Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Semua orang menanti-nanti saat Thanksgiving - mereka adalah yang terbaik. Tapi tidak ada yang akan meraih kentang tumbuk selama beberapa detik jika itu lem atau dingin atau hambar. Mulailah dengan resep favorit Anda (ini hebat!), hindari perangkap umum ini, dan tamu Anda akan memohon Anda untuk membuat kentang tumbuk setiap tahun.
Pilih kentang pati yang lebih tinggi (seperti Russets atau emas Yukon) untuk tumbuk yang paling lembut dan halus. Mereka juga menyerap perasa dengan lebih mudah. Kentang berlemak (seperti varietas merah atau putih) membutuhkan lebih banyak tumbuk untuk menjadi krim, yang dapat menyebabkan "pasta kentang" yang ditakuti.
Saat kentang masak, butiran pati membengkak dan menyerap air dan - jika Anda menambahkannya - garam. Anda tidak perlu menambahkan sebanyak mungkin di akhir, dan produk akhir Anda akan cukup berpengalaman, bukan hambar.
Tutupi dengan air dingin, tambahkan garam, lalu panaskan hingga mendidih dan kurangi hingga mendidih. Jika Anda mulai dengan air panas, mereka akan memasak dengan tidak merata, dengan bagian luarnya berantakan sebelum bagian dalamnya matang.
Pastikan mengalir dengan baik setelah dimasak. Anda ingin rasanya seperti kentang, bukan air. Jika Anda mau, panaskan kembali kentang yang sudah dikeringkan di atas kompor untuk mengeringkannya sedikit sebelum menumbuk.
Biarkan mentega Anda sampai ke suhu kamar sebelum meleburnya ke dalam kentang panas, lalu tumbuk dalam susu hangat atau krim. Ini akan diserap lebih mudah, dan tidak akan mendinginkan semuanya.
Butiran pati yang bengkak dalam kentang yang dimasak berada dalam kondisi sulit. Hancurkan mereka terlalu keras - misalnya, di food processor - atau terlalu lama melepaskan banyak pati, yang bisa membuat mereka lem dan tidak enak. (Perlu bantuan memilih alat yang tepat? Pakar Institut kami menimbang.) Bersikaplah lembut dengan kentang Anda, dan Anda akan dihargai dengan kentang yang lembut, halus, dan tamu yang bahagia dan kenyang.
Kami penggemar berat menyiapkan makanan sebelumnya, terutama ketika ada banyak masakan yang terlibat, tetapi kentang tidak suka duduk-duduk lama. Mendinginkan mereka dalam semalam terdengar seperti orang yang tidak punya otak, tetapi mereka akan mulai terasa seperti kardus. Ingin membuat mereka maju? Anda bisa memegang kentang yang sudah disiapkan dalam mangkuk tahan panas, dengan permukaan tertutup bungkus plastik, di atas panci berisi air mendidih hingga 2 jam. Jika Anda memiliki slow-cooker dengan pengaturan Warm, itu juga akan berhasil. Kocok lagi sebelum disajikan.
KEMUDIAN: 8 Kesalahan Terbesar yang Kamu Buat pada Memasak Turki »
Catherine Lo adalah editor rekanan di Good Housekeeping Test Kitchen.
Dari:Good Housekeeping US
