Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Sederhana untuk disiapkan, namun menghasilkan hasil yang mengesankan, resep daging babi yang dimasak lambat ini berasal dari Peter Hoffman, koki di Savoy New York City. Yang diperlukan hanyalah campuran rempah-rempah yang hidup dan beberapa jam untuk mengasinkan dan memasak. Baca seluruh ulasan tentang Darryl Estrine and Kelly Kochendorfer's Panen untuk Dipanaskan.
© 2010 Ellen Silverman
Menyajikan 6
Dagingnya memiliki tekstur yang halus dan rasa yang berbeda, dan proses memasak yang lambat memungkinkan campuran bumbu untuk menambah rasa yang kuat. Sajikan dengan tumis sayuran hijau, kacang putih rebus, atau kentang tumbuk sederhana.
Bahan
2 daun salam
8 buah kapulaga
Adas bintang 2
2 sendok teh biji ketumbar
1 sendok teh biji jintan, dipanggang
1 1/2 sendok teh adas halus
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin
1 sendok makan pimentón (paprika Spanyol asap)
2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
5 siung bawang putih, cincang menjadi pasta
2 sendok makan gula merah
1 sendok makan garam kasar
1 bahu babi segar seberat 3 pon, lebih disukai dengan kulit aktif
Petunjuk arah
1. Dalam penggiling kopi, proses daun salam, kapulaga, dan adas bintang sampai ditumbuk halus (Anda mungkin harus menggiling dalam batch) dan tempatkan dalam mangkuk kecil. Giling ketumbar dan jintan sampai halus lalu tambahkan ke mangkuk; tambahkan adas giling ke mangkuk rempah-rempah juga. Campur dalam minyak zaitun, pimentón, merica, bawang putih, gula merah, dan garam, aduk hingga tercampur rata.
2. Jika daging babi memiliki kulit, beri skor pada kulit dengan pisau tajam dalam interval 1/2 inci. Gosokkan pasta secara merata pada daging. Tutup dan biarkan duduk di lemari es selama setidaknya empat jam dan sebaiknya semalam.
3. Panaskan oven hingga 450 derajat. Kikis sisa bumbu tambahan, lalu taruh daging babi di rak dalam wajan pemanggang besar, kulit menghadap ke atas, dan panggang selama 30 menit. Tutupi loyang dengan kertas timah, lalu turunkan oven hingga 300 derajat dan masak selama tiga jam. Tambahkan sedikit air di bagian bawah wajan pemanggang, jika tidak ada cairan, agar babi tidak mengering. Periksa setelah tiga jam; daging babi harus empuk dan sangat lembab saat matang. Jika tidak, lanjutkan memasak hingga garpu-empuk.
4. Jika daging babi Anda memiliki kulit, geser wajan di bawah broiler selama tiga hingga lima menit hingga kulitnya renyah. Jika babi Anda tidak memiliki kulit, keluarkan dari oven dan biarkan selama 10 menit sebelum mengiris atau mencabutnya.
Resep oleh koki Peter Hoffman, Savoy, Kota New York