Kami memilih produk ini secara mandiri — jika Anda membeli dari salah satu tautan kami, kami dapat memperoleh komisi.
Cepat, apa yang terlintas di benak Anda saat mendengar istilah “makanan Meksiko”? Apakah itu keripik dan salsa, atau mungkin guacamole segar? Bagi saya, itu hanya… Anda tahu, makanan, barang yang dibuat keluarga saya setiap hari ketika saya tumbuh dewasa, baik itu ritual orak-arik telur ayah saya di hari Sabtu dengan chorizo pedas, atau sepiring penuh carne asada dan tamale yang menandai hampir setiap liburan dan keluarga pertemuan.
Puncak dari masakan seperti itu bagi saya adalah apa yang nenek saya - yang kami sebut Pica dengan penuh kasih sayang - mengaduk-aduk setiap hari, dan telah selama beberapa dekade. Dengan delapan orang anak, puluhan cucu, dan sekarang cicit untuk disayangi dan disayangi, ia sering menunjukkan kasih sayangnya dengan memasak untuk kita. Saya bukanlah seorang juru masak yang berhasil seperti dia, tetapi saya terus-menerus mendapatkan inspirasi dari kebiasaan dapurnya dan alat favoritnya.
Berikut adalah lima alat bermanfaat yang menjelaskan dapurnya bagi saya, dan bagaimana saya menerapkan beberapa di antaranya di dapur saya sendiri, yang jaraknya ribuan mil.
Mirip dengan wajan datar, komal dapat melakukan segalanya mulai dari memasak dan memanaskan tortilla, hingga memanggang cabai jika Anda tidak cukup berani untuk membaliknya (kita akan membahasnya sebentar lagi). Beberapa komal dibuat dari besi cor dan membutuhkan jumlah perawatan yang sama yang dilakukan oleh sisa koleksi besi tuang Anda - karena pemeliharaan ini, saya kira, itu nenek saya selalu memilih komal baja yang hampir tidak pernah meninggalkan ruang yang didambakannya di kompor. Saya bahkan menggunakan milik saya untuk memasak pancake dan tahu panggang.
Dari salsa untuk liquados dan horchata, ada banyak resep yang datang bersamaan dengan menekan sebuah tombol di liquadora - artinya, sebuah blender. Anda tidak perlu versi mewah untuk menyelesaikan pekerjaan (sebenarnya, saya yakin blender nenek saya lebih tua dari beberapa sepupu saya) tapi ini dia Kumpulan blender terbaik Terapi Apartemen di pasar jika Anda ingin berinvestasi atau meningkatkan salah satu milik Anda.
Salah satu ritual favorit saya ketika mengunjungi keluarga saya di Mexico City adalah perjalanan rutin kami ke penduduk setempat tortilleria, ruangan sibuk dengan mesin raksasa yang menghasilkan tortilla jagung segar dengan kecepatan yang mengkhawatirkan (meskipun toko lain membuat tortilla seluruhnya dengan tangan). Pica akan membeli setumpuk tortilla untuk bertahan selama beberapa hari, dan akan membungkus pembelian itu dengan handuk katun bersih yang dibawanya. Tidak hanya handuknya yang dapat digunakan kembali, tetapi juga memerangkap kelembapan dengan cara yang memungkinkan tortilla tetap segar tanpa mengering. Cara lain untuk menghindari memakan tortilla yang agak basi di hari ketiga? Selalu tarik dari tengah tumpukan, dan simpan potongan ujungnya untuk chilaquiles.
Saya memiliki keluarga besar - termasuk tujuh bibi; enam paman; dan 21 sepupu pertama, banyak di antaranya telah memiliki pasangan dan / atau sudah mulai memiliki anak sendiri - dan hampir semua orang mampir ke rumah nenek saya secara teratur. Baginya, memasak makanan dalam jumlah besar itu praktis dan perlu, karena Anda tidak pernah tahu siapa yang akan muncul. Itulah mengapa dia memiliki ukuran ekstra besar ollas dan cazuelas - pot tanah liat dengan berbagai bentuk, yang dapat digunakan untuk segala hal mulai dari memanggang hingga sup dan semur - dalam keadaan siap. Saya memasak sendiri, jadi biasanya saya membutuhkan wadah berukuran 3 1/2 atau 4 liter untuk membuat banyak porsi, tetapi Pica bersikeras memasak cukup untuk semua orang tentu saja menjadi kebiasaan saya memasak banyak porsi untuk beberapa hari sisa.
Apakah dia dengan sabar meremas masa (yang, sebagai catatan, bisa memakan waktu hingga dua jam, mengingat seberapa besar keluarga kami) atau membalik paprika poblano di atas api terbuka untuk membakar kulitnya, tangan nenek saya mungkin tangan yang paling sering digunakan dan paling penting alat dapur. Banyak juru masak berhak menekankan pentingnya mencicipi hidangan saat Anda pergi, tetapi seperti yang diyakini banyak orang mengetahui bagaimana rasanya merupakan bagian integral dari memasak juga. Saya belum berani menyentuh merica panggang di atas kompor saya - dan lebih memilih metode yang lebih aman memanggangnya di dalam oven - tapi bagian favorit saya saat melihat nenek saya bekerja di dapur adalah bagaimana tangannya yakin dan percaya diri. Aku hanya bisa berharap, dengan latihan, milikku akan menangkap keberanian itu juga.
Ella Cerón
Editor Gaya Hidup
Ella Cerón adalah Editor Gaya Hidup Terapi Apartemen, yang membahas cara menjalani kehidupan terbaik Anda di rumah yang telah Anda buat sendiri. Dia tinggal di New York dengan dua kucing hitam (dan tidak, tidak sedikit).