Kecintaan saya pada besi cor begitu dalam dan taat sehingga saya tidak akan membiarkan suami saya sendiri membersihkan wajan besi cor yang saya cintai. Sementara ada banyak mitos tentang menyembuhkan, merawat, dan membersihkan besi cor, saya berlangganan sangat sedikit dari mereka. Sebenarnya, berikut adalah enam hal yang tidak akan pernah saya lakukan pada wajan besi cor.
Banyak permintaan maaf kepada pembuat halus di Lodge dan Le Creuset, tetapi membeli wajan besi cor baru adalah penghujatan bagi saya — terutama ketika toko barang bekas dan toko barang antik memiliki rak-rak barang yang tergantung di bawah berat begitu banyak yang sangat berguna wajan. Tidak, tidak ada besi baru untuk saya. Besi cor bekas patut dicari dan bumbu sendiri.
Ada sedikit sejarah untuk mendukung pemikiran saya di sini juga. Wajan yang lebih tua pernah dipoles sebelum dijual sebagai bagian dari proses pembuatan — tetapi ketika penjualan besi cor meningkat pada tahun 1950-an, banyak produsen menghentikan langkah pemolesannya. Ini berarti bahwa sebagian besar wajan besi cor memiliki permukaan yang sedikit bergelombang yang hanya dapat dihaluskan dengan penggunaan dan bumbu biasa. Membeli wajan bekas — bahkan yang berusia 80-an — berarti pemolesan telah dilakukan untuk Anda.
Peralatan masak dari besi cor meningkat seiring penggunaan. Meskipun memasak dengan besi tuang mungkin tampak seperti rasa sakit-dalam-yang-Anda-tahu-apa, sebenarnya lebih mudah untuk memasak setiap kali Anda menggunakannya. Bumbu wajan setelah setiap penggunaan menciptakan lapisan tipis minyak terpolimerisasi yang melindungi wajan dan menjadi permukaan anti lengket. Jika Anda hanya menggunakan wajan beberapa kali dalam setahun, maka lapisan "tidak lengket" ini akan menjadi sangat tipis dan cenderung lengket atau rusak. Menggoreng, membakar, dan menumis dengan besi cor secara teratur membuat memasak telur di dalamnya jauh lebih mudah dalam jangka panjang.
"Hindari memasak makanan asam di besi tuang Anda" adalah rumor buruk yang banyak koki dengar. Sebenarnya, membiarkan besi cor Anda meresap di wastafel lebih buruk daripada saus tomat atau sabun. Besi cor keropos, artinya paparan air yang lama dapat menyebabkannya menyerap kelembaban dan akhirnya berkarat. Sementara berendam sebentar tidak akan banyak merugikan, saya menghindari merendamnya karena takut melupakannya dan merusak penyembuhan yang telah saya kerjakan dengan susah payah berkembang.
Untuk kekacauan yang benar-benar macet, saya mendidihkan panci dengan beberapa gelas air di dalamnya dan mengikis kekacauan dengan bantuan air hangat. Buang air hangat dan gunk, lalu bersihkan, keringkan, oli, dan simpan wajan seperti biasa.
Scrubber hijau dan logam itu adalah kutukan dari eksistensi saya yang mencintai besi. Saya tidak pernah menghindar untuk menggunakan spatula logam di wajan saya saat memasak, tetapi penggosok wol baja itu adalah bisnis yang buruk untuk penyembuhan yang baik. Alih-alih sedikit garam halal dan seteguk minyak adalah kekuatan penggerusan yang saya butuhkan untuk membersihkan besi tuang saya sebagai peluit.
Biarkan saya mengakui bahwa ini adalah kejahatan yang saya lakukan terhadap besi tuang saya untuk waktu yang lama. Oven tampak seperti tempat yang cukup ideal untuk menyimpan wajan berat ketika Anda menggunakannya secara teratur, karena itu relatif kering dan dekat dengan kompor. Kecuali bahwa setiap kali Anda secara tidak sengaja memanaskan oven dengan wajan besi di dalamnya, Anda perlahan-lahan menghilangkan obatnya. Sebaliknya simpan wajan Anda dengan sisa panci dan wajan Anda. Dan jangan lupa untuk menyelipkan handuk kertas di antara wajan untuk melindungi obat dari gesekan dan kelembaban atmosfer.
Ini adalah tip yang diakui aneh yang saya ambil dari orang-orang di Lodge. Mereka mengirim, menyimpan, dan menjual besi tuang mereka dengan selembar kertas di antara masing-masing. Tidak mengetahui logika mereka, saya mencoba menyimpan wajan favorit saya dengan handuk kertas yang dilapisi dan tidak pernah melihat ke belakang. Sekarang handuk kertas memungkinkan saya untuk menumpuk panci lain di atas besi cor saya dan menyedot sisa kelembaban dari pembersihan.
Untuk semua legenda dan pengetahuan seputar besi tuang, kita sepertinya lupa bahwa wajan ini dibuat dari besi tuang, logam yang ditakdirkan untuk bertahan dalam ujian waktu. Tentu, suami saya telah meninggalkan wajan besi cor saya berendam dalam air sabun semalaman dan, sementara saya jengkel, tentu saja itu tidak merusak panci. Saya membersihkannya, mengeringkannya di atas kompor, menggosoknya dengan minyak, dan memasak untuk hari lain. Mereka ulet. Tetapi untuk mempertahankannya seperti itu, Anda harus merawatnya secara konsisten.