Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Untuk 4 porsi
4 terong, total 2 1/4 lbs, dibelah dua
1 cangkir minyak zaitun
3 daun bawang, dicincang halus
1 bawang, parut
1 pon, 2 ons daging sapi giling
1 pon, 2 ons dikupas, disemaikan, dan dipotong tomat segar atau kalengan
1/2 cangkir peterseli segar cincang halus
Garam dan merica
1 putih telur
2 kuning telur, kocok sebentar
1 gelas parut kefalotiri atau keju parmesan
1 1/2 gelas saus putih tebal (lihat di bawah)
2 buah tomat, iris tipis
1/2 gelas air panas
1. Buat 2 atau 3 sayatan pada daging masing-masing setengah terong dengan pisau, berhati-hatilah agar tidak memotong kulit luar. Taburi secara bebas dengan garam dan biarkan mengalir dalam saringan selama 1 hingga 2 jam. Bilas dengan air mengalir dingin dan peras kelembabannya.
2. Panaskan setengah minyak dalam wajan atau wajan. Tambahkan terong dan masak di atas api sedang, berputar sesekali, selama 6 hingga 8 menit, sampai agak kecoklatan, lalu angkat dari wajan dan tiriskan di atas tisu. Taruh di piring gerabah yang tahan oven, berdampingan dan daging menghadap ke atas.
3. Panaskan sisa minyak dalam wajan. Tambahkan daun bawang dan bawang merah dan masak dengan api kecil, aduk sesekali, selama 5 menit, sampai lunak. Aduk daging sapi dan masak, aduk dan hancurkan daging dengan sendok, selama sekitar 10 menit, sampai kecoklatan. Tambahkan tomat dan peterseli cincang, bumbui dengan garam dan merica, dan aduk rata. Kurangi panas, tutup, dan masak perlahan selama 10 menit, sampai sausnya berkurang. Angkat dari api dan biarkan dingin.
4. Memanaskan lebih dulu oven ke 350 derajat. Kocok putih telur dan aduk ke dalam campuran daging. Dengan bagian belakang sendok besar, tekan rongga di tengah masing-masing setengah terong dan bagikan isian secara merata ke setiap "cangkang" terong, menimbunnya. Lipat kuning telur dan setengah keju parut ke dalam Saus Putih dan sebarkan saus secara merata di atas terong isi.
5. Hiasi dengan irisan tomat, taburi dengan sisa keju, dan bumbui dengan lada. Tuangkan air panas ke dalam piring dan panggang selama sekitar 1 jam, atau sampai bagian atasnya berwarna cokelat keemasan. Sajikan segera.
Membuat 1 cangkir
1 cangkir susu
1 sendok makan mentega
1 sendok makan tepung serbaguna
Sedikit sejumput pala
Garam dan lada putih
1. Tuang susu ke dalam wajan kecil dan didihkan, lalu angkat. Lelehkan mentega dalam wajan antilengket berat, aduk tepung, dan masak, aduk sering, selama 1 menit.
2. Angkat panci dari atas api dan tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam susu panas, aduk terus sampai mengocok sampai adonan menjadi halus. Jika benjolan terbentuk, saring saus ke dalam panci lain. Kembalikan saus ke api sedang dan didihkan, aduk terus, selama sekitar 15 menit, sampai mengental dan halus.
3. Angkat dari api dan bumbui dengan pala, garam, dan lada putih. Untuk memperkaya saus, tambahkan 1 atau 2 kuning telur. Untuk saus beludru, masukkan 4 sendok makan krim kental.
Aku tidak benar-benar mencintai Vefa saat pertama kali aku membuatnya. Dia tidak menyebutkan bahwa Anda harus menggunakan terong kurus dengan resep ini. (Yang besar, ternyata, butuh waktu lama untuk memasak, dan Anda berakhir dengan terlalu banyak terong untuk saus daging dan béchamel per menggigit.) Dan dia tidak memberi tahu Anda pada titik mana selama mendidih dan mengurangi saus bahwa Anda harus membuat Saus Putih. Jawab: Tepat sebelum Anda meletakkan terong di oven, atau Anda berakhir dengan Play-Doh. Ambil dua: Loving Vefa. Saya memberi terong garam penuh dua jam penuh. (Saya curang pertama kali dan hanya melakukan 30 menit, yang dapat menjelaskan kepahitan yang masih ada pada percobaan pertama saya.) I melayani kapal-kapal sayuran yang diisi daging yang indah ini di sebuah pesta makan malam dan mereka adalah rave-to-the-cook, ego-inflating memukul. Ini adalah salah satu resep yang akan tetap disimpan dalam daftar lagu saya.
Dapatkan resep untuk Salad Desa Yunani Vefa di sini.
