Kami memilih produk ini secara mandiri — jika Anda membeli dari salah satu tautan kami, kami dapat memperoleh komisi.
Kebanyakan ahli akan mengatakan Anda Betulkah hanya membutuhkan tiga pisau: pisau koki, pisau roti, dan pisau pengupas. SEBUAH pisau koki adalah all-purpose all-star - di sini untuk membantu Anda mengiris, memotong, dan mencincang dengan presisi dan mudah. SEBUAH pisau roti (alias, pisau bergerigi) sangat bagus untuk mengiris roti tanpa meremas atau merobek, mendapatkan irisan tomat yang sempurna, dan bahkan mengukir potongan daging yang besar, seperti brisket. Dan a pisau kecil pengupas buah atau sayur sangat ideal untuk tugas persiapan, seperti mengupas kentang, membuang biji tomat, memotong jeruk nipis menjadi irisan, dan membagi jeruk.
Namun, saya akan menjamin pisau keempat, dan itu adalah sesuatu yang mungkin belum pernah Anda dengar: pisau pengupas paruh burung. Pisau kecil ini - yang memiliki bilah melengkung yang, Anda bisa menebaknya, berbentuk seperti paruh burung - terkenal di dunia kuliner Prancis. Mereka juga dipanggil
turnamen pisau, karena digunakan untuk "mengubah" sayuran seperti kentang atau wortel menjadi seragam, bentuk seperti sepak bola, dengan gagasan bahwa ini membantu mereka berdua memasak secara merata dan apa adanya secara estetika menyenangkan.Karena bilahnya yang melengkung, pisau pengupas paruh burung tidak dapat membuat potongan lurus atau digunakan untuk mengiris hal-hal di talenan, jadi ini bukan pengganti pisau pengupas (yang sama sekali tidak masalah, karena saya pisau pengupas favorit "biasa" harganya hanya $ 10!). Namun, pisau paruh burung lebih pendek dari pisau pengupas, sehingga lebih mudah dikendalikan. Bilahnya yang melengkung juga membuatnya lebih gesit, dan mampu dengan tepat memeluk lekukan akar jahe atau jeruk. Dan ujungnya yang runcing dan sangat tajam bersinar dalam tugas persiapan tertentu.
Bagian pisau yang melengkung paling baik dikupas, sedangkan ujung tajamnya sangat bagus untuk coring dan deveining. Untuk melakukan yang terakhir, pastikan untuk mencekik bilah pisau untuk kontrol tambahan (Cook's Illustrated memiliki sebuah penjelas yang sangat baik hal ini).
Dan untuk yang mana yang harus Anda dapatkan, saya sebenarnya memiliki dua pisau pengupas paruh burung: yang satu ini Kuliner Mercer, yang harganya sekitar $ 26, dan satu per satu Lamson, yang harganya sekitar $ 65. Saya secara konsisten terkesan dengan kemudahan dan kelincahan mereka, dan saya rasa Anda juga akan demikian.
Riddley Gemperlein-Schirm
Editor Gaya Hidup, Alat
Riddley Gemperlein-Schirm adalah Editor Alat di The Kitchn. Penguji peralatan dapur profesional, dia bekerja untuk America's Test Kitchen, EatingWell, dan Food52. Tujuannya: menemukan perlengkapan terbaik untuk dapur Anda sehingga Anda tidak membuang waktu atau uang untuk hal lain. Dia tinggal di Boston, MA dengan dua anjingnya.