Kombucha. Biasanya, ketika orang berbicara tentang Kombucha, mereka masuk ke dalam 1 dari 3 kategori: Menyukainya! Benci itu! Atau, favorit saya... apa-apaan ini adalah Itu?! Kombucha adalah teh manis yang telah difermentasi menggunakan a scoby ("Budaya Simbiosis Bakteri dan Ragi"). Dibutuhkan antara 7-14 hari untuk membuat kombucha, dan hasilnya adalah sedikit encer, sedikit minuman manis yang tampaknya mengandung banyak asam amino dan vitamin ...
Anda dapat menemukan Kombucha dalam botol dari pembuatnya GT Dave di Whole Foods dan sejenisnya, tetapi rata-rata berkisar antara $ 3,50 hingga $ 5 untuk satu botol. Jadi saya memutuskan untuk mencoba dan membuat sendiri di rumah ...
Tapi dari mana harus memulai? Itu tidak seperti saya bisa mengambil scoby awal di toko kelontong tetangga saya. Tapi teman-teman, kesuksesan ada di tangan. Saya menyeduh minuman itu, dan saya akan memberi tahu Anda bagaimana saya melakukannya. Lihat lebih banyak foto di bawah lompat!
Hal yang mendorong diri saya yang terintimidasi untuk mencoba ini adalah kelas yang saya lihat diiklankan di Internet
Dapur Brooklyn di Williamsburg: kelas "All About Kombucha" yang diajarkan oleh Kombuchaman milik Brooklyn sendiri, Eric Childs, yang memulai perusahaan kombucha-nya sendiri (dipanggil, tidak terduga, Kombucha Brooklyn). Kelas 1,5 jam berjanji untuk mengajari saya sejarah minuman, manfaat kesehatannya, dan - yang paling penting - memberi saya semua yang saya butuhkan untuk mulai membuat bir di rumah. Terdengar sempurna. Dan itulah yang saya harapkan. Eric Childs sangat senang minum dan membuat kombucha, dan dia dengan bebas membagikan tips, trik, dan resepnya. Saya pergi malam itu dengan toples kecil saya (berisi disk scoby berdiameter 3 inci), paket Kombucha 101 saya, dan toples besar 5 liter. (Mungkin agak ambisius, tapi aku bertekad.)• 4 liter air yang disaring (bukan keran!)
• 8 kantong teh (hanya teh hitam, oolong, hijau atau putih)
• 1,5 gelas gula putih (BUKAN cokelat. Gula Tebu Organik 365 Whole Foods berfungsi dengan baik)
• 1,2 cangkir kombucha dari batch sebelumnya sebagai starter asam
• 1 budaya kombucha, atau scoby (ukuran tidak masalah)
• Stoples kaca 5 liter
• Sepotong kain bersih untuk menutupi toples (sepotong baju pemukul istri sempurna!)
• Karet gelang untuk menahan kain
• Beberapa botol untuk menyimpan teh jadi
• Lokasi yang hangat untuk penyimpanan (70-86 derajat Fahrenheit sangat ideal)
• Sendok non-logam dan gelas ukur
Saya akhirnya memutuskan bahwa saya harus mulai dengan stoples liter daripada stoples 5 liter, seperti Eric menginstruksikan, dalam hal "booch" saya, begitu dia menyebutnya, tidak sesuai dengan kesukaan saya pertama kali sekitar. (Lihat di bawah jika Anda membuat batch 5 liter.) Jadi, setelah membersihkan tangan saya secara menyeluruh dan counter, toples, dan peralatan non-logam yang akan saya gunakan, saya dengan lembut mengambil scoby saya keluar dari tas dan meletakkannya di atas piring (disiapkan dengan satu sendok teh kombucha, agar tidak mengejutkan budaya) sementara saya menyiapkan teh.
Karena saya sedang membuat batch 1 liter yang sangat kecil, saya menggunakan persediaan yang datang dalam toples pemula saya. (Eric Childs pada dasarnya membuat brew pertama kami "bukti dummy" dengan mengukur gula, teh dan starter kombucha untuk kami... itu adalah hanya masalah menyatukan semuanya.) Saya menuangkan air mendidih ke dalam toples (yang saya siapkan dengan mengalirkannya di bawah air panas selama beberapa saat) menit jadi gelas tidak akan pecah) sekitar setengah jalan dan biarkan kantong teh hitam saya (Darjeeling dan Oolong adalah yang terbaik) curam selama 20 menit.
