Resep Tyler Florence Turki

Memanggang kalkun utuh untuk mendapatkan payudara yang dimasak dengan sempurna sama dengan memasak setengah sapi untuk filet mignon yang bagus. Setelah beberapa jam dalam oven, matang, kering, dan berserat. Anda bisa memasak kalkun setengah atau kurang dengan menghapus tulang belakang dan kemudian membelahnya menjadi dua. Berair, lezat, dan membuat presentasi yang indah. Sebut saja momen bola lampu di dapur. Anda tidak akan pernah memasak kalkun utuh lagi.

Untuk 12 porsi

Bahan

Jika Anda merasa cukup praktis dengan gunting dapur yang tajam, teknik ini bukan masalah besar. Cukup baca instruksi dua kali sebelum Anda melompat ke dalamnya - dan pastikan Anda menghapus semua permukaan counter dengan solusi air / pemutih 10: 1 ketika Anda selesai. Tapi... tidak ada salahnya meminta tukang daging Anda untuk melakukannya untuk Anda.

1 kalkun 12 hingga 14 pon, jeroan ayam itik dipesan

2 tandan daun sage segar segar

1 sekelompok kecil daun salam segar

1 ikat daun marjoram segar

1 ikat daun peterseli segar, cincang halus

1 ikat rosemary segar

2 tandan cabang thyme segar

4 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar

2 kepala bawang putih, potong melintang

Garam dan merica kasar

Bahan Saus Giblet

Giblets, dibilas dengan baik dan ditepuk kering

½ gelas anggur putih

¼ cangkir herbal yang dipesan

½ kepala bawang putih cadangan

2 sendok makan mentega tawar, pada suhu kamar

4 sendok makan tepung

1 kaleng 14 ons ayam

2 sendok makan krim kental

2 telur rebus, cincang (opsional)

¼ cangkir peterseli cincang

Garam dan merica kasar

Petunjuk arah

1 Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat.

2 Dalam mangkuk besar, aduk bijak, daun salam, marjoram, peterseli, rosemary, dan thyme bersama-sama.

3 Dengan gunting dapur, potong di setiap sisi tulang punggung kalkun dan lepaskan.

4 Sebarkan kalkun dengan permukaan menghadap ke bawah pada permukaan yang bersih dan ratakan dengan menekannya. Dengan pisau daging atau pisau besar, dengan hati-hati memotong seluruh tulang dada, membuat dua bagian berukuran sama.

5 Gosokkan 2 sendok makan mentega secara merata di setiap bagian dan bumbui dengan garam dan merica.

6 Masukkan kedua bagiannya ke dalam wajan pemanggang. Oleskan bumbu di atasnya (sisakan ¼ gelas untuk saus jeroan ayam itik) dan tambahkan 1 ½ kepala bawang putih (cadangan ½ kepala untuk saus).

7 Panggang kalkun terbuka pada sepertiga bagian bawah oven selama 1½ jam, atau sampai suhu internal 160 derajat tercapai.

8 Angkat kalkun dari wajan pemanggang dan biarkan sisanya, ditutup dengan kertas timah, selama 20 menit sebelum disajikan.

Arah Gravy

1 Tuangkan tetesan dari wajan panggang ke pemisah lemak, tekan bumbu dan bawang putih melalui saringan. Menyisihkan.

2 Basahi wajan dengan anggur, kumpulkan potongan cokelatnya dengan sendok kayu.

3 Dalam panci, campur jeroan ayam itik dengan bumbu, bawang putih dan air asin secukupnya untuk menutupi. Panaskan sampai mendidih, turunkan ke api kecil, dan masak tanpa ditutup selama 30 menit.

4 Saat jeroan ayam itik dimasak, tempatkan wajan pemanggang di atas kompor dan lelehkan mentega di atas api sedang sampai bergelembung. Tambahkan tepung secara bertahap, aduk sampai roux kecoklatan.

5 Tambahkan cairan terpisah dari tetesan dan setengah kaldu ayam ke roux, aduk selama dua hingga tiga menit sampai rata. Tambahkan kaldu yang tersisa dan aduk sampai saus berkurang dan mengental.

6 Cincang jeroan ayam itik halus dan lipat. Aduk krim, telur rebus (jika Anda menggunakannya), dan peterseli. Bumbui dengan garam dan merica. Sajikan segera.

Panduan Untuk Mempersiapkan dan Memanggang Turki