Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Kembali ke masa lalu dengan saya ke London pada tahun 1980, ketika saya pergi bersama orang tua saya ke restoran yang sangat terkenal, super-chic, berbintang Michelin, Le Gavroche. Destinasi makanan terkenal dengan klien jet-set, itu adalah tempat yang benar-benar luar biasa, dan kami merasa istimewa berada di sana. Restoran ini dimulai pada 1960-an oleh saudara-saudara Roux, Michel dan Albert, yang berasal dari Perancis dan keduanya koki terkenal dengan hak mereka sendiri. Mereka memiliki visi untuk merekrut talenta muda yang luar biasa seperti Marco Pierre White dan Gordon Ramsay, yang kemudian pergi ke ketenaran besar dan kerajaan restoran mereka sendiri, karena saya yakin Anda sudah tahu. Souffle "Suissesse" masih menjadi salah satu hidangan khas di Le Gavroche. Saya jatuh cinta dengan itu bertahun-tahun yang lalu, dan saya sangat senang untuk berbagi pendapat saya tentang hal itu di sini dengan Anda.
Souffle membuat untuk makan siang yang luar biasa dengan salad hijau sederhana, atau hidangan makan malam pertama yang menakjubkan ketika Anda memiliki tamu yang benar-benar ingin Anda kagumi. Semuanya kecuali kue terakhir dapat dilakukan sebelumnya, jadi buat souffle sebanyak tiga hari sebelumnya, balikkan ke dalam loyang, dan simpan di lemari es Anda. Anda bahkan dapat menyiapkan satu langkah lebih jauh: Setelah souffle telah dingin, tutupi dengan saus tomat - sekali lagi, hingga tiga hari sebelumnya. Saat Anda siap untuk menyajikannya, cukup bakar sekali lagi, dan bawa langsung ke meja. Ini adalah momen yang menyenangkan yang akan Anda nikmati selama bertahun-tahun yang akan datang, dan ketika Anda melakukannya, anggaplah saya sebagai anak berusia 11 tahun dengan blazer biru dan rep tie duduk dengan orang dewasa, kita semua melahap Souffle "Suissesse" di negeri yang jauh yang mungkin tidak tampak jauh hari ini. Sebenarnya itu bisa ada di sana di dapur Anda sendiri dalam waktu singkat itu akan membawa Anda untuk menyiapkan kelezatan dekaden ini. Beri tahu saya caranya dengan memberi komentar di bawah ini.
Selamat memasak! Cinta, Alex.
3 sendok makan mentega asin, ditambah lagi untuk loyang
4 sendok makan keju Parmesan, dibagi
3 sendok makan tepung
¾ gelas susu
¾ cangkir krim kental
1 sendok teh garam, ditambah sejumput, dibagi
½ sendok teh lada putih
¼ sendok teh pala
¼ sendok teh cabai rawit
1 sendok teh bawang putih cincang
8 kuning telur dan 6 putih telur
½ cangkir keju cheddar tajam parut, dikemas kuat
½ cangkir keju Gruyère parut, dikemas dengan kuat
½ cangkir keju biru remuk
1 sendok makan mustard Dijon
1 sendok teh jus lemon
Saos tomat
1. Memanaskan lebih dulu oven ke 400 ° F. Mentega hidangan 6-cangkir souffle, atau dua souffle 4-cangkir. Semakin kecil piringan, semakin tinggi souffle akan naik. Tambahkan 2 sendok makan keju Parmesan dan kocok piring mentega untuk melapisi mereka.
2. Dalam wajan berat di atas api sedang, lelehkan mentega dan tepung untuk membuat roux. Aduk dengan sendok kayu atau spatula karet sampai matang sepenuhnya tetapi tidak berwarna cokelat. Ini akan memakan waktu 3 hingga 4 menit.
3. Panaskan susu dan krim dalam panci berat di atas api sedang-tinggi sampai mendidih tetapi tidak mendidih. Tambahkan 1 sendok teh garam, lada putih, pala, cabai rawit, dan bawang putih; Aduk untuk menggabungkan bahan-bahan ini dengan susu.
4. Tambahkan roux ke dalam susu dan aduk kuat-kuat agar tercampur sepenuhnya sehingga tidak ada bagian yang kental di dalam susu. Didihkan lalu angkat dari api. Ini akan menjadi sangat menebal.
5. Biarkan adonan dingin selama 5 hingga 10 menit, lalu tuangkan ke dalam mangkuk ukuran sedang. Aduk kuning telur, satu per satu, lalu keju, mustard, dan jus lemon.
6. Dalam mangkuk mixer listrik besar yang dilengkapi dengan lampiran pengocok, kocok putih telur dengan sejumput garam ke tahap soft-puncak. Tambahkan sepertiga putih kocok ke dalam campuran susu dan aduk rata untuk meringankan campuran, kemudian lipat putih telur yang tersisa.
7. Kurangi suhu oven hingga 350 ° F.
8. Perlahan tuang campuran souffle ke dalam souffle yang sudah disiapkan, agar tidak menurunkan putih telur, dan memanggangnya selama 25 hingga 30 menit. Biarkan dingin selama 20 menit, kemudian longgarkan ujung-ujungnya dengan menjalankan sisi pisau yang tumpul di sekeliling piringan.
9. Balikkan souffle ke atas loyang tahan oven atau piring saji untuk dipanggang ulang, dan biarkan dingin sepenuhnya. (Ini dapat dilakukan hingga tiga hari sebelumnya.)
10. Ketika tiba waktunya untuk menyajikan souffle, panaskan oven sampai 450 ° F. Tuang saus tomat di atas souffle terbalik, gunakan semuanya. Akan ada genangan saus.
11. Panggang selama 15 hingga 20 menit, sampai souffle telah mengembang lagi dan berwarna coklat dan menggelegak. Sajikan segera.
Hasil: cukup tepat untuk menutupi souffle untuk gratin
3 tomat besar, kupas, buang bijinya, dan potong dadu
1½ gelas krim kental
1 gelas anggur putih
2 sendok teh tarragon kering
1 sendok makan pasta tomat
1 sendok teh jus lemon
¾ garam sendok teh
¼ sendok teh lada putih
¼ sendok teh lada hitam pecah
1 cangkir keju Parmesan parut, dikemas kuat
Dalam panci berat di atas api sedang-tinggi, gabungkan semua bahan kecuali keju, didihkan, lalu didihkan selama 20 menit. Angkat saus dari api dan biarkan dingin selama sekitar 5 menit. Aduk keju Parmesan, dan tuangkan saus di atas souffle terbalik.