Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
Sampanye adalah salah satu anggur paling terkenal di dunia, tetapi seberapa banyak yang kita ketahui tentangnya? Kecuali Anda seorang ahli, jawabannya mungkin tidak lebih dari cara membukanya dan meminumnya. Di sini, dari arsip kami: semua yang perlu Anda ketahui untuk menjadi ahli sampanye.
Dalam arti luas aslinya (dalam bahasa Prancis) kata sampanye berarti negara terbuka, sebuah distrik di juara (bidang) daripada bois (hutan). Dan, selain provinsi tua Prancis di sebelah timur Paris yang disebut Champagne, ada dua daerah di dekat kota Cognac (Grande Champagne dan Petit Champagne) yang menghasilkan yang terbaik di dunia Brendi.
Sejauh menyangkut anggur, sebenarnya Champagne berarti Champagne Prancis: anggur tertentu dibuat oleh proses tertentu, dari hanya varietas anggur tertentu, di bagian yang dibatasi secara hukum Perancis. Ini, Negara Champagne, banyak diperebutkan dalam Perang Dunia I, terutama terdiri dari département dari Marne, ditambah bagian dari Aube, Haute Marne, dan Aisne. Total area di bawah tanaman merambat, sekitar 25.000 hektar, kurang dari satu persen dari lahan kebun anggur Prancis, dan karenanya jauh lebih sedikit dari satu persen anggur Prancis karena itu Champagne.
Kebun-kebun anggur yang lebih baik ditanam di sepanjang serangkaian lereng bukit berkapur di selatan kota katedral tua Reims, dan di lereng yang menghadap ke Lembah Marne di dekatnya, utara dan selatan Épernay. Ada tiga distrik utama yang menghasilkan anggur superior: (1) Montagne de Reims, hasil dari anggur Pinot Noir, "anggur gunung" -nya, terkenal karena tubuh dan kekuatan mereka; (2) Vallée de la Marne, tepat di utara Épernay, berproduksi, juga dari Pinot Noir, "anggur-anggur sungai" -nya, terutama lunak dan bundar; dan (3) Côte des Blancs, yang memberi, hampir seluruhnya dari anggur Chardonnay, miliknya blanc des blancs, luar biasa dalam kelezatan dan kemahiran.
Di dalam distrik-distrik ini, komune telah secara resmi diberi peringkat dan diberi peringkat sesuai dengan rata-rata keunggulan anggur yang mereka hasilkan. Jadi Verzenay, Mailly, Bouzy, Ambonnay (semuanya di Montagne de Reims), Ay (di Vallée de la Marne), dan Avize dan Cramant (di Côte des Blancs) diberi peringkat 100 persen, atau "kelas kuda."Tetapi banyak lainnya komune (Mareuil-sur-Ay, Dizy-Magenta, Hautvillers, Le Mesnil, dll.) Hampir sama bagusnya dengan tingkat 90-98 persen atau 80-89 persen. Sebagian besar Champagnes komersial adalah campuran anggur dari berbagai komune di ketiga kabupaten, dan proporsinya sering bervariasi sesuai dengan karakter individu masing-masing vintage.
Masih anggur dari Negara Champagne, sering disebut Alam sampanye, dibuat berkilau oleh proses khusus, melelahkan, dan mahal, meniru dunia tetapi dikenal sebagai modeode champenoise, atau Proses Champagne. Sejumlah gula yang telah ditentukan sebelumnya dengan hati-hati, ditambah jenis ragi yang dipilih, ditambahkan ke anggur diam untuk menghasilkan fermentasi kedua; anggur kemudian dibotolkan dan disumbat atau disegel segera, dan botol-botol ditumpuk. Fermentasi kedua, oleh karena itu, terjadi di dalam botol selama berbulan-bulan atau bertahun-tahun dan tentu saja memberikan sedikit tambahan alkohol, ditambah CO2, atau karbon dioksida. Ini, tidak dapat melarikan diri, tetap larut di bawah tekanan dalam anggur. Tetapi sedimen juga terbentuk dalam anggur selama fermentasi, dan ini harus disaring. Untuk mencapai hal ini, tanpa mengorbankan kilau anggur, botol-botol ditempatkan secara terpisah, leher turun, dalam rak berlubang yang cenderung, yang disebut "mimbar," kemudian diguncang dan diputar setiap hari, dengan tangan, selama periode bulan. Sedimen akhirnya meluncur turun ke gabus dan kemudian dikeluarkan oleh proses yang dikenal sebagai "disgorging."
Pada titik ini, semua Champagnes (dan semua anggur berkilau yang dibuat oleh Proses Champagne) benar-benar kering; sebelum botol diberikan gabus terakhirnya, oleh karena itu, ia menerima apa yang dikenal sebagai botolnya dosis - Umumnya sirup gula dengan basis anggur tua, kadang-kadang ditambah sedikit brendi. Ini dia dosis dan hanya ini yang menentukan kekeringan atau kemanisan dari anggur yang sudah jadi.
Setelah "diberi dosis" dan diberi sumbat gabus kabel terakhir, Champagne siap dipasarkan. Meskipun banyak omong kosong yang telah dituliskan sebaliknya, Champagne hampir tidak membaik dalam botol sama sekali setelah menyusahkan. Sebagian besar Champagnes yang sangat tua ditemukan dalam kondisi baik - dan mereka bisa luar biasa - telah berusia di gudang bawah tanah aslinya sebelum disgorging, dengan endapan masih di dalam botol.
