Suka produk yang kami pilih? Hanya FYI, kami dapat memperoleh uang dari tautan di halaman ini.
John Kernick
Tapi saya bukan orang Italia bukan. Dengan anak-anak yang ceria dan bangga masih di sekolah, restoran untuk menjalankan, dan eksotis New York City tipe hingar bingar untuk hiperventilasi melalui, saya menempatkan bahan ke dalam pengolah makanan sampai mereka hanya datang bersama-sama menjadi bola dan menyisihkan waktu dan kegelisahan dari mengalahkan telur dengan garpu ke gundukan tepung di saya meja. Itu jenis kesenangan yang berbeda, yang dicadangkan untuk liburan akhir pekan dan musim panas.
Setelah adonan pasta telah diistirahatkan dan digulung, hidangan ini berdasarkan klasik raviolo all'uova - satu tertutup raviolo dengan telur di dalamnya - cepat, elegan, dan efisien, dan hanya menggunakan satu wajan dari awal hingga selesai. Ketika saya menyadari saya hanya bisa menggantungkan lembar pasta di atas telur, seperti saputangan saku, dan menyisihkan diri saya dari kerja keras dengan susah payah menempatkan setiap telur di antara dua lembar adonan tipis dan kemudian menutupnya dengan hati-hati, ini menjadi pilihan saya - jika agak malas - Versi: kapan. Saya juga lebih suka karena itu memungkinkan saya untuk menggulung adonan pasta sampai ke pengaturan paling tipis, membuat pengalaman yang benar-benar halus dan lembut dan lembut. Dan satu lagi tingkat kegembiraan dan kebanggaan.
Untuk 4 porsi
Untuk Pasta Kerchiefs
1⅔ gelas plus ½ gelas tepung serbaguna (untuk membersihkan debu)
2 kuning telur
1 butir telur
1 sendok makan garam halal
1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
½ gelas air dingin
Untuk Sisa Hidangan
1 sendok makan cuka putih
4 butir telur
8 sendok makan mentega tawar
8 iris dihisap, disembuhkan jambon de Paris atau ham rendah garam yang diasap ringan, kering-sembuh
¾ cangkir keju Parmigiano-Reggiano yang dicukur
4 sendok makan kacang pinus, panggang
Cuka balsamik berkualitas terbaik, untuk taburan
Garam halal
Lada hitam yang digiling kasar
Tempatkan 1⅔ cangkir tepung dalam food processor, hidupkan, dan tambahkan dua kuning telur dan satu telur, satu per satu, melalui tabung umpan. Campuran harus memiliki konsistensi tepung jagung basah. Tambahkan garam dan minyak zaitun; kemudian tambahkan air dingin beberapa sendok makan sekaligus sampai adonan mengumpul menjadi bola dan sulit untuk bekerja di food processor. Pindah ke permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Uleni adonan selama 10 menit penuh, sampai halus dan halus. Debu sedikit bola adonan dengan tepung dan diamkan selama dua jam di bawah mangkuk terbalik.
Menggunakan mesin pasta, gulung adonan terlebih dahulu pada pengaturan terbesar. Terus melewatinya melalui roller, mengurangi pengaturan setiap kali, bekerja turun ke pengaturan tertipis - lembar Anda akan sangat tipis sehingga Anda bisa membaca koran melalui itu. Potong lembaran panjang menjadi delapan inci persegi panjang. Ini akan menghasilkan sekitar delapan lembar, tetapi Anda hanya perlu empat lembar; simpan sisanya dengan membungkusnya secara terpisah dalam perkamen dan bungkus plastik dan kemudian bekukan. (Jika Anda tidak memiliki mesin pasta, lakukan bukan akan dan roll adonan keluar dengan rolling pin pada permukaan kerja yang ditaburi ringan. Sebelum menggulung, bagi adonan menjadi empat bagian.)
Sisa hidangan ini terjadi dalam satu wajan, jadi bawa semua bahan Anda di dekatnya dan siap, termasuk mangkuk saji Anda. Ini bagus dan cepat!
Isi panci tumis lebar dan dalam dengan air dan membawanya ke api kecil yang hidup. Tambahkan cuka putih. Pecahkan empat telur dengan lembut menjadi empat ramekin yang terpisah, untuk memastikan kuning telurnya utuh. Lalu miringkan masing-masing ke dalam air. Beri air pusaran lembut dengan sendok, yang mendorong putih telur mentah untuk membungkus kuning telur dalam bentuk bulat yang bagus. Merebus telur sampai putih sepenuhnya tetapi kuning telur masih encer. Ini membutuhkan waktu 2 menit dan 30 detik dengan telur besar grade A langsung dari kulkas dingin. Angkat dengan sendok berlubang dan letakkan satu di setiap empat mangkuk saji; sisihkan di tempat yang hangat di dekatnya. Masukkan ham ke dalam air mendidih yang sama untuk menghangatkannya, lalu angkat dengan sendok berlubang, tiriskan sebentar, dan dengan santai gantungkan dua iris di atas setiap telur.
Tambahkan empat lembar pasta ke panci yang sama dengan air mendidih dan masak selama sekitar 90 detik, sampai matang. Seprai akan berubah dari kekuningan ke buram dan putih. Berhati-hatilah agar tidak terlalu matang, jangan sampai pasta menjadi lembek dan rusak. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan masing-masing ke mangkuk saji dan letakkan di atas telur dan ham seperti sprei yang agak kusut.
catatan: Sedikit air hangat akan bertambah di bagian bawah setiap mangkuk. Ini adalah hal yang baik; pada saat Anda telah menambahkan mentega coklat dan cuka balsamic dan memecahkan kuning telur dengan garpu Anda saat makan, semuanya mengikat bersama untuk membuat saus dadakan yang lezat.
Buang air; tambahkan mentega ke panci yang sama. Masak di atas api sedang sampai mulai berbau seperti kacang dan berubah warna menjadi coklat, lalu segera angkat dari api dan sendokkan mentega coklat secara merata di atas empat mangkuk pasta. Berhati-hatilah membakar mentega - itu berubah dari coklat menjadi hitam dalam sekejap.
Gerimis setiap mangkuk dengan cuka balsamic. Taburi dengan serutan keju Parmesan dan kacang pinus. Bumbui dengan garam dan merica.