Salah satu suguhan musim panas favorit kami adalah Salad Caprese; rasanya begitu baik dan segar karena kita bisa mendapatkan 2 dari 3 bahan utama, tomat dan kemangi, langsung dari kebun kontainer kita sendiri. Kami sebelumnya berpikir itu sangat buruk kami harus pergi ke toko kelontong untuk mozzarella segar, tetapi dengan ini 30 menit Mozzarella resep dari The Seminal, kami tidak harus!
Bahan
1 galon susu murni (lebih disukai susu yang dihomogenisasi atau susu pertanian segar; susu rendah lemak akan bekerja tetapi keju akan lebih kering dan kurang beraroma)
1 1/2 sendok teh asam sitrat dilarutkan dalam 1/2 gelas air dingin yang tidak diklorinasi (gunakan 2 sendok teh jika Anda menggunakan susu mentah)
1/4 sendok teh rennet cair atau 1/4 tablet rennet, diencerkan dalam 1/4 cangkir air dingin yang tidak diklorinasi
1 sendok teh garam keju (opsional)
Peralatan
Panci non-aluminium berat 6 hingga 8 liter (aluminium atau besi cor tidak akan bekerja)
Termometer pembuatan keju atau permen (harus dengan jelas membaca antara 80 - 120 derajat F)
1. Dalam panci non-aluminium yang besar dan berat, panaskan susu hingga 55 derajat, lalu aduk dengan asam sitrat encer. Panaskan susu hingga 90 derajat di atas api sedang, akan mulai mengental.
2. Dengan lembut aduk rennet encer dengan gerakan menyendok. Saat Anda mengaduk, terus memanaskan susu hingga 100 hingga 105 derajat. Dadih akan mulai menarik diri dari panci, dan campuran akan menebal secara dramatis.
3. Dadih akan mengkilap dan konsistensi yogurt. Setelah Anda melihat ini, lepaskan dadih dengan sendok berlubang ke mangkuk.
4. Panaskan whey (tanpa dadih) hingga 175 derajat. Tambahkan sekitar 1/4 cangkir garam non-yodium ke whey. Simpan panci di atas kompor rendah untuk mempertahankan suhu itu. Bagilah dadih menjadi dua bola. Masukkan satu bola ke saringan kecil dan masukkan ke dalam whey panas selama sekitar 5 detik.
5. Keluarkan dari whey dan remas bola lipat dengan sendirinya & mdash mencoba mengeluarkan cairan sebanyak yang Anda bisa. (Jika Anda memiliki tangan yang sensitif, Anda mungkin memerlukan sarung tangan karet pada saat ini.) Ulangi proses ini 3 atau 4 kali dengan setiap bola. Saat keju membentang tanpa pecah, ia siap.
6. Pada titik ini Anda bisa menggulungnya menjadi bola-bola kecil dan makan hangat, atau Anda bisa menambahkan bumbu segar. Jika Anda akan menyimpannya, rendam dalam air es selama 30 menit untuk menurunkan suhu. Setelah itu, Anda bisa mengeluarkannya dari air dan menaruhnya di wadah tertutup di lemari es, dan akan disimpan selama seminggu. (Jangan membuang panci penuh dengan whey! Ini akan bertahan selama beberapa minggu di lemari es dan itu bagus untuk membuat roti, atau digunakan sebagai bahan dasar untuk sup atau smoothie.)
Catatan tambahan: Tip besar adalah dengan menggunakan susu lokal, rendah atau tidak diproses (juga dikenal sebagai susu mentah atau tidak dipasteurisasi). Ricki Carroll memperingatkan, “Masalahnya adalah susu dikirim lintas negara setelah diproses oleh pabrik pengolahan besar. Untuk melakukan ini, susu harus diproses pada suhu yang lebih tinggi dan kemudian disimpan pada suhu dingin untuk waktu yang lama sambil menempuh jarak yang jauh ke pasar. Ini terutama benar untuk apa yang disebut 'susu organik'. Banyak susu yang tidak diberi label UP [Ultra Pasteurisasi] sebenarnya panas dan dingin rusak dan tidak akan membuat dadih keju yang tepat untuk Mozzarella ini, jika keju Anda tidak berfungsi, gunakan susu bubuk dan krim arah kami di kit. "
Resep diposting dengan izin dari Seminal. Penulis, Alana Chernila, memiliki blog makanannya sendiri, Makan Dari Bawah ke Atas, tempat ia membagikan resep dan pengalaman memasaknya di rumah (Mozzarella 30 menit dapat ditemukan sini). Resep asli dan lebih rinci dari Ricki Carroll Pembuatan Keju Rumah.
