Tips untuk Memasak Ayam

Begitu banyak dari kita bergantung pada ayam minggu demi minggu: Ini lebih ramping daripada daging sapi, cukup netral untuk membumbui apa pun yang kita suka, dan itu relatif mudah untuk dimasak. Tetapi apakah Anda sedang dalam masalah dengan protein atau ingin meningkatkan permainan Anda, perhatikan kesalahan umum ini, yang dapat membuat atau menghancurkan burung.

1. Anda mulai dengan ayam yang tidak terlalu bagus.

Ya, ya, Anda dengar bahwa penting untuk membeli yada organik, yada - tetapi dengan ayam, kualitas yang lebih baik berarti rasa yang lebih baik. "Paradigma itu akan organik, jarak bebas, lokal - Anda memukul semua pangkalan dan memulai dengan sesuatu yang sangat baik," kata Mark Bittman, Waktu New York kolumnis dan penulis buku masak baru Matriks Dapur. "Mungkin ayam Anda kering dan hambar karena Anda membeli ayam yang tidak terlalu bagus. Ada alasan mengapa restoran yang bagus biasanya menyajikan ayam yang baik, sebagian karena mereka mulai dengan daging yang lebih baik. "

2. Anda memasak ayam berdasarkan waktu, bukan suhu.

Itu selalu mengecewakan ketika Anda mengiris ayam Anda dan bertanya-tanya apakah itu a sedikit terlalu pink untuk dimakan. Nyebelin yang sama menjengkelkan: Ketika Anda mengembalikannya ke panas dan kemudian matang itu. "Menarik ayam dari panas ketika termometer daging mencapai 165 derajat F di bagian paling tebal akan membantu Anda memasak ayam dengan sempurna setiap saat," kata Danielle Walker dari Against Grain, "dan pastikan Anda tidak pernah mengeringkannya."

3. Anda menggunakan ayam beku.

Tentu, Anda bisa menghemat beberapa dolar dengan mendapatkan paket potongan beku seukuran keluarga - dan jangan khawatir lebih dari tanggal kedaluwarsa - tetapi ketika daging meleleh, airnya tidak lembab, menghasilkan daging yang lebih keras saat matang.

4. Anda memadati panci.

Tidak masalah jika Anda memasak sayuran, steak, atau ayam, memasukkan terlalu banyak makanan dalam wajan sekaligus mencegah luka bakar yang tepat. "Kelembaban terlepas tetapi tidak segera menguap, jadi Anda mengepul tanpa menumis," kata Bittman. (Tidak ada yang seperti dada ayam yang basah untuk makan malam.)

5. Anda hanya meraih payudara tanpa tulang, tanpa kulit.

"Sebagai gantinya, belilah potongan-potongan yang terbuat dari kulit, yang tidak hanya lebih terjangkau," kata Walker, "tetapi juga menambahkan rasa yang kaya, daging dan juiciness untuk hidangan jadi bahwa ayam tanpa tulang, tanpa kulit tidak akan pernah bisa mencapai."

6. Anda membalik ayam terlalu cepat.

Masalah terbesar dengan menyiapkan payudara adalah terlalu memasaknya, tetapi jangan biarkan rasa takut itu menghalangi Anda membiarkannya, yah, masak. "Anda hanya perlu mengubah ayam sekali atau dua kali agar bisa berwarna cokelat," Bittman merekomendasikan. "Jangan repot-repot dengan itu; kalau tidak, itu tidak akan membakar dengan benar. "

7. Anda memasak ayam dalam minyak zaitun.

Anda ingin memasak ayam di atas api yang cukup tinggi untuk menghanguskannya. Anda tidak ingin memanaskan minyak zaitun terlalu tinggi. Mengapa? Semua minyak memiliki titik asap - suhu di mana minyak dapat mencapai sebelum merokok dan terbakar - dan minyak zaitun cukup rendah. Untuk mendapatkan rasa bakar yang Anda butuhkan untuk menghasilkan ayam juicy yang lezat, Anda lebih baik menggunakan kelapa, safflower, atau minyak bunga matahari.