Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Untuk 4 hingga 6 orang
1/4 pon mentega tawar
1 1/2 gelas bawang kuning cincang (1 besar)
1 cangkir adas cincang
1/2 cangkir tepung serbaguna
4 cangkir kaldu ikan atau jus kerang
1/2 pon udang besar, kupas dan deveined
1/2 pon kerang laut, diiris menjadi dua secara horizontal
1 sendok makan Pernod
1 sendok makan garam halal
1 1/2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
3 sendok makan krim kental
3/4 pon daging lobster segar yang dimasak
1 1/2 gelas kacang polong beku (bukan kacang polong "bayi")
1 1/2 gelas bawang bombai kecil beku
1/2 cangkir peterseli daun datar cincang
UNTUK PASTRI
1 1/2 cangkir tepung serbaguna
1 sendok teh garam halal
1/2 sendok teh baking powder
1/4 pon mentega tawar dingin, potong dadu
1/4 - 1/3 gelas air es
1 butir telur, kocok dengan 1 sendok makan air atau krim kental, untuk mencuci telur
1. Lelehkan mentega dalam wajan tumis besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombai cincang dan adas dan masak selama 10 hingga 15 menit, sampai bawang transparan. Tambahkan tepung dan masak dengan api kecil selama 3 menit, aduk sesekali.
2. Sementara itu, bawa kaldu ke dalam panci besar. Tambahkan udang dan scallop dan masak selama 2 menit, hanya sampai keras. Buang makanan laut ke mangkuk besar dengan sendok berlubang. Tuang 3 gelas kaldu ke dalam gelas ukur dan buang sisanya.
3. Ketika tepung dimasak dalam campuran bawang dan adas, perlahan-lahan tambahkan 3 cangkir kaldu, Pernod, garam, dan merica, lalu didihkan selama 3 menit. Aduk krim kental.
4. Potong daging lobster menjadi kubus ukuran sedang. Tambahkan lobster ke mangkuk dengan makanan laut, lalu tambahkan kacang polong beku, bawang beku, dan peterseli. Tuang saus di atas campuran dan cicipi untuk bumbu. Tuang ke dalam loyang 9 x 13 x 2 dan dinginkan.
5. Untuk kue kering, campur tepung, garam, dan baking powder dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau baja. Tambahkan mentega dan nadi 10 kali, sampai mentega seukuran kacang polong. Dengan motor berjalan, tambahkan air es; proses hanya cukup untuk melembabkan adonan dan membuatnya hanya menyatu. Buang adonan di atas permukaan tepung dan uleni dengan cepat menjadi bola. Bungkus adonan dengan plastik dan biarkan beristirahat selama 30 menit di lemari es.
6. Sementara itu, panaskan oven sampai 375 derajat.
7. Gulung adonan agar sesuai dengan loyang dengan tumpang tindih sekitar 1/4 inci. Gunakan mencuci telur untuk mengecat tepi luar piring. Tempatkan adonan di atas loyang yang sudah diisi dan tekan sedikit untuk melekat pada pembasuhan telur. Olesi adonan dengan mencuci telur. Buatlah 4 atau 5 garis miring di dalamnya untuk memungkinkan uap keluar. Tempatkan piring di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan panggang selama 1 jam dan 15 menit, sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan isinya menggelegak panas.
Lihat halaman selanjutnya untuk resep Lobster Potpie Ina.
James Baigrie
Untuk 4 hingga 5 orang
1 1/2 gelas bawang kuning cincang (1 bawang besar)
3/4 cangkir adas cincang (1 bola adas)
1/4 pon mentega tawar
1/2 cangkir tepung serbaguna
2 1/2 cangkir kaldu ikan atau jus kerang
1 sendok makan Pernod
1 1/2 sendok teh garam halal
3/4 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
3 sendok makan krim kental
3/4 pon daging lobster segar yang dimasak
1 1/2 gelas kacang polong beku (bukan kacang polong "bayi")
1 1/2 gelas bawang bombai kecil beku
1/2 cangkir peterseli daun datar cincang
UNTUK PASTRI
3 cangkir tepung serbaguna
1 1/2 sendok teh garam
1 sdt baking powder
8 sendok makan lemak babi segar, potong dadu (1/4 pon)
8 sendok makan mentega tawar dingin, potong dadu
1/2 hingga 2/3 gelas air es
1 butir telur, kocok dengan 1 sendok makan air atau krim kental, untuk mencuci telur
1. Tumis bawang dan adas dengan mentega dalam panci tumis besar dengan api sedang sampai bawang transparan, 10 hingga 15 menit. Tambahkan tepung dan masak dengan api kecil selama 3 menit, aduk sesekali. Perlahan tambahkan kaldu, Pernod, garam, dan merica, lalu didihkan selama 5 menit lagi. Tambahkan krim kental.