Setelah teh sudah cukup meresap, saya mengeluarkan kantong dan mengaduk gula sampai larut. Kemudian saya mengisi sisa toples dengan air dingin, menambahkan cairan starter, dan dengan hati-hati menjatuhkan scoby saya ke dalam brew (sisi cokelat ke bawah) dan mengamankan kain teh yang menutupinya dengan karet gelang. Akhirnya, pergi ke lemari gelap dan hangat di atas lemari es saya untuk duduk dan berfermentasi. Dan saya menunggu ...
... dan berhasil! Setelah beberapa hari, scoby baru mulai terbentuk di bagian atas minuman - scoby "bayi". Seperti yang dapat Anda lihat dari gambar selang waktu saya di atas, ibu saya scoby pindah ke bagian atas minuman saya sekitar Hari 3, dan kemudian scoby baru mulai terbentuk. Scoby baru berwarna putih dan minuman itu berbau sangat cuka - seperti kombucha - yang merupakan pertanda baik. Anda tidak pernah ingin booch Anda berbau daging atau keju. Itu berarti sudah terkontaminasi.
Saya mulai mencicipi minuman di sekitar Hari 5 untuk menentukan kapan saya bisa meminumnya. Kapan botol benar-benar ditentukan oleh selera pribadi, oleh seberapa manis Anda ingin minuman keras Anda. Semakin lama Anda meninggalkannya, semakin banyak gula akan "dimakan" oleh budaya, dan semakin banyak pelacur Anda akan menjadi minuman keras. Saya akhirnya pembotolan sekitar Hari 8 kali ini.
Ketika saya memutuskan bahwa booch sudah siap, saya dengan hati-hati menghapus scoby (sekali lagi, memastikan segala sesuatu di sekitar saya sangat bersih!) dan menyaring minuman, meninggalkan sedikit di belakang sebagai "cairan starter" saya untuk yang berikutnya buatan. Lalu saya menuangkan minuman itu ke dalam kaleng pengalengan dan memasukkannya ke dalam lemari untuk dikarbonasi selama 2 hari. Setelah itu saya memindahkannya ke lemari es... dan voila! Gelas pertama kombucha buatan sendiri.
Saya merasa cukup percaya diri untuk memulai batch 5 liter, dan sekarang saya dapat mengikuti pengukuran yang diberikan oleh Eric dalam paket "Kombucha 101" (dan ditunjukkan di atas). Karena itu adalah batch yang lebih besar, saya membiarkannya selama 14 hari penuh. Anda dapat melihatnya di sini pada Hari 12. Meskipun saya mulai dengan ibu kecil berdiameter 3 inci, bayi saya scoby tumbuh setinggi toples besar saya. Karunia saya dari batch ini menghasilkan 7 botol!
Jika Anda tertarik untuk membuat bir di rumah, Anda harus menemukan scoby untuk memulai. (Jika Anda berada di daerah New York, dengan senang hati saya akan membagikan salah satu scobys saya kepada Anda!) Anda dapat menemukan scobys online, walaupun harus saya akui, jenis itu membuat saya sedikit ketakutan. Dan, seperti yang dikatakan Sara Kate Gillingham-Ryan, ada sesuatu yang sangat menakutkan tentang bertemu seseorang di sudut jalan untuk “bertukar jamur.” (Akhirnya dia tidak melakukannya.) merekomendasikan mencari teman untuk mendapatkan budaya dari, atau menemukan restoran di daerah Anda yang membuat dan menjual kombucha, dan bertanya kepada koki mereka apakah dia mau berbagi budaya dengan kamu. Saya hampir melakukan ini sendiri sebelum saya menemukan kelas Kombucha.
Ada banyak jenis rasa dan teh yang bisa Anda tambahkan setelah Anda memfermentasi, sebelum botol. Anda dapat menambahkan rasa teh lain, haluskan jus, buah kering... pilihannya tidak terbatas! Saya belum bereksperimen dengan ini sama sekali, tetapi saya ingin mencobanya di beberapa titik.
