Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Virginia Willis membagikan resep ayam dari buku masaknya, Bon Appétit, Kalian.
4–6 (8 ons) dada ayam tanpa tulang dan tanpa kulit
16–24 daun sage segar, ditambah lagi untuk hiasan
8–12 irisan kertas ham, prosciutto, atau Serrano ham setipis kertas (total sekitar 6 hingga 8 ons)
1/4 cangkir tepung serbaguna
Lada hitam yang baru ditumbuk
2 sendok makan minyak canola, ditambah lagi jika diperlukan
1/4 cangkir anggur putih kering
1/4 cangkir Marsala atau port
1/2 cangkir kaldu ayam (lihat halaman 227 dalam buku resep Willis) atau kaldu ayam rendah lemak, sodium rendah
Garam kasar
1. Untuk menyiapkan irisan daging, letakkan dada ayam di antara 2 lembar bungkus plastik dan pon hingga setebal 1/4-inci. Ulangi dengan ayam yang tersisa. Tempatkan 4 daun sage segar di setiap sayatan daging; top dengan 1 atau 2 iris ham dan tekan ringan untuk mematuhi. Tempatkan di atas loyang dan dinginkan untuk mengatur, setidaknya 10 menit.
2. Tempatkan tepung di piring dangkal dan bumbui dengan lada (tidak perlu garam karena ham asin). Untuk memasak irisan daging, panaskan minyak dalam wajan besar dengan berat di atas api sedang-tinggi. Bekerja dengan 2 potong sekaligus, mengeruk kedua sisi ayam dalam tepung, lalu mengenyahkan kelebihan tepung — ayam harus dengan sedikit ditaburkan. Tanpa crowding, tambahkan 2 potong ayam ke wajan, ham menghadap ke bawah terlebih dahulu, dan tumis selama 2 hingga 3 menit per sisi. Pindahkan ke piring yang hangat dan tutup dengan longgar menggunakan aluminium foil. Ulangi dengan ayam yang tersisa, tambahkan lebih banyak minyak jika perlu.
3. Untuk membuat saus, tuangkan minyak berlebih dari wajan. Kembalikan wajan ke api. Tambahkan anggur dan Marsala dan didihkan di atas api sedang-tinggi, mengeruk bit kecoklatan. Tambahkan kaldu dan tambah panas ke tinggi. Masak sampai saus berkurang dan sedikit mengental, 3 hingga 5 menit. Cicipi dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica. Sendok saus di atas ayam, hiasi dengan bijak segar, dan sajikan.