2. Potong daging lobster menjadi kubus berukuran sedang. Tempatkan lobster, kacang polong beku, bawang beku, dan peterseli dalam mangkuk (tidak perlu mencairkan sayuran). Tuang saus di atas campuran dan periksa bumbu. Menyisihkan.
3. Untuk kerak, campur tepung, garam, dan baking powder dalam food processor yang dilengkapi dengan pisau logam. Tambahkan lemak babi dan mentega dan nadi 10 kali, sampai lemak adalah ukuran kacang polong. Dengan motor berjalan, tambahkan air es; proses hanya cukup untuk melembabkan adonan dan membuatnya hanya menyatu. Buang adonan di atas permukaan tepung dan uleni dengan cepat menjadi bola. Bungkus adonan dengan plastik dan biarkan beristirahat selama 30 menit di lemari es.
4. Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat.
5. Bagi adonan menjadi dua dan aduk masing-masing setengah agar sesuai dengan 9 atau 9 1/2-inci-putaran oleh kaca tahan oven 2-inci-tinggi atau loyang keramik. Tempatkan satu kerak dalam piring, isi dengan campuran lobster, dan atas dengan kerak kedua. Kerutkan kerak dan sikat dengan telur. Buat 4 atau 5 garis miring di lapisan atas dan panggang selama 1 jam 15 menit, sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan isinya menggelegak panas.
Lihat halaman berikutnya untuk resep Sayuran Potpie Ina.
James Baigrie
Untuk 4 porsi
12 sendok makan mentega tawar (1 1/2 batang)
2 cangkir irisan bawang kuning (2 bawang)
1 bola adas, bagian atas dan inti dilepas, diiris tipis melintang
1/2 cangkir tepung serbaguna
2 1/2 gelas kaldu ayam bagus
1 sendok makan Pernod
Sedikit benang saffron
1 1/2 sendok teh garam halal
1/2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
3 sendok makan krim kental
1 1/2 cangkir kentang potong dadu besar (1/2 pon)
1 1/2 cangkir tips asparagus
1 1/2 cangkir dikupas, wortel potong dadu 3/4 inci (4 wortel)
1 1/2 gelas kupas, labu butternut potong dadu 3/4 inci
1 1/2 gelas bawang bombai kecil beku (1/2 pon)
1/2 cangkir peterseli daun datar cincang
UNTUK PASTRI
3 cangkir tepung serbaguna
1 1/2 sendok teh garam halal
1 sdt baking powder
1/2 cangkir shortening sayuran
1/4 pon mentega tawar dingin, potong dadu
1/2 hingga 2/3 gelas air es
1 butir telur dikocok dengan 1 sendok makan air untuk mencuci telur
Garam laut yang terkelupas dan lada hitam yang pecah
1. Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang dan adas dan tumis sampai transparan, 10 hingga 15 menit. Tambahkan tepung, kecilkan api, dan masak selama 3 menit lagi, aduk sesekali. Perlahan tambahkan kaldu, Pernod, kunyit, garam, dan merica, dan didihkan. Didihkan selama 5 menit lagi, aduk sesekali. Tambahkan krim kental dan bumbui secukupnya. Saus harus sangat dibumbui.
2. Masak kentang dalam air asin mendidih selama 10 menit. Angkat dengan ayakan. Tambahkan asparagus, wortel, dan labu ke dalam panci dan masak dalam air mendidih selama 5 menit. Tiriskan dengan baik. Tambahkan kentang, campuran sayuran, bawang, dan peterseli ke dalam saus dan aduk rata.
3. Untuk kue kering, campurkan tepung, garam, dan baking powder dalam mangkuk food processor yang dilengkapi dengan pisau logam. Tambahkan mentega dan mentega dan aduk cepat dengan jari Anda sampai masing-masing bagian dilapisi dengan tepung. Denyut nadi 10 kali, atau sampai lemaknya seukuran kacang polong. Dengan motor berjalan, tambahkan air es; proses hanya cukup untuk melembabkan adonan dan membuatnya hanya menyatu. Buang adonan ke papan tepung dan uleni dengan cepat menjadi bola. Bungkus adonan dengan plastik dan biarkan beristirahat di lemari es selama 30 menit.
4. Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat.
5. Bagi isian dengan merata di antara 4 mangkuk tahan oven. Bagi adonan menjadi empat bagian dan gulung setiap bagian menjadi lingkaran 8 inci. Olesi tepi luar setiap mangkuk dengan mencuci telur, lalu tempatkan adonan di atas. Potong lingkaran menjadi 1/2 inci lebih besar dari bagian atas mangkuk. Crimp adonan untuk melipat sisi, menekannya agar menempel. Olesi adonan dengan mencuci telur dan buat 3 celah di bagian atas. Taburi dengan garam laut dan merica. Letakkan di atas loyang dan panggang selama 1 jam, atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan isinya menggelegak panas.