Kami secara mandiri memilih produk ini — jika Anda membeli dari salah satu tautan kami, kami dapat memperoleh komisi.
Jika Anda mencari seseorang yang mengetahui satu atau dua hal tentang memasak, bicarakan dengan ilmuwan makanan. Mereka mempelajari fisika dan kimia di balik bagaimana bahan berinteraksi satu sama lain — semuanya demi membuat kue ulang tahun yang sempurna, atau mencambuk udara yang cukup ke dalam meringue. Mereka melihat makanan dari perspektif yang berbeda dan mempertanyakan setiap langkah dalam proses — itulah sebabnya kami senang menoleh kepada mereka untuk saran memasak.
Di bawah ini adalah sembilan tip memasak yang membantu langsung dari ilmuwan makanan bersertifikat, penulis, dan kutu buku yang penuh gairah. Beberapa dari mereka berasal dari literatur sains-makanan klasik (seperti karya Harold McGee yang menakjubkan Tentang Makanan dan Memasak). Yang lain berasal dari lokasi makanan yang dijalankan oleh ilmuwan makanan bersertifikat seperti Jessica Gavin. Ingatlah tip-tip ini ketika Anda berada di dapur dan Anda akan memasak lebih baik dalam waktu singkat.
Kebanyakan orang telah mendengar bahwa pasta harus dimasak dalam air mendidih, tetapi berkat video yang diposting oleh Reaksi, (The American Chemical Society's Saluran YouTube) sekarang kita tahu Mengapa. Selama beberapa menit pertama dalam pot, pasta dengan cepat melepaskan pati ke dalam air dan menjadi sangat lengket. Ketika air disimpan dalam gulungan mendidih, "potongan pasta terus bergerak dan tidak saling menempel." Pelajari lebih lanjut dengan menonton seluruh video sini. (Dan jika Anda menemukan bahwa air pasta Anda terus-menerus berhenti mendidih dan perlu beberapa menit untuk muncul kembali, coba gunakan lebih banyak air — atau tambahkan lebih sedikit pasta.)
Kebanyakan orang diberi tahu bahwa jamur menyerap air, jadi mereka hanya menyikatnya alih-alih mencuci dengan benar. Tapi J. Kenji López-Alt, penulis Lab Makanan: Home Cooking Lebih Baik Melalui Ilmu Pengetahuan, menyangkal mitos lama ini dengan sedikit ilmu pengetahuan. "Jamur menyerap air saat Anda mencucinya, tetapi hanya sekitar 2% dari total beratnya," kata Kenji. Dan untuk menempatkannya dalam perspektif, itu hanya 1 ½ sendok teh air per pound jamur — jadi itu benar-benar tidak perlu dikhawatirkan. Tambahan 15 hingga 30 detik waktu memasak cukup untuk memasak air sebanyak itu, jadi teruskan dan bersihkan kotorannya.
Baca lebih lajut:Hei! Anda Bisa Mencuci Jamur
Tip jenius lain dari J. Kenji López-Alt adalah menambahkan sedikit baking soda ke bawang untuk membantu mereka mengkaramelasikan lebih cepat. “Semakin tinggi pH (mis., Semakin basa atau basa), semakin cepat reaksi berlangsung,” jelas Kenji. Dia menyarankan untuk menambahkan tidak lebih dari 1/4 sendok teh soda kue per pon bawang Anda sedang memasak, jadi pastikan Anda tidak terlalu susah menggunakannya. Kenji juga mencatat bahwa bawang yang dimasak dengan soda kue sedikit lebih lembut - jadi ingatlah juga. (Dapatkan J. Buku Kenji López-Alt, Lab Makanan: Home Cooking Lebih Baik Melalui Ilmu Pengetahuan, di Amazon.)
Baca lebih lajut:Kami Mencoba 6 Metode Bawang Karamelisasi dan Menemukan Pemenang yang Jelas
Anda mungkin berpikir bahwa memanaskan susu adalah langkah yang tidak perlu bagi kebanyakan resep, tetapi teruskan Baik Memasak ilmuwan makanan dan penulis buku masak Nicole Rees membantu menjelaskan mengapa bukan itu masalahnya. Scalding memecah protein whey yang ditemukan dalam susu — yang sebaliknya melemahkan gluten dalam adonan dan mencegahnya agar tidak naik dengan benar — jadi, tergantung resepnya, itu sebenarnya cukup penting. Kali berikutnya resep Anda meminta susu tersiram air panas, luangkan waktu untuk melakukannya sehingga Anda mendapatkan adonan kualitas terbaik.
