Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Bistro klasik Perancis sederhana dan memuaskan ini adalah masakan bergaya rumahan yang terbaik. Courtesy of Tabel Negara Prancis oleh Laura Washburn, kunci hidangan adalah pistou, yang mirip dengan pesto, dan terbuat dari bawang putih, kemangi, dan minyak zaitun.
Martin Brigdale
Untuk 4 hingga 6 orang
Bahan
3 sendok makan minyak zaitun
1 bawang, dicincang
1 bohlam adas kecil, dipotong-potong, dikupas, dan dipotong-potong
2 zucchini, dicacah
8 ons kentang baru, dicincang
2 tomat, dikuliti, diunggulkan, dan dicincang
2 liter sayur atau kaldu ayam
1 setangkai thyme
2 cangkir kacang cannellini kalengan, tiriskan
2 cangkir kacang merah kalengan, tiriskan
6 ons kacang hijau, potong-potong 1 inci
2 ons spageti, pecah berkeping-keping
1 2/3 gelas keju parut halus (umur Gouda atau Parmesan)
Garam laut kasar dan lada hitam yang baru ditumbuk
Bahan Pistou
6 siung bawang putih
Daun dari sekelompok kecil kemangi
6 sendok makan minyak zaitun extra virgin
Petunjuk arah
1. Panaskan minyak dalam panci besar atau piring casserole. Tambahkan bawang, adas, dan zucchini dan masak di atas api sedang selama sekitar 10 menit, sampai kecoklatan. Tambahkan kentang, tomat, kaldu, dan thyme. Didihkan, lalu tutup dan didihkan perlahan selama 15 menit.
2. Tambahkan cannellini dan kacang merah dan didihkan, tutup, selama 15 menit lagi. Rasakan dan atur bumbunya. Tambahkan kacang hijau dan spageti dan masak selama 10 menit lagi, sampai pasta lunak. Tutup dan diamkan. Idealnya, sup harus istirahat setidaknya beberapa jam sebelum disajikan, atau buat satu hari sebelumnya dan dinginkan. (Jangan membuat pistou sampai Anda siap melayani; ini terbaik segar, dan kemangi dan bawang putih tidak boleh dimasak.)
3. Untuk membuat pistou, Masukkan bawang putih, kemangi, dan minyak ke dalam food processor kecil dan blender sampai tercampur rata. Anda juga bisa membuatnya menggunakan lesung dan alu, mulai dengan bawang putih dan finishing dengan minyak, ditambahkan secara bertahap. Ini lebih otentik, tetapi saya tidak pernah pandai metode ini.
4. Untuk menghidangkan, panaskan sup dan sajikan pistou dan keju, untuk diaduk sesuai selera. Sup juga bisa disajikan pada suhu kamar.
Ulasan Editor dan Tips untuk Persiapan:
Menjadi patuh pada instruksi Laura Washburn, saya mencicipi sup saya setelah saya mendidihkan kacang. Oh sayang. Jadi... biasa saja. Oke, aduk garam laut, giling lada. Tidak banyak membantu. Masih hanya sup sayur biasa - atau, lebih tepatnya, versi minestrone Provençal rata-rata Anda. Aduk dalam pistou dan keju. Ah, oui, oui, voaà, magnifique c'est! Mengherankan bagaimana bumbu sederhana ini (versi pesto Prancis yang sudah dikupas, tetapi lebih berbau bawang putin) dapat mengangkat bahan-bahan duniawi ke ketinggian bintang. Saya berhati-hati dengan mangkuk pertama - sedikit boneka akan melakukan - tetapi benar-benar boros dengan mangkuk kedua. Dikombinasikan dengan keju yang kaya kacang, keju ini memberikan aroma memabukkan dan rasa yang sempurna yang tidak bisa saya dapatkan dari kaldu. Washburn's soupe au pistou adalah wahyu satu pot yang gurih, sehat, memuaskan. —Barbara Raja