8 Kesalahan yang Seharusnya Tidak Kamu Buat Saat Memanggang

Memanggang adalah hobi klasik Amerika, meskipun musiman. Begitu cuaca hangat tiba, begitu juga hasrat Anda untuk burger yang lezat, ayam kabobs, jagung bakar, dan steik bakar. Tetapi ada banyak dosa besar yang Anda tidak tahu Anda melakukan ketika Anda di belakang pembakar. Ini semua yang perlu Anda ketahui menguasai panggangan:

1. Anda menggunakan cairan yang lebih ringan.

Tentu, Anda mungkin lapar dan ingin api itu mulai menyala secepatnya, tetapi lebih baik turun rendah dan lambat dan panas-panas lalu gagal. Dapatkan bangunan api yang bagus di atas arang Anda menggunakan koran yang kusut dan tunggu sampai semuanya menjadi abu-abu sebelum Anda menyebarkannya dan mulai memanggang. Anda juga harus memberi waktu pada tungku panggangan untuk memanaskan setelah arang siap untuk diaduk.

2. Anda membakar steak segar dari lemari es.

Billy Oliva, koki eksekutif di restoran steak favorit Wall Street, Delmonico's,

diceritakanOrang Dalam Bisnisbahwa ini adalah kesalahan No. 1 yang dilakukan orang ketika menyiapkan steak atau daging panggang lainnya. "Di restoran, kami selalu suka steak datang ke suhu kamar karena Anda mendapatkan proses memasak yang lebih merata," katanya. "Jika terlalu dingin, bagian luarnya akan hangus dan bagian dalamnya akan sedikit lebih jarang dari yang seharusnya."

3. Anda menggunakan panas langsung sepanjang waktu.

Kecuali jika Anda benar-benar ingin membakar kaki ayam atau daging babi itu, bakarlah di atas nyala api dan berikan jarak setelah itu. "Apa yang ingin kita lakukan adalah membakar untuk memberi warna, dan kemudian memindahkannya ke bagian panggangan yang sedikit lebih dingin ketika kita memanggang," kata Oliva. "Kamu ingin memasak di sekitar nyala api yang terbuka."

4. Anda lupa untuk membersihkan pintu panggangan Anda terlebih dahulu.

Potongan-potongan makanan panggang dan arang berkarbonasi tidak menambah rasa yang ideal karena beberapa orang mungkin mengatakan pada diri sendiri dan orang lain. Waktu terbaik untuk menggosok pintu-pintu itu adalah ketika melibatkan sedikit minyak siku — tepat setelah Anda memanaskan panggangan. Lemak yang dipanaskan dan sisa makanan akan langsung mengikis dan makanan Anda yang akan datang akan lebih baik untuk itu.

5. Anda tidak cukup panas.

Anda pada dasarnya membutuhkan tungku panggangan untuk menjerit panas. "Panas tinggi membantu steak mengadopsi kerak steak-layak," Chris Santos, koki di belakang The Stanton Social Kota New York dan seorang hakim di Dicincang, kata. Jika panggangan Anda tidak cukup panas, Anda bisa mengukus steak Anda dan semua jus akan keluar, meninggalkan Anda dengan makanan abu-abu yang menyedihkan.

6. Anda bermain-main dengan daging.

Santos menekankan bahwa Anda tidak boleh melemparkan dan membalikkan luka Anda di atas panggangan. "Ketika Anda menempatkan steak di atas panggangan atau wajan panas, biarkan saja sampai Anda mulai melihat kerak terbentuk di sisi steak yang bersentuhan dengan gerbang panggangan," katanya. "Sekitar 3 hingga 4 menit." Itu berlaku dua kali lipat untuk menusuk dan mendorongnya — menekan daging spatula atau sepasang penjepit hampir sama buruknya dengan menusuknya dengan garpu dan membiarkan semua jus di luar.

7. Anda terlalu banyak memasak sekaligus.

Barbecue halaman belakang yang besar dan semua, tetapi ketika Anda memiliki gerombolan orang untuk memberi makan tekanan. Dan itu tidak berlaku dengan baik di atas panggangan. Alih-alih menangani semuanya sekaligus dan memadatkan burger, hot dog, jagung, kabobs sampai ada yang terlalu matang dan yang lain kurang matang, tetaplah memanggang satu jenis daging pada satu waktu. Dengan cara ini Anda juga akan menghindari kontaminasi silang dan memastikan semuanya dimasak dengan sempurna.

8. Anda sedang bermain permainan menebak.

Ketika berbicara tentang kematangan, Anda perlu mengetahui faktanya. Menyodok steak atau potongan daging babi untuk menguji seberapa jarang itu bukan pertanda baik bagi sebagian besar kecuali Anda seorang koki profesional. Alih-alih, gunakan termometer daging yang sudah dicoba dan benar-benar 100% yakin tentang cara memasak daging Anda. Meskipun Anda harus strategis ketika menusuk luka: melakukannya terlalu dini dan kehilangan banyak jus di sepanjang jalan.

9. Anda tidak memberinya istirahat.

Santos juga merekomendasikan untuk memberikan steak dan daging lainnya sejenak untuk beristirahat setelah waktunya di atas panggangan. "Keluarkan daging dari wajan dan biarkan selama 10 menit sebelum mengiris biji-bijian sehingga jus mendistribusikan kembali di dalam steak," katanya. "Iris dan taburi dengan garam laut tambahan, lalu sajikan."

Ikuti Delish on Instagram.