Musim semi di Amerika Utara adalah musim yang tinggi bagi fiddlehead, kecambah tangkai pakis baru yang belum membentangkannya sebagai penggemar dedaunan. Fiddlehead adalah sayuran liar, subur, renyah, sangat tinggi antioksidan, sangat kaya dan mudah ditemukan di seluruh dunia.
Saya cukup beruntung diundang berjalan-jalan dengan seorang teman di pondoknya di dekat pepohonan di lereng gunung Vancouver, Pesisir Utara British Columbia. Jejak di dekat rumahnya terbukti menjadi tempat yang sangat baik untuk mencari fiddlehead. Varietas yang kami kumpulkan adalah Bracken Fern, varietas berbeda dari rosette yang digulung sempurna untuk Anda mungkin telah melihat di supermarket, sebaliknya Bracken Fern memiliki beberapa gulungan ketat di bagian atas tangkai.
Setelah dikumpulkan, Bracken fiddleheads harus direndam dalam air semalaman untuk membersihkan bulu-bulu halus dan lapisan pahit. Variasi ini sangat populer dalam masakan Asia, dan dapat disiapkan dengan mengukus, menumis, merebus, atau dapat diawetkan dengan mengeringkan, mengasinkan, atau mengasinkan. Mereka sering dilaporkan memiliki dua kali anti-oksidan sebagai blueberry.
Beberapa jenis pakis tidak dapat dimakan dan Bracken Fern memiliki sejumlah kecil bahan kimia yang merupakan karsinogen dalam dosis besar. diklasifikasikan pada tingkat kecil sebagai kopi dalam hal sifatnya yang menyebabkan kanker dan tidak dianggap berbahaya dalam jumlah kecil porsi Kedua poin ini telah menyebabkan beberapa kebingungan dan ketakutan akan tanaman liar yang dapat dimakan ini. Jadi jika Anda ingin mencari fiddlehead Anda sendiri, mungkin yang terbaik adalah pergi dengan pemandu yang dapat mengajarkan Anda varietas yang benar dan menikmatinya dalam jumlah sedang.
Foto dari kiri (oleh Kathryn Wright): 1. Detail dari Bracken fiddlehead di jalan 2. Mature Bracken Ferns 3. Batang Bracken akan muncul dari tanah 4. Pemandangan Vancouver dari jalan setapak 5. Detail dari Bracken Fiddlehead