Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Ya, ini bahasa Prancis - tapi jangan biarkan itu mengintimidasi Anda. Saus klasik dan sederhana Alex Hitz membuat segalanya terasa lebih enak.
Luca Trovato
Pada saat musim panggang, saus yang tampaknya pas adalah saus paling klasik dari semua saus Prancis: beurre blanc. Ini adalah pengurangan bawang merah, anggur putih, dan jus lemon, dengan kubus mentega dingin dibuat untuk membuat saus yang mewah dan emulsi penuh yang meledak dengan rasa. Ini sangat mudah dilakukan, dan rasanya seperti Anda telah memasak selama berjam-jam, tetapi tidak ada yang lebih jauh dari kebenaran. Hanya perlu 10 hingga 15 menit untuk mengurangi semua ini - mungkin sedikit lebih atau mungkin kurang, tergantung pada ukuran panci Anda - dan kemudian beberapa menit lagi untuk mengocok mentega. Versi tradisional bisa menjadi sedikit temperamental, jadi saya telah menambahkan sedikit krim kental untuk menstabilkannya. Dengan begitu, Anda dapat memanaskannya kembali tanpa khawatir akan rusak. Saya tidak menemukan trik ini, tetapi tentu saja saya punya trik - itu ide yang bagus.
Mengatakan beurre blanc itu transformatif berarti mengatakan yang paling, sangat tidak penting. Satu sendok makan kelezatan ini ditambahkan ke sepotong indah ikan bakar atau rebus polos yang tidak kekurangan hadiah bonafid dari surga. Hal yang sama berlaku untuk ayam, udang, dan, tergantung pada apa yang Anda tambahkan ke saus ini, bahkan daging sapi. Inilah sedikit berita lain: Sendok makan saus yang sama bisa membuat matang apa pun yang enak. (Saya yakin Anda, dari semua orang, tidak akan pernah punya teman atau keluarga yang berani mengambil alih hal-hal di internet) panggangan, tetapi untuk berjaga-jaga.) Hampir tidak masalah apa pun yang Anda masukkan - hasilnya akan selalu seperti itu berhasil Sangat enak hingga saya mungkin ingin memakannya dengan aspirin.
Jangan ragu untuk bereksperimen dengan pangkalan ini dengan mengaduk beberapa sendok makan adas cincang, atau tarragon, atau peterseli, atau paprika merah panggang, atau tomat tumis dengan kemangi segar, tepat setelah Anda selesai membuat saus. Anda bahkan dapat menambahkan mustard Dijon kecil dan menyajikannya di atas sepotong daging sapi panggang yang indah.
Saya tidak bisa memberi tahu Anda berapa banyak orang yang mengklaim bahwa mereka biasanya tidak suka ikan tetapi suka ketika saya menyajikannya di rumah saya. Saya ingin sekali memberi tahu mereka bahwa itu hanya saus, tapi itu akan menjadi rahasia kita. Biarkan saya tahu apa yang Anda pikirkan dengan berkomentar di bawah ini.
Selamat memasak! Cinta, Alex.
Untuk 6-8 porsi
2 bawang merah sedang, cincang halus
1 gelas anggur putih
¼ cangkir jus lemon
1 sendok makan krim kental
½ sendok teh garam
¼ sendok teh lada putih
12 sendok makan (1 ½ batang) mentega asin, dinginkan dan potong dadu kecil
1. Dalam panci tebal di atas api besar, gabungkan bawang merah, anggur, dan jus lemon. Rebus campuran sampai kental dan manis. Ini akan memakan waktu antara 10 dan 15 menit.
2. Kurangi panas menjadi sangat rendah, dan tambahkan krim, garam, dan merica. Kocok mentega yang sudah dipotong dadu, sedikit demi sedikit.
3. Ketika mentega sepenuhnya digabungkan dan campurannya diemulsi, keluarkan dari panas. Sajikan saus dengan segera, atau simpan dalam termos sampai Anda siap untuk menyajikannya. Saus dapat dibuat sekitar satu jam sebelum disajikan, dan kemudian dipanaskan kembali. Jangan biarkan menggelembung di atas reheat.
Setelah Anda menguasai basis ini, menjadi kreatif! Untuk memvariasikan rasa, Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan bahan-bahan berikut ke dalam saus jadi: daun bawang cincang, adas, tarragon, atau peterseli; paprika merah yang dihaluskan atau dicincang; sedikit mustard; atau tomat tumis dengan kemangi segar.