Baca lebih lajut:Mengapa Panas masih Penting oleh Baik Memasak
Tip ini, langsung dari nerd makanan selebriti Alton Brown, berasal dari yang lama 2010 Makan yang enak klip di mana Brown membagikan kiatnya untuk membuat secangkir kopi yang sempurna. Triknya? Tambahkan 1/4 sendok teh garam halal untuk setiap enam sendok kopi bubuk yang dia gunakan. "Garam tidak hanya mengurangi kepahitan kopi, tetapi juga menghaluskan rasa 'basi' dari air yang disimpan dalam tangki," kata Brown. "Saya telah menambahkan seperempat sendok teh garam halal ke setiap enam sendok makan bubuk."
Baca lebih lajut:Trik Pembuatan Kopi Alton Brown Aneh, tapi Berhasil
"Ketika Anda memasak daging, serat otot dan protein mulai menyusut dan memeras kelembapannya," ilmuwan makanan bersertifikat Guy CrosbydiceritakanInstitut Teknologi Pangan. "Jika Anda segera mengiris sepotong daging, kelembaban yang telah diperas dari serat otot akan habis." Solusi Crosby? Biarkan dagingnya beristirahat selama 15 hingga 20 menit sebelum memotongnya. Pada titik ini serat akan mulai menyerap sebagian kelembapan, yang berarti lebih sedikit kehilangan kelembaban setelah Anda mengirisnya. Jadi bersabarlah, berikan waktu, dan steak Anda akan memiliki peluang lebih tinggi untuk keluar lembab.
Baca lebih lajut:Mengapa Anda Harus Mengistirahatkan Daging Setelah Memasak
Memasak sisa adalah peningkatan suhu setelah protein Anda dikeluarkan dari sumber panasnya — dan peningkatan suhu bisa jadi signifikan. “Membiarkan daging Anda beristirahat selama 10 hingga 15 menit cenderung meningkatkan suhu internal lima sampai sepuluh derajat, ”kata Jessica Gavin, ilmuwan makanan bersertifikat, blogger, dan penulis. Peningkatan ini bisa menjadi perbedaan antara sedang-langka dan sedang. Ingatlah hal ini saat lain kali Anda memasak potongan daging yang mahal.
Baca lebih lajut:Panduan Suhu Makanan untuk Memasak Daging oleh Jessica Gavin
Setelah memucat, sayuran Anda akan mengepul panas — tetapi uap berarti sayuran itu “kehilangan kelembaban,” kata McGee. Untuk mencegah sayuran Anda mengering dan layu, McGee menyarankan untuk segera melemparkannya ke dalam minyak atau mentega untuk membuat lapisan kedap air yang akan mengunci kelembabannya. Jika Anda pernah menginginkan kacang hijau pucat yang sempurna, ini adalah cara Anda melakukannya. Anda dapat menonton seluruh video McGee menjelaskan ilmu di baliknya sini.
Lain tip jenius dari McGee adalah teknik pintar untuk memperpanjang umur simpan buah. Menurut McGee, perawatan air panas dapat memperlambat pertumbuhan jamur pada buah-yang pada akhirnya bisa membuatnya lebih lama. Jadi oleh beri sedikit buah beri ke dalam panci berisi air panas, Anda sebenarnya bisa membuatnya lebih lama. Dia menguji metode ini dengan berbagai suhu dan waktu air dan akhirnya memutuskan bahwa 30 detik dalam 125 ° F air adalah solusi yang sempurna. Jadi lain kali Anda pulang dari toko kelontong, beri beri air panas berry. (Serius: Dapatkan salinan buku McGee, Tentang Makanan dan Memasak: Ilmu dan Pengetahuan Dapur, di Amazon.)
Baca lebih lajut:Apakah Teknik Mengejutkan Ini Membuat Stroberi Lebih Segar Agar Lebih Lama?