Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Anda tidak akan pernah memiliki terlalu banyak buku masak Italia - tidak ketika buku tersebut oleh Lidia Bastianich. Dalam film terbarunya, ia menyajikan hidangan daerah yang lezat di tanah kelahirannya. Dapatkan resepnya untuk Ayam dengan Zaitun dan Kacang Pine di sini.
Anda menyajikan makanan dari 12 wilayah di Italia, beberapa di antaranya belum pernah saya dengar.
Di buku saya sebelumnya, Italia Lidia, Saya membahas daerah yang lebih terkenal - Roma dan Napoli dan Florence, tempat-tempat seperti itu. Dalam buku baru saya, itu adalah daerah yang kurang dikenal seperti Umbria dan Abruzzo. Saya telah pergi ke daerah-daerah ini selama bertahun-tahun, dan mereka luar biasa. Keindahan mereka adalah bahwa mereka kecil, tetapi makanannya sangat berbeda dari kota ke kota. Ada beragam makanan daerah yang luar biasa untuk negara kecil yang lebih kecil dari California.
Tapi ini hidangan yang cukup sederhana.
Saya membidik resep langsung. Saya memilih mereka karena mereka hidangan yang paling mencontohkan tempat. Saya membawa rasa daerah-daerah ini kepada Anda.
Jadi Anda berada di kota kecil, dan Anda menemukan resep terbaik... bagaimana?
Orang orang. Saya akan pergi ke tukang daging dan saya akan melihat beberapa sosis besar. Kemudian tukang daging akan berkata, "Oh, istri saya yang membuatnya seperti ini." Jadi aku akan berkata, 'Bawa aku ke istrimu!' Dan saya akan pergi ke rumah mereka dan dia akan menunjukkan kepada saya. Atau saya akan pergi ke toko roti lokal dan bertanya tentang apa yang mereka miliki. Mereka benar-benar mau berbagi makanan. Saya akan menghentikan wanita di atas kaki mereka dan bertanya, 'Bagaimana Anda memasak ini? Bagaimana kamu memasak itu? ' Mereka bahkan akan mulai berdebat tentang hal itu. Itu yang saya sukai.
Seorang detektif makanan nyata!
Ini adalah pencarian sumber utama - rumah orang. Rumah para petani, pembuat anggur, orang-orang biasa. Dan trattorias kecil yang dimasak untuk petani lokal. Mereka cukup tepat sasaran dengan jenis masakan yang saya cari.
Kebanyakan memasak di pedesaan?
Keluarga yang baik memasak. Itulah ide di balik banyak resep ini - untuk mengambil hidangan sederhana yang familier, hanya beberapa bahan berbeda, dan membuatnya benar-benar menarik lagi. Misalnya, kita semua suka ayam, tetapi bisa jadi hambar. Jadi ada hidangan seperti ayam dengan zaitun dan kacang pinus. Ini dimasak dengan wajan dan karamel. Zaitun mengilhami ayam dengan rasa, dan kacang pinus menambah kerenyahan. Sederhana, dan sangat lezat!
Anda jarang menggunakan ayam tanpa kulit.
Ayam berkulit adalah tempatnya. Jangan terlalu cerewet tentang hal-hal semacam itu. Makan lebih sedikit dan nikmatilah. Sebisa mungkin, Anda harus mencoba dan menikmati.
Kebijaksanaan Italia sejati!
Ha! Itu benar. Hal lain yang ingin saya tambahkan: sebagian besar resep bergantung pada lemari makan terbatas. Itu cara terbaik untuk makan. Sederhana. Pada musim. Orang Amerika benar-benar akan kembali ke bahan musiman.
Anda juga mengatakan, Limbah tidak, mau tidak.
Tidak ada yang sia-sia, termasuk air. Anda menggunakan air yang sama di mana sayuran dimasak untuk memasak pasta yang mengikuti, maka Anda dapat menggunakan air itu untuk membuat sup atau risotto. Anda memasak daun luar kembang kol dan brokoli, hal-hal semacam itu.
Anda memiliki pertunjukan di televisi publik, enam buku masak, banyak restoran, tetapi yang paling mengejutkan saya adalah Anda memasak untuk paus.
Saya memasak untuknya selama dua hari. Ibunya adalah seorang juru masak dan dia orang Jerman, jadi pada hari kedua aku membuat asinan kubis dan gulai dan semua hal yang kupikir mungkin dia miliki sejak kecil. Dan dia berkata kepada saya, "Ini mengingatkan saya pada rasa ibu saya." Secara emosional sulit untuk terhubung dengan seseorang seperti itu. Tetapi makanan saya meresap melalui ingatan masa kecilnya. Itu sangat indah. Itu adalah puncak karier.
Lidia memasak dari jantung Italia oleh Lidia Matticchio Bastianich dan Tanya Bastianich Manuali diterbitkan oleh Alfred A. Knopf (aaknopf.com); $35.