Apakah Anda sedang merombak dapur atau hanya mengganti rentang usang, saat berikutnya Anda pergi berbelanja kompor, Anda mungkin akan melihat ada lebih banyak oven konveksi di pasar — dan tidak hanya dalam kisaran harga Wolf dan Viking.
"Hampir diasumsikan Anda akan mendapatkan konveksi pada alat kelas atas," kata Steve Sheinkopf, CEO dari Yale Appliance and Lighting di Boston. Tetapi bahkan pada ujung yang rendah, oven konveksi sekarang mungkin hanya berharga $ 100 lebih dari yang tradisional, tambahnya. "Ada perusahaan di luar sana yang membuatnya jauh lebih terjangkau, seperti Samsung dan Frigidaire."
Tunggu, apa itu oven konveksi lagi? Maksud saya, saya benar-benar tahu apa itu, saya hanya ingin memastikan bahwa ANDA tahu.
Oke, mari kita kembali: Konveksi berarti ada kipas atau peniup di dalam oven yang mendistribusikan panas secara lebih konsisten. Jadi, alih-alih panas yang naik dari api atau elemen di bagian bawah, ia bersirkulasi di sekitar makanan, menghilangkan kantong-kantong panas.
Ini membantu memasak makanan lebih cepat dan berwarna cokelat lebih merata, kata Christie Morrison, editor senior proyek khusus di America's Test Kitchen, yang menghasilkan acara memasak dan menerbitkan majalah Illustrated Cook.
"Para penggemar mengedarkan panas di sekitar sehingga memungkinkan lebih kecoklatan di semua sisi dan bahkan lebih banyak memasak," kata Morrison. Ini juga berarti Anda dapat memasak lebih banyak item sekaligus - berguna untuk pesta makan malam besar - tanpa khawatir tentang penempatan rak, karena panasnya didistribusikan secara merata. "Jika Anda membuat kue, Anda bisa meletakkannya di dua rak berbeda dan mereka akan tetap memasak secara merata, sedangkan dalam oven biasa, apa pun yang ada di bagian bawah akan matang dan bagian atasnya tidak akan kecoklatan juga. "
Efek samping yang bagus adalah oven konveksi menggunakan lebih sedikit energi, dan panaskan serta memasak lebih cepat juga. "Aturan umum di semua oven konveksi adalah memanggang 25 derajat lebih rendah untuk sekitar 25% lebih sedikit waktu," kata Morrison. “Jika Anda mengerjakan cookie atau sesuatu yang dilakukan dalam 10 menit, Anda tidak akan melihat perbedaan waktu yang besar. Tetapi jika Anda memasak kalkun Thanksgiving dengan berat 22 pound, maka Anda akan melihat perbedaan dalam jumlah waktu. "
Morrison mengatakan beberapa oven lebih baik dalam sirkulasi udara daripada yang lain, jadi sampai Anda terbiasa dengan model khusus Anda, awasi apa yang Anda buat agar tidak terlalu matang.
Banyak oven konveksi menawarkan fitur sebagai pengaturan yang dapat Anda aktifkan atau nonaktifkan - yang praktis, karena panas konveksi dapat sangat berguna dalam beberapa situasi... dan tidak begitu membantu dalam situasi lain.
"Ini cara memasak yang bagus, tetapi tidak berhasil untuk semuanya," kata Morrison. “Ada saat-saat Anda tidak ingin memiliki sirkulasi udara, dan beberapa penggemar lebih mengganggu daripada yang lain. Jadi, Anda biasanya tidak ingin membuat souffle atau kue halus seperti kue makanan malaikat dalam oven konveksi. Atau roti cepat, seperti roti pisang - roti ini tidak memiliki struktur yang cukup, sehingga bisa miring karena kipas angin yang bertiup di sekitar. "
Sementara kipas menambahkan bagian bergerak lainnya ke dalam campuran, Sheinkopf mengatakan oven konveksi umumnya sama andalnya dengan oven konvensional. “Penggemar telah berada di kerudung selamanya. Itu bukan bagian yang akan pecah dalam jangkauan, "katanya.
Satu kekurangan besar untuk oven konveksi, menurut saya (selain biaya), adalah Anda dipaksa untuk menjalankan semua resep favorit Anda melalui proses konversi 25/25. "Anda harus melakukan sedikit senam mental," kata Morrison, sampai Anda merasakan oven Anda. Sebagai orang Amerika berbasis ons yang menyiapkan resep yang diukur dalam gram dan mililiter, saya dapat memberi tahu Anda bahwa melakukan konversi dapur sambil jalan bisa membuat frustrasi dan stres. (Dan ya, saya tahu sistem metrik jauh lebih masuk akal - itu bukan apa yang kami gunakan di sini, jadi tolong jangan berteriak kepada saya di komentar.)
Sulit untuk berdebat dengan alat apa pun yang melakukan pekerjaan dengan lebih baik pada sebagian besar tugas, lebih cepat, sambil menggunakan lebih sedikit energi. Tetapi jika Anda puas dengan oven tradisional Anda, Anda berada di perusahaan yang cukup bagus. Morrison mengatakan bahwa sementara mereka memiliki oven konveksi di America's Test Kitchen, "Kami tidak menggunakannya secara berkala dalam pengujian kami, karena sebagian besar pembaca kami menggunakan oven konvensional."