secara keseluruhan. “Dalam 20th abad … perempuan mulai mendapatkan pekerjaan lain, dan ada penurunan ketersediaan pembantu rumah tangga,” catatan Ota. "Nyonya rumah harus mulai memasak, dan dia menjadi ibu rumah tangga profesional." Dapur juga menjadi fitur populer dalam desain rumah dan majalah wanita; di mana ruang tamu dan ruang tamu adalah ruang terpenting di rumah, sekarang dapur didahulukan.
Pada 1950-an, dapur nostalgia "klasik" yang ditampilkan dalam pertunjukan seperti "Leave it to Beaver" dan digambarkan oleh seniman seperti Norman Rockwell telah terbentuk. “Dapur menjadi jantung rumah lagi, tempat orang makan dan memasak, tetapi masih terisolasi di belakang rumah,” kata Ota.
Ketika wanita mulai memasuki angkatan kerja kerah putih berbondong-bondong di tahun 60-an dan 70-an, konsumen mulai mencari peralatan yang membuat memasak lebih mudah dan lebih cepat. Masukkan microwave, serta munculnya makanan beku. “Frezer menjadi lebih penting karena TV dinner, [serta] peralatan yang dapat memfasilitasi persiapan makanan dalam waktu yang lebih singkat,” jelas Yust. "Setiap item baru menciptakan dunia kecilnya sendiri."
Berkat inovasi teknologi dan perubahan adat istiadat sosial, dapur telah bergeser dari domain wanita menjadi tempat berkumpulnya semua orang; anak-anak lebih cenderung membantu menyiapkan makanan dan pekerjaan rumah tangga sering dibagi di antara pasangan. “Perubahan besar terjadi di tahun 70-an dan 80-an dengan penyetaraan peran gender dan keluarga,” Ota mengatakan, menambahkan bahwa kemajuan tersebut juga mengubah desain dan penempatan khas dapur di rumah. “Secara arsitektur, dapur pindah ke tengah rumah.” Dapur menjadi tempat kebersamaan, apakah Anda sedang menyiapkan makanan pembuka untuk pesta makan malam atau mengerjakan pekerjaan rumah di meja.
Peran gender tradisional bukan satu-satunya yang mengubah cara kita menggunakan dan mendesain dapur; pada tahun 1990, Undang-Undang Penyandang Disabilitas Amerika ditandatangani menjadi undang-undang, yang melarang diskriminasi terhadap penyandang disabilitas. ADA menetapkan standar untuk aksesibilitas di ruang publik, tetapi juga memengaruhi desain dapur di apartemen dan rumah pribadi, termasuk jangkauan jangkauan, ruang kerja, jalan setapak yang lebih luas, dan lemari desain.
“ADA [melihat] persyaratan apa yang seharusnya, dan itu membuka banyak persyaratan tambahan,” kata Yust. "Anda akan melihat di dapur yang dirancang untuk seseorang yang menggunakan kursi roda, meja mungkin... memiliki penarikan, kabinet di bawah wastafel akan terbuka untuk mendorong kursi dan pipa dipasang kembali."
“Aksesibilitas berarti banyak hal yang berbeda,” spesialis aksesibilitas Margot Imdieke Cross, yang merupakan pengguna kursi roda dan mampu membangun dapurnya sendiri, mengatakan kepada Apartment Therapy. “Saya selalu memulai dengan apa yang dibutuhkan oleh kode. Desain universal memuji bahwa mereka dapat diakses oleh semua orang, tetapi saya pernah berada di dapur yang mengklaim dapat diakses secara universal dan mereka gagal menyediakan akses untuk orang-orang yang duduk di kursi.”
Menurut Imdieke Cross, yang paling penting adalah ketinggian counter. “Jika Anda melihat fitur yang dapat diakses di dapur dan Anda ingin memastikan itu kursi roda dapat diakses, tinggi maksimum Anda dalam kode adalah 34 inci, meskipun ketinggian fungsional mungkin jauh lebih sedikit.”
Saat mendesain dapur yang mudah diakses, seseorang mungkin perlu mempertimbangkan jangkauan tombol kontrol oven, varietas lemari es, dan akses yang nyaman ke item dapur dan ruang penyimpanan. Hal-hal seperti lantai non-slip, lemari geser, pipa ledeng yang didorong ke belakang untuk memungkinkan akses ke wastafel, dan lebar keseluruhan ruang mungkin harus ditangani juga; misalnya, Imdieke Cross mengatakan lebar minimum enam kaki memudahkan pengguna kursi roda untuk berputar dan bermanuver di dapur sesuai kebutuhan. Adaptasi dan penambahan ini dapat mengubah hidup orang yang ingin tinggal dan bekerja di rumah mereka secara mandiri, dan meningkatnya popularitas lemari khusus untuk semua desain dapur, tidak hanya untuk orang-orang yang membutuhkan adaptasi tertentu, telah membuat ruang dapur dan pantry menjadi lebih luas dapat diakses.
Segala jenis gadget dapur telah membuat dapur lebih mudah diakses dan disesuaikan, untuk tugas-tugas kecil seperti mengupas apel. ”Seorang petani wanita [yang lumpuh di satu sisi] perlu mulai mengupas apel dan dia menemukan alat yang akan mengupas apelnya, semuanya dengan satu tangan,” kenang Cross. ”Jenis dasar-dasar nyata itu tampaknya meningkatkan kualitas hidup orang-orang yang ingin melakukan sesuatu.” Cross menambahkan bahwa ada banyak yang lebih mahal dan berteknologi maju gadget dan inovasi yang dapat ditambahkan ke dapur, termasuk wastafel yang dapat dinaikkan atau diturunkan tergantung siapa yang menggunakannya, tetapi terkadang barang sederhana menjadi yang terbesar perbedaan. “Gadget yang sangat mendasar itu, seperti menemukan alat pengupas apel dengan satu tangan … hal-hal mendasar itu membuat perbedaan besar dalam kehidupan orang-orang.”