Kebun-kebun anggur Champagne adalah yang paling utara dari Perancis dan, seperti yang bisa diduga, ada variasi yang luas, dari satu tahun ke tahun yang lain, dalam kualitas anggur yang mereka hasilkan. Champagnes Prancis yang lebih mahal dan terbaik membawa vintage, yang berarti bahwa mereka dibuat sebagian besar dari anggur yang diproduksi dalam satu tahun, khususnya tahun yang menguntungkan. Champagnes nonvintage hampir selalu merupakan campuran dari anggur yang kurang baik plus tahun-tahun yang baik, karena, sendirian, yang pertama tidak akan laku.
Masalah tahun vintage pada label terkenal sulit diatur dan dikendalikan. Metode yang ditetapkan untuk Champagne bersifat praktis dan efektif, memungkinkan produsen memiliki beberapa keleluasaan dan kebijaksanaan sambil melindungi masyarakat dari penipuan skala besar. Singkatnya, tidak ada produsen dapat menjual, sebagai anggur dari vintage yang diberikan, lebih dari 80 persen dari produksi aktualnya untuk tahun itu: di lain kata-kata, apa yang akhirnya akan dijual sebagai 1959 Champagne tidak dapat melebihi empat perlima dari apa yang diproduksi di luar biasa itu musim panas.
Pada saat yang sama, seorang produser yang mendapati bahwa produknya pada tahun 1959, tidak dicampur, terlalu berat dan terlalu beralkohol (seperti yang sering terjadi), dapat, jika ia merasa cocok, campur dalam beberapa tahun 1958 atau 1960 dan masih menyebut anggurnya "1959." Selain itu, Vintage Champagnes harus diserahkan ke komite antar-profesional ahli, untuk mencicipi dan persetujuan, sebelum dikirim, dan tidak ada Champagne dapat dikirim, membawa vintage, sampai tiga tahun tua.
Karena hampir semua Champagnes adalah campuran, Champagne adalah salah satu dari sedikit anggur (mungkin hanya Anggur Perancis) di mana sebuah merek lebih penting daripada nama kebun anggur atau distrik. Produsen Prancis yang lebih besar dan lebih baik tercantum di bawah ini. Namun, sejumlah kecil sampanye yang menarik dan sering kali sangat baik dijual di bawah namanya komune asal, seperti Cramant, Avize, Le Mesnil, Ay, Mailly, dll. Ini dibuat, umumnya, oleh produsen kecil dan pemilik kebun anggur dan tidak diblender.
Banyak negara akhirnya mengakui, melalui perjanjian atau perjanjian dagang, bahwa Champagne adalah sebutan asal dan milik pencetus Prancis. Mereka telah mengadopsi nama lain untuk anggur mereka sendiri yang berkilau Sekt di Jerman, Spumante di Italia, dan bahkan Xampán di Catalonia. Orang Prancis, seperti yang diharapkan, adalah yang paling ketat dari semuanya, dan tidak ada anggur bersoda, betapapun baiknya, dapat disebut Champagne jika diproduksi di luar zona Champagne yang dibatasi. Dengan demikian, banyak anggur unggulan lainnya digolongkan sebagai anggur mousseux, atau hanya "anggur bersoda."
Namun, di Amerika Serikat setiap anggur bersoda, bahkan anggur merah, dapat disebut champagne asalkan (1) itu dibuat oleh proses fermentasi botol yang sama sebagai French Champagne, dan (2) yang tercantum pada labelnya dengan jenis yang mudah dibaca asal geografisnya, seperti "California," "Amerika," "Negara Bagian New York," dll. Tidak ada batasan hukum untuk varietas anggur yang dapat digunakan maupun untuk area produksi, dan champagnes domestik yang lebih murah mungkin sebanding dengan Perancis yang lebih murah anggur mousseux, tapi tentu saja tidak untuk Champagne Prancis.
Di sisi lain, sejumlah produsen terkemuka di California dan di distrik Finger Lakes, Negara Bagian New York, menghasilkan sampanye yang sebanding kualitasnya dengan semua kecuali yang terbaik Prancis. Produsen seperti itu cenderung menggunakan sebagian besar Chardonnay atau anggur superior lainnya, dan meningkatnya popularitas anggur mereka adalah bukti terbaik dari peningkatan kualitas produk mereka.
Anggur bersoda tentu saja dapat dibuat dengan banyak cara lain yang lebih murah. Mereka hanya dapat berkarbonasi, seperti kebanyakan minuman ringan dan air soda biasa, tetapi jika demikian, mereka memiliki gelembung besar dan kilau singkat, sangat berbeda dengan krim. busa Champagne sejati, dan harus diberi label "berkarbonasi" di Amerika atau "tatapan mata" di Perancis. Agak lebih baik adalah anggur berkilau dibuat baik di sini maupun di luar negeri dengan metode yang dikenal sebagai "Proses Massal" atau, dalam bahasa Prancis, "cuve dekat"Ini mengalami fermentasi sekunder tidak dalam botol, tetapi di bawah tekanan dalam tangki berlapis kaca. Ketika mereka mendapatkan kilau, mereka ditarik, di bawah tekanan, dan dibotolkan. Baik di sini maupun di Prancis fakta bahwa mereka dibuat harus dicantumkan pada label.
Artikel ini awalnya diterbitkan di House Beautiful edisi Desember 1961.