Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Tyler Florence menyajikan hidangan Italia klasik dengan menggunakan California Zinfandel, bukan Brunello tradisional. Kemudian dia memakaikannya dengan gremolata manis dan asam, untuk makanan yang kaya dan memuaskan. Ambil puncak di dapur rumah Tyler dan jangan lewatkan wawancara video eksklusif kami.
John Lee
/>
Bahan
1 cangkir tepung serbaguna
Garam halal dan lada hitam yang baru ditumbuk
4 betis sapi 2 inci
Minyak zaitun extra-virgin
3 sendok makan mentega tawar
1 bawang, potong dadu
1 batang seledri, potong dadu
2 wortel, kupas dan potong dadu
Semangat 1 lemon, dikupas dalam strip lemak dengan pengupas sayuran
6 siung bawang putih, kupas dan hancurkan
2 daun salam
1/4 cangkir peterseli daun datar segar yang telah dipotong
1 botol California Zinfandel
2 cangkir kaldu sapi rendah sodium
1 (28 ons) tomat utuh San Marzano bisa dikeringkan
Untuk Gremolata
1/4 cangkir kacang pinus
1 cangkir kumquat iris
1/4 cangkir cranberry kering
2 siung bawang putih, cincang
2 sendok makan peterseli daun datar segar
Petunjuk arah
1. Taruh tepung di piring besar dan bumbui dengan garam dan merica dalam jumlah yang cukup. Mengeruk betis sapi di tepung berpengalaman dan kemudian tekan kelebihannya. Panaskan panci besar dan berat di atas api sedang dan pukul dengan tiga hitungan minyak. Tambahkan mentega dan aduk di sekitar wajan untuk meleleh. Tambahkan betis sapi muda dan bakar di semua sisi, putar hati-hati dengan penjepit, sampai berwarna cokelat yang kaya. Gerimis sedikit minyak ke dalam wajan jika perlu. Lepaskan betis daging kecoklatan ke piring.
2. Memanaskan lebih dulu oven ke 375 derajat.
3. Tambahkan bawang, seledri, wortel, kulit lemon, bawang putih, daun salam, dan peterseli ke panci yang sama dan masak dengan api sedang, gosok bit kecokelatan dari bagian bawah wajan. Masak sayuran sampai mereka mulai mendapatkan warna dan mengembangkan aroma yang kaya dan dalam, sekitar 15 menit. Bumbui dengan garam dan merica. Nestle the veal shanks kembali ke dalam panci, tambahkan anggur, dan didihkan. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 20 menit, atau sampai berkurang setengahnya. Tambahkan kaldu sapi dan tomat, hancurkan dengan tangan Anda saat dimasukkan ke dalam panci, dan aduk semuanya. Tutup panci, pindahkan ke oven, dan rebus daging sapi selama dua jam, lepaskan tutupnya setelah 1 1/2 jam. Saus harus kental dan daging sapi lunak dan hampir jatuh dari tulang. Buang daun salam.
4. Buat gremolata: Panggang kacang pinus dalam wajan kecil yang kering dengan api sedang-kecil, sering-sering mengocok wajan, sampai wangi dan keemasan, enam hingga delapan menit. Dinginkan kacang pinus, lalu cincang halus dan tempatkan dalam mangkuk. Lipat dalam kumquat, cranberry, bawang putih, dan peterseli.
5. Sajikan osso buco dalam mangkuk dangkal yang ditaburi sebagian gremolata.
Jika Anda tidak dapat menemukan kumquat:
"Coba gremolata klasik saya. Hilangkan kumquat dan cranberry, tukar dalam parutan kulit jeruk, ditambah fillet ikan teri - tidak ada yang akan tahu jika Anda tidak memberi tahu mereka! - dan kemudian ikuti langkah 4 di bawah ini. "
1/4 cangkir kacang pinus
1 fillet ikan teri, dicacah
2 siung bawang putih, cincang
Zest 1 jeruk, parut halus
2 sendok makan peterseli daun datar segar
