Salah satu tanaman tomat pusaka memiliki 47 tomat hijau yang menjuntai dari cabang-cabangnya. Sedihnya, hampir tidak ada kemungkinan mereka matang di pohon anggur sebelum es pertama kita, jadi saya akan membawa tomat hijau di dalam ruangan. Kami pasti akan menggunakan beberapa untuk membuat sandwich tomat hijau goreng dan chutney tomat hijau, tetapi saya akan mematangkan sisanya menggunakan teknik super sederhana.
Tidak semua tomat hijau matang di dalam ruangan. Beri masing-masing tomat perasan lembut saat Anda mengeluarkannya dari pokok anggur. Jika itu memberi sedikit, itu tandanya sudah di jalan menuju pematangan. Pisahkan semua batu yang keras, tomat hijau tua dan simpan untuk dimasak, karena tomat yang telah berubah dari gelap menjadi hijau muda cenderung matang dengan lebih baik. Aduk tomat yang pecah, memar, terlihat, atau cokelat ke dalam tumpukan kompos. Juga, saya telah menemukan bahwa tomat ceri cenderung membusuk, daripada matang, jadi saya biasanya hanya membuat kompos.
Bawa tomat hijau ke dalam dan bilas di bawah aliran air yang dingin. Keringkan tomat dengan handuk bersih. Saya suka menggunakan papan kardus untuk menyimpan tomat saat matang (Anda dapat mengambil flat secara gratis dari hampir semua minuman keras atau toko kelontong). Lapisi koran di bagian bawah setiap flat untuk menyerap jus yang bocor dari tomat yang membusuk. Kemudian letakkan tomat hijau kering dalam satu lapisan di atas kertas. Sisakan sedikit ruang di antara setiap tomat untuk mencegah memar.
Letakkan flat di tempat yang hangat (di atas 65 derajat F), tempat kering. Semakin hangat ruangan, semakin cepat tomat akan matang. Putar setiap tomat setiap beberapa hari dan buang semua yang mulai membusuk. Saat tomat mulai memerah (atau warna apa pun yang seharusnya), tarik keluar dari flat dan atur dalam jendela yang hangat dan cerah untuk menyelesaikan pematangan. Tomat yang matang di dalam ruangan tidak semenyenangkan tomat yang sudah matang, tapi saya pikir mereka sepadan dengan usaha karena itu adalah suguhan untuk makan tomat buatan sendiri sampai November!
Willi Galloway menulis kolom The Gardener. Dia tinggal di Portland, Oregon dan menulis tentang kebun dapurnya di blog-nya DigginFood. Buku pertamanya Tumbuh. Memasak. Makan. Panduan Pecinta Makanan Untuk Berkebun Sayuran akan diterbitkan pada Januari 2012.