Bagaimana Anda bisa membuat dapur Anda lebih mudah diakses oleh teman dan keluarga dengan masalah mobilitas atau disabilitas? Imdieke Cross mengatakan ruang kerja yang nyaman adalah kuncinya. ”Jika Anda mengundang seseorang ke rumah Anda yang memiliki masalah mobilitas, pastikan ada permukaan kerja yang nyaman bagi mereka dengan ketinggian yang tepat,” jelasnya. Jika Anda memiliki papan roti tarik di dapur Anda, itu adalah tempat yang bagus untuk memulai.
Lihatlah di sekitar dapur pribadi Anda. Apakah Anda tinggal di apartemen kecil atau rumah besar, Anda mungkin memiliki dasar-dasarnya: wastafel, kompor dan oven, kulkas, dan freezer. Ruang Anda mungkin juga memiliki pulau untuk penyimpanan dan persiapan, mesin pencuci piring, meja untuk makan dengan bangku, dan sejumlah ruang penyimpanan untuk makanan dan peralatan masak Anda. Ini semua adalah bukti inovasi ruang dapur, dan meskipun dasar-dasarnya mungkin tetap sama, mereka juga beradaptasi dengan teknologi.
Dapur juga telah menjadi semacam simbol status; bayangkan rumah-rumah besar dengan meja marmer, pulau-pulau besar, dan peralatan canggih yang dapat mengirimi Anda daftar apa yang ada di lemari es Anda saat Anda keluar di toko. Gray percaya bahwa dapur hanya akan terus menjadi bagian integral dari rumah dan mengutip tren lemari saat ini sebagai contoh. “Kabinet lebih terasa seperti furnitur dibandingkan dengan … lemari yang sangat utilitarian dari tahun 50-an hingga 90-an,” katanya. Dia juga melihat pergeseran warna lemari dari putih ke warna dapur yang lebih tidak terduga seperti hijau, yang bisa menjadi indikator fiksasi masyarakat saat ini pada kesehatan dan kebugaran. “Kita semua ingin sehat dan hijau menandakan hal itu. Ini adalah cara untuk merasa segar.”
Ota setuju bahwa dapur akan tetap menjadi hal penting bagi kehidupan kita sehari-hari dalam beberapa dekade mendatang. “Ketika kehidupan keluarga berjalan, setiap orang memiliki kamar tidur masing-masing di mana mereka menutup pintu, TV, ponsel, komputer mereka sendiri,” kata Ota. “Tempat di mana kita berkumpul untuk makan bersama akan menjadi lebih berharga karena kita semua berpisah.”
Gray juga percaya bahwa pandemi COVID-19 dan peningkatan waktu yang dihabiskan di rumah dapat mempercepat perubahan desain di dapur. Sementara ruangan akan tetap menjadi jantung rumah, dia berpikir pergeseran dari konsep hidup terbuka ke ruang yang lebih tertutup akan segera terjadi. “Jika dapur adalah pusat rumah, berisik, ramai, di situlah kehidupan terjadi,” jelasnya. “Jika Anda sedang melakukan panggilan konferensi untuk bekerja, Anda tidak ingin kebisingan itu di latar belakang. Ini dapat memengaruhi tren dapur tergantung pada berapa lama kita berada dalam pandemi. Ini mempercepat lingkaran penuh. ”
Terlepas dari seperti apa ruang dapur itu, satu hal yang jelas: Teknologi membuat memasak, membersihkan, dan menghabiskan waktu di dapur lebih mudah dari sebelumnya. “Saya pikir dapur yang sempurna adalah saat kita berada sekarang,” kata Ota. "Aku tidak bisa memikirkan waktu yang lebih mudah untuk memasak." Ota percaya bahwa orang hanya akan menjadi lebih dan lebih bersemangat tentang makanan di tahun-tahun mendatang, dan teknologi itu akan terus mendorong cara kami membuat makanan. “Masyarakat sekarang sudah sangat paham tentang makanan dan rempah-rempah, pantry akan menjadi lebih penting. Orang akan dapat [menggunakan telepon] saat mereka mengemudi pulang untuk memanaskan oven, mencari resep di layar tepat di oven, kulkas dapat melacak makanan Anda dan Anda dapat memesan lebih banyak makanan, Anda dapat melihat bagian dalam lemari es Anda di ponsel saat Anda belanja."
"Ini semua tentang teknologi," Gray setuju. "Kulkas... awalnya adalah kotak es, sekarang seperti 'Mari kita memiliki iPad di .' dapur!’” Kulkas pintar dan perangkat seperti Alexa atau Google Home telah mengubah cara kita berinteraksi dengan dapur. “Ini memainkan gagasan tentang pusat rumah,” kata Gray. “Anda memulai hari Anda dan mengakhiri hari Anda di sana.”
Kara Nesvig
Penyumbang
Kara Nesvig tumbuh di pertanian bit gula di pedesaan North Dakota dan melakukan wawancara profesional pertamanya dengan Steven Tyler pada usia 14 tahun. Dia telah menulis untuk publikasi termasuk Teen Vogue, Allure dan Wit & Delight. Dia tinggal di rumah tahun 1920-an yang menggemaskan di St. Paul bersama suaminya, Cavalier King Charles Spaniel Dandelion mereka dan banyak, banyak pasang sepatu. Kara adalah pembaca rakus, penggemar berat Britney Spears dan copywriter — dalam urutan itu.
